Tronco de navidad

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos grandes (L)

120 gr de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

120 gr de harina tamizada

Para el almíbar 

50 ml de agua

50 gr de azúcar

extracto de vainilla

Para el relleno

500 ml de nata

300 gr de turrón de jijona 

50 ml de leche

10 gr de gelatina neutra

Para la cobertura

200 ml de nata

200 gr de chocolate negro

50 gr de mantequilla

Aprovechando que estamos en navidad hoy comparto la receta del tronco de navidad, tronco navideño o bûche de Noël postre tradicional de esta época en varios países europeos. Haremos una receta similar a la del brazo de gitano pero dada la época en la que estamos usaremos para el relleno una crema de turrón y para la cobertura una ganache de chocolate negro que nos proporcionará el aspecto de tronco que buscamos. No os dejéis amedrentar por la lista de ingredientes y el tamaño de la receta porque es más sencillo de hacer de lo que parece. 

Elaboración

Comenzaremos haciendo el bizcocho. Antes de comenzar cubriremos la bandeja del horno con papel de hornear bien ajustado y cubriendo los bordes. Ponemos el horno a calentar a 170 ºC.

Separaremos las claras de las yemas. En un bol montaremos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Cuando estén a medio montar añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que monten.

En otro recipiente mezclamos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta que la mezcla se ponga cremosa. Añadimos el extracto de vainilla. Sobre esta mezcla añadiremos las claras montadas e iremos incorporando poco a poco mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos poco a poco la harina tamizada y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Cuando esté bien mezclado vertemos con cuidado en la bandeja con ayuda de una cuchara e igualamos con una espátula. Metemos en el horno a 170 ºC y dejamos cocer hasta que al pinchar salga el palillo limpio.

Una vez hecho el bizcocho lo sacamos del horno y lo dejamos templar unos 10 minutos en la misma bandeja sobre una rejilla. Una vez templado ponemos papel de horno encima y volteamos con cuidado y quitamos poco a poco el papel con el que horneamos el bizcocho. Iremos enrollando el bizcocho por la parte más larga con cuidado y ayudándonos con el papel. Dejamos enrollado con el papel de horno bien apretado hasta que enfríe. 

El siguiente paso es hacer el relleno. Montamos la nata y cuando esté casi montada, añadimos el azúcar. Calentaremos la leche en el microondas y añadimos la gelatina removiendo hasta que esté bien diluida con cuidado de no dejar grumos y vertemos sobre la nata montada. 

Desmigamos el turrón (podemos rallarlo o bien triturarlo) y lo añadimos a la nata y vamos incorporando suavemente con movimientos envolventes. Tapamos el bol con papel film que pondremos pegado a la mezcla y lo dejamos reposar en el frigorífico.

El siguiente paso será preparar la cobertura. Ponemos en un bol el chocolate troceado y añadimos la nata caliente (sin que llegue a hervir) sobre el chocolate. Removemos hasta que el chocolate se haya diluido en la nata y finalmente añadimos la mantequilla hasta que esté derretida. Cubrimos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente para que adquiera la consistencia necesaria.

Para montar el tronco comenzaremos desenrollando con cuidado el bizcocho y despegando con cuidado del papel de horno. Bañaremos con el almíbar el bizcocho ayudándonos con una brocha. Colocaremos con cuidado el relleno de manera uniforme dejando un par de dedos sin relleno al final para cerrar mejor el brazo. Enrollamos de manera firme (con cuidado) con ayuda del papel de horno y haciendo presión. Para que nos quede forma de tronco cortamos uno de los extremos que pegaremos en un lateral y cortaremos en diagonal otro trozo que pondremos en la parte superior.

Ponemos el bizcocho en una bandeja y colocaremos los trozos que habíamos recortado pegándolos con ayuda del ganache de chocolate que tenemos hecho (un consejo es que antes de colocar el bizcocho en la bandeja en la que lo presentaremos ponemos dos trozos de papel de horno para no mancharla y una vez terminemos el decorado los sacaremos). Cubriremos el bizcocho con la ganache de chocolate con ayuda de una cuchara dejando los extremos sin cubrir. Cuando acabemos de cubrir el bizcocho dibujaremos unos círculos con un palillo y dibujaremos las líneas pasando un tenedor por todo el tronco. Cuando terminemos retiramos el exceso de chocolate de la base para que después sea más sencillo retirar los papeles. Podemos espolvorear con azúcar glas justo antes de servir para imitar nieve. Quitaremos los papeles de horno y listo para servir.

Si tenéis alguna duda en algún paso podéis dejar un comentario y os contestaré lo más rápido posible y si os gusta la receta compartir en vuestras redes sociales.

Tarta de manzana

Ingredientes

1 kg de manzanas

125 gr margarina

250 gr azúcar

3 huevos grandes 

150 ml leche entera

175 gr harina

8 gr levadura química

mermelada de albaricoque 

La tarta de manzana es otra de esas tartas clásicas de la que encontraremos gran variedad de recetas. Podemos ver recetas con hojaldre, con crema pastelera, masa brisa... pero la que veremos hoy podemos hacerla con ingredientes que tenemos en casa y de una manera rápida y sencilla. Después de varios intentos y búsquedas en blogs y webs de repostería encontré esta receta en el blog de Megasilvita que es ya mi receta favorita de tarta de manzana. Obtendréis una tarta jugosa y muy sabrosa que puede sacarnos de algún apuro.

Elaboración

Comenzaremos por separar 700 gr de manzanas que usaremos para el relleno y el resto las reservaremos para cubrir la tarta.

Pelamos y cortamos en daditos los 700 gr de manzanas que habíamos separado y las reservamos.

Batiremos en un bol la margarina con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadimos los huevos (mejor a temperatura ambiente) de uno en uno y seguimos batiendo. Añadimos la leche y batiremos un minuto más. A continuación echamos la harina tamizada junto con la levadura y batimos de nuevo. Por último añadimos las manzanas en dados que teníamos reservadas y mezclamos. 

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. Cubriremos la masa con el resto de manzanas que pelaremos y cortaremos en gajos. Colocamos haciendo círculos de fuera hacia adentro.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos. Comprobaremos la cocción pinchando con un palillo y cuando salga limpio retiramos del horno. 

Una vez fría pincelamos toda la superficie con un par de cucharadas de mermelada de albaricoque que habremos calentado (añadiendo una cucharada de agua para diluirla).

Tarta Guinness de chocolate (Guinness Stout Chocolate Cake)

Ingredientes

250 ml de cerveza negra Guinness

250 gr de mantequilla 

250 gr de harina de repostería (sin levadura)

75 gr de cacao puro en polvo sin azúcar

400 gr de azúcar

2 cucharadas y media (tipo postre) de bicarbonato sódico

3 huevos M

150 ml de nata líquida para montar 

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

300 gr de queso crema de untar 

150 gr de azúcar glas

350 ml de nata líquida para montar

La autora original de esta preparación es la famosa Nigella Lawson que la incluye en uno de sus libros llamado "Feast". Había oído hablar de esta tarta y tenía ganas de hacerla y, ¿qué podía salir mal? cerveza y chocolate me parecía una mezcla de lo más interesante. Así que me puse manos a la obra aprovechando una cena de cumpleaños en casa de unos buenos amigos. El resultado, una tarta suave con un bizcocho de textura densa y húmeda con un delicioso sabor a chocolate y que combina perfectamente con la cobertura de queso y nata y pese a lo que parezca no resulta nada empalagosa. Para los que  no os gusta la cerveza deciros que no se encuentra sabor a cerveza y que por supuesto el alcohol se evapora en la cocción por lo que es apta para todos los públicos. Con las cantidades que tenemos sacamos una tarta para 10-12 personas que va a desparecer enseguida. 

Elaboración

Ponemos a calentar en un cazo la cerveza y sin que hierva echamos la mantequilla y removemos hasta que se derrita completamente.

En otro bol batimos los huevos con los 150 ml de nata y la esencia de vainilla hasta que esté bien mezclado. Añadiremos sobre esta mezcla la cerveza con la mantequilla poco a poco y removiendo bien.

En otro recipiente mezclamos todos los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar, bicarbonato). Vertemos sobre estos la mezcla líquida y vamos incorporando con unas varillas mezclando bien hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Metemos en el horno que tendremos ya caliente a 180 ºC calor arriba y abajo. Dejamos cocer unos 45 minutos (comprobamos cocción pinchando con un palillo). A los 20-25 minutos de cocción yo he cubierto con papel aluminio para que no se me quemara y retiré el papel en los últimos 5  minutos de cocción.

Para la cobertura

Montamos la nata con parte del azúcar glas. En otro recipiente batimos el queso crema con el resto de azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Finalmente añadimos la nata montada sobre el queso poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Mezclamos hasta que la nata esté bien integrada y dejamos en la nevera.

Finalmente cuando el bizcocho esté frío desmoldamos y cubrimos con el frosting extendiendo la crema con una espátula o cuchara. Metemos en la nevera y dejamos enfriar.

 

Pan de queso (Pão de queijo)

Ingredientes

500 gr de harina o almidón de yuca (polvilho doce)

200 ml de agua

200 ml de leche

200 ml de aceite de girasol

5 huevos M

300 gr de queso curado o parmesano rallado

un cucharada de sal

El pan de queso es una receta muy popular de origen brasileño de la que podréis encontrar diferentes recetas. Usaremos almidón de yuca o mandioca por lo que es una buena opción para intolerantes al gluten o celíacos. Si no los habéis probado nunca hoy os ofrezco una receta para que podáis prepararlo en casa. Os aseguro que junto con un buen café tendremos una merienda perfecta y a los niños les encanta. Hoy en día podemos encontrar harinas de yuca en tiendas gourmet, tiendas especializadas o tiendas de productos latinos. Con esta cantidad podemos hacer unos 40 panecillos que podemos congelar antes de meter al horno sin ningún problema y sin que pierdan su sabor, para consumirlos solo tendremos que meterlos al horno ya caliente sin descongelar previamente.

Elaboración

Ponemos en un recipiente hondo la harina.

En un cazo ponemos a hervir el agua, leche, aceite y sal. Una vez que haya hervido apagamos y vertemos sobre el almidón de yuca. Removemos con una cuchara mezclando bien y una vez mezclado (nos quedarán grumos) dejamos enfriar.

Una vez la mezcla esté fría vamos añadiendo los huevos de uno en uno y amasamos bien. Por último añadimos el queso rallado y volvemos a amasar hasta que quede integrado.

Con una cuchara sopera cogemos porciones de masa y con las manos untadas en aceite haremos las bolas. Ponemos las bolas en la bandeja del horno que cubriremos previamente con papel de horno dejando espacio entre ellas porque durante el horneado crecerán. Con el horno caliente dejamos unos 30 minutos a 180 ºC. Cuando estén dorados sacamos y a disfrutar. Podemos rellenarlos o comerlos así recién salidos del horno.

Risotto de setas

Ingredientes

1 taza de arroz

4 tazas de caldo de verduras

100 ml de vino blanco

setas 

100 gr de cebolla

mantequilla

ajo

aceite de oliva

100 gr de parmesano

sal y pimienta

Las setas son otro de los productos que me encantan del otoño. Podemos usar unas buenas setas como acompañamiento de carnes o como parte de otras recetas pero hoy vamos aprovechar este excelente producto para hacer un risotto. Yo reconozco que me gustan mucho los arroces así que vamos a disfrutar de esta receta. El risotto es un arroz cremoso al que le añadiremos un buen parmesano y aunque hay arroces específicos como el arroz arborio y el arroz carnaroli podemos usar el clásico de grano redondo.

Elaboración

Comenzaremos por preparar el caldo de verduras. Os recomiendo tener preparado más cantidad de la que podemos necesitar porque es esencial tener el caldo preparado y caliente durante la elaboración del risotto. Limpiaremos las setas y las cortaremos en láminas. 

Ponemos en una sartén o olla baja un chorro de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Una vez caliente añadimos un ajo troceado y dejamos dorar. Añadimos la cebolla y dejamos hasta que se ponga transparente. Ponemos las setas y dejamos freír bien. Una vez las setas estén cocinadas echamos el arroz y removemos, ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos un par de tazas de agua sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón. Iremos removiendo y añadiendo el caldo poco poco dejando que se vaya casi consumiendo antes de volver añadir más caldo. Cuando pasen unos 20 minutos comprobaremos la cocción dejando que quede cremoso. Apagamos el fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y el parmesano rallado. Removemos para que se integre bien y ¡listo para servir!.

Empanadillas de pollo

Ingredientes

Para la masa

500 gr de harina

125 ml de leche templada

1 huevo batido

agua (100 ml)

25 gr de levadura fresca de panadería

sal

Para el relleno

300 gr de pollo

cebolla

champiñones o setas de temporada

pimiento rojo 

un chorrito de vino blanco 

sal y pimienta

Las empanadillas podemos hacerlas con la masa de la empanada  pero en este caso he puesto un chorro de leche y un huevo para hacer la masa más suave y al freír nos quedará perfecta. Aunque hoy en día se puede encontrar masa para empanadillas bastante buena en el supermercado no es comparable con una buena masa casera. En el relleno podemos poner el que os propongo o podéis variar los ingredientes y usar bacalao con pasas, atún con huevo duro, carne o la mezcla que más os apetezca.

Elaboración

Comenzaremos por hacer la masa. Ponemos la harina en un bol y hacemos un volcán. Dentro del hueco que nos deja la harina vamos echando la levadura deshaciéndola con la mano, añadimos sal. Añadimos la leche templada y vamos mezclando, ponemos el huevo batido y vamos amasando y añadiendo agua templada poco a poco hasta tener una masa homogénea y que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola, cubrimos con un trapo seco y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno. Troceamos el pollo y el resto de ingredientes. Ponemos en una sartén aceite, echamos la cebolla troceada, el pimiento y dejamos pochar. Añadimos el pollo y removemos. A continuación ponemos los champiñones, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar para que se evapore el alcohol. El relleno tiene que quedar con un poco de caldo para que las empanadillas no nos queden secas. Dejaremos enfriar el relleno antes de ponerlo en las empanadillas para que no se nos ablande la masa.

Una vez la masa esté lista (si presionamos ligeramente con el dedo volverá al mismo sitio) enharinamos la superficie donde vamos a trabajar y estiramos con el rodillo. Dejamos  la masa con un grosor de 2 o 3 milímetros. Para cortar la masa usaremos como molde un recipiente redondo por ejemplo una taza. Ponemos una cucharada de relleno y cerramos los bordes presionando con un tenedor.

Ponemos abundante aceite en la sartén y cuando esté bien caliente añadimos las empanadillas y vamos friendo. Dejamos freír por un lado damos la vuelta y una vez dorada las ponemos sobre papel absorbente y las dejamos enfriar.

Tortitas de calabaza (pumpkin pancakes)

Ingredientes

120 ml de puré de calabaza

240 ml de leche

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida

163 gr de harina (11/4 taza)

25 gr de azúcar moreno (2 cucharadas)

1 sobre de levadura

1/4 cucharada de sal

1 cucharada de canela

1/4 cucharada de nuez moscada

una pizca de clavo y jengibre

Aprovechando que estamos en otoño y que estamos en temporada hoy vamos a usar calabaza. Aunque la primera receta que se me ha ocurrido es la típica crema o puré de calabaza me he decidido por algo diferente. Las tortitas siempre nos pueden resolver una merienda o desayuno y estas tortitas de calabaza podemos servirlas también acompañadas de nata, chocolate, miel o caramelo. Estas son típicas de Halloween, de estilo americano, y suelen ir acompañadas de sirope de arce. Aunque veamos muchos ingredientes es una receta muy sencilla y en 20 minutos tendremos unas tortitas diferentes listas para comer. Y si sois más de clásicos y no veis claro este uso de la calabaza podéis hacer una crema cambiando por calabaza la receta de crema de calabacín.

Elaboración

Comenzaremos por pelar y poner a cocer la calabaza en un cazo con agua durante unos 10 minutos. Una vez cocida la trituraremos para añadirla, una vez templada, a la mezcla.

Vamos a mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos, removemos bien. En otro cuenco a parte batimos el huevo, la leche, el aceite de oliva y el puré de calabaza. Verteremos la mezcla de los líquidos sobre los ingredientes secos y removemos mezclando bien.

Ponemos una sartén al fuego y engrasamos con aceite de girasol. Vamos echando unos 60 ml por tortita, cuando empiece a burbujear damos la vuelta y ¡listas!

Podemos acompañar estas tortitas con nata, chocolate, caramelo...

Dulce de membrillo

Ingredientes

1 kg de membrillo

750 gr de azúcar

El otoño nos trae frutos deliciosos como castañas, nueces, cítricos... pero hoy nos vamos a centrar en el membrillo. Es una fruta que no se consume fresca debido a su sabor ácido y astringente pero eso no quita su empleo sobre todo para la elaboración de mermeladas, confituras, jaleas y carne o dulce de membrillo. El dulce de membrillo es un postre perfecto si lo acompañamos de queso, uvas o frutos secos. En esta época podemos ver en las fruterías membrillos a vender, os animo a que probéis a hacerlo ya que no tiene comparación con el membrillo industrial.

Elaboración

Comenzaremos por lavar y pelar los membrillos. Cortamos la pulpa de membrillo en trozos (no muy grandes para que se nos cocine más rápido). Vamos poniendo en una olla amplia los trozos a los que vamos añadiendo el azúcar y vamos removiendo para que se mezcle bien. Dejamos el membrillo macerando toda la noche (o al menos 8 horas) para que se ablande la fruta y libere los jugos y así facilitaremos la cocción.

Transcurrido el tiempo de maceración podréis ver que el membrillo ha soltado bastante líquido y que ha cambiado un poco el color. Ponemos la olla al fuego (que no quede muy llena ya que tendremos que remover bastante y podemos quemarnos). Cocemos el membrillo a fuego lento y sin dejar de remover con una cuchara de madera durante por lo menos 50 minutos (el tiempo dependerá también del grosor de los trozos, variedad de membrillo etc.). El líquido se va espesando e irá cambiando poco a poco de color, señal de que el membrillo se va haciendo. Cuando esté casi cocido, veremos que el almíbar está ya bastante espeso y los trozos blanditos, pasaremos una batidora para triturar el membrillo con mucho cuidado de no salpicarnos porque quema mucho. Dejamos cocer un poco más. Para comprobar si está listo no tenemos más que poner en un plato una pequeña porción con una cuchara y dejarla un momento en el frigorífico si solidifica, entonces está hecho.

Sacamos del fuego y echamos en los recipientes (yo uso fiambreras de plástico con cierre hermético). Dejamos enfriar completamente (podemos poner un papel vegetal encima del membrillo justo antes de poner la tapa) y metemos a la nevera. Si lo tapamos bien, herméticamente, podemos conservarlo durante meses en la nevera pero también podemos congelarlo sin problemas.

Podéis utilizar el dulce de membrillo para recetas dulces y saladas pero estará delicioso simplemente acompañado de un trozo de un buen queso de tetilla o Arzúa-Ulloa.

Brownie

Ingredientes

200 g de chocolate negro + 150 g troceado

165 g de mantequilla

3 huevos enteros + 2 yemas

extracto de vainilla

100 g de azúcar

65 g de azúcar moreno

2 cucharadas de harina

1 cucharada de cacao en polvo

Esta receta de brownie es para los amantes del chocolate. La elaboración es sencilla y con pocos ingredientes pero podremos ver mil variaciones en las recetas. Algunas recetas nos encaminan a un bizcocho de chocolate pero el auténtico brownie no lleva ni levadura, ni apenas harina. Yo he cogido la receta del blog de María Lunarillos y os puedo asegurar que os va a encantar. Obtendremos una especie de bizcocho húmedo por dentro y con una capa más crujiente por arriba. Lo más importante de esta receta es el punto de cocción y en conseguir el punto justo estará el éxito. 

Elaboración

Comenzaremos por derretir al baño maría en un bol la mantequilla y el chocolate. Dejamos templar la mezcla.

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde.

En otro recipiente batiremos los huevos con el aroma de vainilla hasta que triplique su volumen. Añadimos la mitad del azúcar y batimos, añadimos la otra mitad y volvemos a batir. Añadimos la mezcla ya templada del chocolate, el cacao y la harina y mezclamos con movimientos envolventes. 

Troceamos los 150 gr de chocolate. Podemos meterlo en una bolsa de congelación y golpeamos con el rodillo para que nos queden trozos desiguales. Incorporamos estos trozos a la mezcla. Vertemos todo en el molde y metemos en el horno. Dejamos cocer unos 20-25 minutos (dependiendo del horno) comprobamos con un pincho de metal. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Rape guisado con patatas

Ingredientes

1 kg de rape

patatas 

cebolla

tomate natural

caldo de pescado

1 vasito de vino blanco

un puñado de almendras

azafrán

laurel

pimienta

perejil 

ajo 

sal

Un guiso siempre va asociado a tradición pero no por eso tiene que implicar dificultad. Como veréis esta receta es bastante sencilla y os aseguro que os va a encantar. Si bien es cierto que el rape no es el pescado más económico es un capricho muy sano. Aunque no os guste mucho el pescado el rape no suele defraudar por su textura y sabor además de que es más sencillo acertar con su punto de cocción que otros pescados. Podemos consumir este pescado de muchas maneras, a la plancha, en salpicón, en caldereta, al horno... así que pongámonos manos a la obra y preparémonos para mojar pan.

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas. Pondremos un par de patatas por persona. Lavamos bien y en vez de hacer cortes con el cuchillo vamos a chascar las patatas, es decir, en lugar de cortar las vamos partiendo rompiendo el final de cada trozo en vez de seguir cortando con el cuchillo. Así lo que conseguiremos es que se forme una zona irregular en la patata que facilitará que durante el cocinado se libere el almidón y el caldo quede más espeso.

En una cazuela amplia y ancha ponemos aceite de oliva a calentar y añadimos el ajo, perejil y la hoja de laurel. Damos un par de vueltas y añadimos la cebolla. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos un par de tomates pelados y cortados en trozos pequeños. Dejamos cocinar bien. Añadimos las hebras de azafrán y las almendras (30 gr. aproximadamente) trituradas. Salpimentamos y vamos a añadir las patatas. Cubrimos con el caldo de pescado (aproximadamente un litro) y cuando rompa de nuevo a hervir añadimos el pescado (debemos hacer trozos uniformes para que se cocine por igual). Dejamos que se cocine todo junto entre 10 y 15 minutos dependiendo del grosor de los trozos de pescado y de las patatas. Antes de retirar del fuego comprobamos la cocción. Servimos bien caliente. 

Calamares rellenos

Ingredientes

8 calamares

3 huevos

300 gr jamón serrano

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 kg de tomates 

1 vasito de vino blanco

sal 

pimienta

Hoy vamos a preparar calamares rellenos. Aunque es una receta sencilla tendremos que tener algo de paciencia porque tiene una parte algo laboriosa pero la recompensa es una deliciosa comida que seguro os encantará. En este caso haremos un relleno sencillo de jamón y huevo cocido al que añadiremos las puntas y los tentáculos de los calamares y prepararemos una deliciosa salsa con verduras. Con estos calamares y una guarnición de arroz tendréis el éxito asegurado.

Elaboración

Comenzaremos preparando los calamares. Tenemos que limpiarlos muy bien, sacaremos la piel rosada que los recubre, cortamos las aletas, separamos los tentáculos y quitamos lo de dentro del calamar. Cuando tiramos sale la cabeza que cortamos con un cuchillo para aprovechar los tentáculos. Le damos la vuelta (con algo de maña y paciencia) a los calamares y lavamos bien asegurándonos que quitamos la pluma y está perfectamente limpio. Los dejamos del revés porque al rellenarlos se cerraran solos sin necesidad de poner el palillo.

Vamos poniendo en un cazo a cocer  los huevos, desde que el agua comience a hervir 10 minutos. Cuando pase este tiempo apagamos, retiramos del agua dejamos templar y pelamos. Cortamos en trozos y reservamos.

Cortamos en trozos pequeños las aletas y los tentáculos. Ponemos aceite en la sartén y ponemos estos trocitos de los calamares a saltear. Dejamos que suelten el agua y añadimos un ajo cortado en láminas, una parte de la cebolla que tendremos picada, salteamos y finalmente añadimos el jamón también cortado en trozos (podéis sustituir el jamón serrano por bacon, al gusto de consumidor). Debemos tener cuidado con la cantidad de sal porque el jamón estará salado. Si tenéis problemas con la sal debéis dejar a desalar el jamón y así podéis controlar mejor la cantidad de sal. Apagamos el fuego cuando esté hecho y una vez frío mezclaremos con el huevo cocido que teníamos reservado.

Cogemos los calamares y vamos llenando con cuidado con una cuchara. Una vez están todos rellenos ponemos una sartén con aceite a calentar y marcaremos los calamares dejándolos dorados. Cuidado en esta fase porque puede saltar el aceite.

Ahora prepararemos la salsa. Ponemos a pochar la cebolla, añadimos la zanahoria y dejamos cocinar. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Mientras cortamos los tomates (podéis añadir salsa de tomate al natural). Añadimos el tomate y el pimiento cortado en tiras y dejamos cocinar unos 5 minutos. Ponemos pimienta, una hoja de laurel y finalmente añadimos los calamares. Dejamos unos 10 minutos cocinando a fuego lento todo junto. Os recomiendo acompañar esta receta con arroz y tendréis un plato completo de diez.

Tiramisú

Ingredientes

bizcochos de soletilla

150 gr de queso mascarpone

2 yemas de huevo

150 gr de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

1 taza de café cargado

brandy o amaretto

cacao en polvo 

El tiramisú es otra receta de origen italiano que no podíamos dejar de comentar. Podréis ver mucha variedad de recetas, ingredientes... pero el protagonista indiscutible es el mascarpone y el sabor a café. Como se puede apreciar en la foto yo solo he puesto una capa de bizcochos porque lo que me apasiona es la crema, pero podemos poner dos capas. Es una receta fácil y de rápida elaboración así que no hay excusa para no disfrutar de un delicioso tiramisú casero.

Elaboración

Comenzaremos mojando los bizcochos (yo he usado unos 12) en un buen café. Debemos pasarlos sólo por el café porque si los mojamos demasiado se nos deshacen. Vamos haciendo una capa en el fondo del molde hasta cubrir. Metemos en la nevera mientras hacemos la crema.

En un bol batimos el azúcar con las yemas hasta tener una mezcla blanquecina. Añadimos el brandy o licor (al gusto), yo he puesto una buena cucharada. Batimos bien y añadimos el queso poco a poco hasta tener una mezcla homogénea. 

En otro recipiente batimos la nata hasta que monte. Una vez montada la nata la añadiremos a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

Colocamos la crema encima de la base de bizcocho y listo (si queremos podemos poner parte de la crema, cubrir con otra capa de bizcochos y terminar con la crema). 

Espolvoreamos cacao por encima antes de servir.

Lasaña de pollo

Ingredientes

1 kg de carne de pollo picada

1 cebolla

5 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 vasito de vino blanco

salsa de tomate natural

bechamel

láminas de lasaña

La lasaña es un plato de origen italiano que gusta mucho, no en vano es uno de los precocinados que más se vende. Si os gusta la versión de la sección de congelados no os podréis resistir a una receta casera. Aunque parezca una receta muy laboriosa no es para tanto y podemos aprovechar para hacer un poco más y que nos sobre... En este caso he utilizado carne de pollo pero como siempre podemos variar el relleno y usar carne de ternera, verduras, pescado... Para facilitar la tarea utilizaremos pasta de la que viene precocida, solo tenemos que hidratar las láminas y nos ahorraremos la cocción y agilizamos en la elaboración. 

Elaboración

Comenzaremos por elaborar el relleno. Picamos las verduras. Ponemos aceite en una sartén a calentar, añadimos las verduras para hacer un buen sofrito y dejamos pochar. Añadimos la carne de pollo y sofreímos hasta que coja color, regamos con el vino dejando evaporar el alcohol. Sazonamos y añadimos las especies, yo he puesto pimienta y orégano. Añadimos la salsa de tomate y dejamos cociendo a fuego suave.

Mientras en un bol con agua caliente (yo he cogido agua caliente del grifo) ponemos a hidratar  las láminas de pasta (yo he usado un paquete pero esto dependerá del molde). 

Mientras vamos haciendo la bechamel. Necesitaremos sobre un litro para cubrir la lasaña. Para hacer la bechamel ponemos al fuego unos 100 gr de mantequilla y dejamos derretir. Vamos añadiendo harina hasta que coja color que se haga una especie de pasta que se despega. Vamos añadiendo la leche (mejor caliente) poco a poco y removiendo hasta conseguir el espesor deseado. Dejamos cocinar removiendo bien en el fondo para que no se pegue a la cazuela. Añadimos un poco de nuez moscada, pimienta y sal.

Por último vamos a montar la lasaña. Ponemos en una bandeja rectangular, con un poco de salsa en el fondo, una capa de pasta, ponemos relleno y cubrimos con pasta y repetimos la operación hasta terminar el relleno dejando en la parte superior la pasta. Cubrimos con bechamel, ponemos queso rallado por encima. Calentamos el horno y dejamos cocinar unos 20 minutos, ponemos 5 minutos el grill para que gratine el queso y lista para comer.

Natillas

Ingredientes

1 litro de leche

8 yemas de huevo

150 gr de azúcar

1 cuharada de maicena

1 palito de canela

1 vaina de vainilla

cáscara de limón

canela para espolvorear

Las natillas forman parte del recetario tradicional y como buena receta tradicional en cada casa se hacen diferentes. Hay diferentes recetas donde varía la cantidad de azúcar, el número de yemas que vamos a usar... y por supuesto más o menos espesas. Mi recomendación es que probéis una receta y la vayáis adaptando a vuestro gusto. Como en esta receta sólo vamos a usar las yemas os recomiendo que aprovechéis las claras para otro postre como la bica blanca de Laza, mousses, merengues... 

Elaboración

Ponemos en un cazo la leche con un trocito de la cáscara del limón (sin la parte blanca), el palo de canela y la vaina de vainilla (opcional) al fuego. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que infusione es decir, que se mezclen los sabores.

En un bol batimos las yemas con el azúcar y finalmente añadimos la cucharada de maicena. Sobre esta mezcla y poco a poco vamos añadiendo la leche, que habremos colado previamente, removiendo bien. Como veréis queda una mezcla líquida y como con espuma. Ahora es el momento de cocinarlas y para ello tenemos dos opciones: o bien echarlas en una olla y a fuego suave (sin que lleguen a hervir) vamos removiendo hasta que espesen, o bien cocinándolas al baño maría.

A mi me gusta cocinarlas al baño maría porque esta preparación se puede pegar y quemar fácilmente y así me resulta más fácil. Así que pongo una olla con agua a fuego medio y pongo el recipiente con las natillas que removeremos constantemente, tenemos que remover entre 10 y 15 minutos. Podemos saber si están hechas si al remover las natillas se mueven en bloque y cuando la espuma de los bordes desaparece. Hay que tener mucho cuidado de que la mezcla no hierva ya que se estropearían las natillas. El espesor al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que al enfriar van a espesar. Dejamos templar un poco y vertemos en los moldes y una vez fríos espolvoreamos con canela y podemos poner una galleta tipo maría. Metemos en la nevera y dejamos enfriar antes de servir.

Bica blanca de Laza

Ingredientes

12 claras de huevo

550 gr de azúcar

500 gr de harina

500 ml de nata (35 % materia grasa)

azúcar para decorar

En Ourense tenemos distintas variedades de bica entre nuestras recetas tradicionales. Además de la blanca de Laza tenemos la de Trives, Castro Caldelas e incluso hay una versión amarilla de la bica de Laza. La característica principal de estas recetas es la falta de levadura en su elaboración lo que les da un aspecto y textura más compacta que un bizcocho y con un toque a pan. En este caso vamos a utilizar solo claras de huevo lo que hace que sea blanca. Es una receta de ingredientes sencillos por lo que la clave del éxito está en su calidad pero eso en Galicia no es un problema. Laza es conocido además de por sus deliciosas bicas por su carnaval (Entroido de Laza) considerado el carnaval con mayor antigüedad y fama de Galicia. Así que os animo a visitar la provincia para conocer sus carnavales y probar esta y otras deliciosas recetas.

Elaboración

Con estos ingredientes nos saldrá una bica bastante grande por lo que si sois pocos en casa podéis dividir a la mitad los ingredientes. Por la conservación no os preocupéis ya que aguanta bastante bien e incluso os diría que está mejor al día siguiente. Cómo solo vamos a usar las claras podéis comprar en el supermercado de las que vienen pasteurizadas o separarlas y usar las yemas para hacer otra receta como flan, natillas, crema pastelera, tocino de cielo...

Comenzaremos encendiendo el horno a 180 ºC para que vaya calentando.

Batimos en un bol la nata hasta que monte y reservamos. Para que la nata monte más rápido debe estar bien fría así que debe estar en la nevera. Podéis meter el bol y las varillas también a enfriar lo que facilita la tarea.

En otro bol (amplio porque haremos ahí toda la mezcla) batimos las claras hasta punto de nieve y a continuación vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta que formen picos (queda como un merengue). Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada, tenemos que hacerlo con cuidado y con movimientos envolventes y en la misma dirección para que no se "baje" la mezcla. Este punto es importante así que hay que tener paciencia e ir poco a poco... Una vez hayamos terminado de incorporar la harina añadiremos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes y con cuidado hasta que esté integrada en la masa. Tenemos que obtener una mezcla blanca y espesa.

Colocamos papel de horno sobre un molde rectangular (o redondo si no tenéis otro a mano) y vertemos la mezcla. Espolvoreamos azúcar (unos 50 gr) sobre la superficie para que se forme una capa crujiente (costra) en la parte superior. Dejamos cocer en el horno a 180 ºC unos 40 minutos. El tiempo de cocción variará en función del horno así que probaremos a pinchar con un palillo y si sale seco retiramos del horno.

Por supuesto os recomiendo acompañar esta bica con un buen orujo o licor café gallego.

Tarta de limón (Lemon meringue pie)

La tarta de limón o lemon meringue pie originaria del mundo anglosajón y que podréis encontrar también con el nombre de pay de limón está formada por una base de pasta quebrada, crema de limón (lemon curd) y cubierta con merengue (en este caso merengue suizo). Es una tarta ideal para los amantes del limón. Os encantará el contraste de la acidez de la crema de limón con el dulzor del merengue. Dejo la receta en 3 partes pero no os dejéis intimidar por la extensión de la receta ya que es más sencillo de elaborar de lo que pueda parecer...

Elaboración

Para la base (masa quebrada)

150 gr de harina de repostería

75 gr de mantequilla 

1 huevo 

30 g de azúcar glas

Una pizca de sal

Para la masa quebrada he cogido esta receta del blog de Maria Lunarillos porque en internet hay infinidad de variaciones en las cantidades y en los ingredientes para hacerla. Yo propongo esta porque me gusta el resultado pero podéis incluso comprarla ya hecha en el supermercado. Cómo veréis es una receta sencilla.

Mezclamos en un bol la harina tamizada con la mantequilla cortada en dados y fría hasta que tengamos una textura tipo arena. Una vez lograda esta textura añadimos el resto de ingredientes trabajando con los dedos. No debemos amasar demasiado porque no queremos una  masa elástica sino quebradiza. Hacemos una bola envolvemos en papel film y metemos al menos 1 hora en la nevera. Una vez transcurrido ese tiempo estiramos sobre una superficie enharinada y con cuidado con el rodillo. Una vez estirada la masa envolvemos con cuidado en el rodillo y la colocamos con cuidado sobre el molde (podemos engrasar y enharinar el molde). Ajustamos la masa contra las paredes del molde y pinchamos con un tenedor. Colocamos papel de horno encima y sobre este pondremos unas legumbres (garbanzos, alubias...) que nos harán peso para así evitar que la masa suba en exceso. Metemos en el horno precalentado a 180ºC horneamos así durante unos 15 minutos. Retiramos el papel y el peso (los garbanzos...) y horneamos unos 10-15 minutos más hasta que esté dorada. Retiramos la masa del horno y deja que se enfríe tal cual dentro del molde.

Crema de limón (lemon curd)

200 ml de zumo de limón
250 gr de azúcar
140 gr de mantequilla
2 huevos
2 yemas de huevo
20 gr de maizena

Exprimimos los limones (2-3) y colamos el zumo. Ponemos a calentar en un cazo el zumo de limón, la mantequilla y la mitad del azúcar  hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan derretido.

Mientras en un bol batimos los huevos con las yemas, el resto del azúcar  y la maizena. Mezclamos bien hasta que no queden grumos.

Vertemos la mezcla de zumo caliente sobre el bol con los huevos, poco a poco y removiendo con las varillas hasta que se integre. Echamos esta mezcla de nuevo en el cazo y cocemos la crema a fuego lento hasta que espese, sin dejar de remover. Cubrimos la crema con papel film (pegado a la propia crema) y dejamos enfriar y cuando esté fría la ponemos sobre la base ya horneada.

Merengue suizo

4 claras de huevo

160 gr de azúcar 

Calentamos al baño maría las claras con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. No debemos dejar hervir. Cuando el azúcar esté disuelto es momento de retirar del fuego y comenzamos a batir. Batimos hasta montar las claras y se formen picos muy firmes. Hay que conseguir un merengue muy fuerte para que aguante sin bajar.

Metemos el merengue en una manga pastelera, cubrimos la superficie de la tarta sobre la crema intentando hacer picos o dibujos. Doramos el merengue ligeramente con un soplete o si no en el horno con el grill con cuidado que no se nos queme.

Pulpo a la parrilla con cachelos

Ingredientes

1 y 1/2 kg de pulpo (aprox.)

4 patatas

pimentón 

aceite de oliva

sal 

Hoy os presento esta receta diferente al tradicional pulpo á feira. Cualquiera de las dos opciones será un éxito garantizado. Ni que decir tiene que lo principal en este plato es la calidad del producto. Viviendo en Galicia no ha sido difícil disponer de un producto de calidad garantizada tanto para el pulpo como para las patatas. Os recomiendo usar pulpo congelado porque si intentamos cocerlo fresco quedaría durísimo, dicen que tradicionalmente los marineros para ablandarlo lo golpeaban con fuerza contra las rocas, pero en la actualidad eso no es necesario porque se consigue lo mismo congelándolo.

Elaboración

Ponemos una olla grande con agua (sin sal) y esperamos a que hierva. Debemos tener el pulpo ya limpio y cuando el agua esté hirviendo tendremos que asustarlo. Cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua al menos 3 veces antes de meterlo completamente en el agua (con esto evitaremos que se se pele). Cuando el agua hierva de nuevo lo dejamos cocer entre 25-30 minutos. Antes de apagar comprobamos la cocción pinchando el tentáculo cerca de la cabeza y si está duro dejamos unos minutos más. Una vez apagado el fuego lo dejamos reposar unos 10 minutos más en la olla. 

En otra olla cocemos las patatas cortadas en porciones gruesas (cachelos) y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos (depende del tipo y grosor de la patata) comprobamos y escurrimos.

Una vez escurrido y ya frío cortaremos los tentáculos del pulpo y sin son gruesos los abriremos a la mitad. Ponemos la plancha con un poco de aceite de oliva, ponemos el pulpo y dejamos tostar por los dos lados. 

Ponemos el pulpo en un plato. Ponemos sal gruesa o en escamas sobre el pulpo. Mezclamos un poco de pimentón (podemos poner pimentón picante si os gusta) con aceite de oliva y vertemos la mezcla sobre el pulpo y listo para degustar. Buen apetito amigos.

Tortilla de calabacín

Ingredientes

6 huevos

2 calabacines pequeños (aprox. 700 gr.)

1 cebolleta

sal

aceite 

La tortilla de calabacín es una alternativa a la clásica de patata que nos aportará muchas menos calorías y además aprovechamos un producto de temporada. El calabacín, al contrario que las patatas, nos permite usar poco aceite para cocinarlo ya que tiene un alto contenido de agua y por esto nos quedará una tortilla muy jugosa. La receta es muy sencilla y no son necesarias muchas instrucciones así que lo importante es la idea...

Elaboración

Lavamos los calabacines. Podemos usar los calabacines con piel pero yo les he sacado la piel. Una vez pelados troceamos en cuadraditos. 

Ponemos en la sartén con un poco de aceite la cebolla picada bien finita y dejamos que se haga un poco (que comience a dorarse), añadimos el calabacín y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando. Añadimos sal al gusto y una pizca de pimienta (opcional). Mientras se cocina el calabacín batimos en un bol los huevos. Cuando esté hecho el calabacín lo echamos en el bol y mezclamos con los huevos. Ponemos la sartén al fuego untada con aceite y cuando esté bien caliente vertemos la mezcla. Dejamos cocinar al gusto, damos la vuelta dejamos cocinar unos minutos y a disfrutar de esta rica tortilla.

Tarta de piña (sin horno)

Ingredientes

1 bote de piña grande

1 litro de nata

2 sobres de gelatina de piña (3 si decoramos por encima con la gelatina)

4 cucharadas de azúcar

bizcochos de soletilla

La tarta de piña es un postre suave y fresquito para estos días de calor y otra forma divertida de comer fruta para los más pequeños. Podemos cambiar los bizcochos de soletilla por otro tipo de base o simplemente suprimirla y tendremos una receta sin gluten (debemos comprobar el resto de ingredientes). Otra opción es bajar el número de calorías usando piña en su jugo natural y suprimiendo el azúcar o cambiarlo por algún tipo de edulcorante. Podéis encontrar la receta de esta tarta invertida y para hacerla sólo necesitáis un ingrediente más, caramelo líquido. Os dejaré las dos versiones de la tarta para que elaboréis la que más os apetezca.

Elaboración

Comenzaremos por preparar la base y para ello usaremos los bizcochos de soletilla (podemos usar también sobaos) y parte del jugo de la piña. Yo he usado un molde desmontable para esta tarta. Ponemos en el fondo del molde los bizcochos que iremos mojando en el jugo de la piña y colocando hasta cubrir la base. Cuando tengamos la base cubierta metemos el molde en la nevera mientras seguimos con la preparación.

Ponemos en una olla el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Dejamos que temple un poco y vertemos en el molde sobre la base con cuidado. Yo antes de verter la mezcla he colocado alrededor del molde rodajas de piña cortadas a la mitad pero podemos saltar este paso. Dejamos enfriar un poco y metemos de nuevo a la nevera.

Para preparar la capa superior he usado otro sobre de gelatina de piña (en mi caso con el molde que he usado no necesito toda la mezcla así que si os sobra podéis verterla en moldes pequeños y aprovecharla). Cuando esté fría la mezcla preparamos la última capa. Colocamos las rodajas de piña en la parte superior y vertemos encima la gelatina que prepararemos según las indicaciones de la marca. Dejamos enfriar y listo para consumir. Os recomiendo dejarla preparada de un día para otro.

Versión invertida de la tarta

Ponemos caramelo en un molde. Sobre la capa de caramelo colocamos las rodajas de piña bien escurridas (reservamos el almíbar o jugo de piña). Encima de la piña ponemos una capa de bizcochos de soletilla o de sobaos. 

En una olla vertemos el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Vertemos con cuidado en el molde sobre los bizcochos la mezcla y presionamos un poco con un tenedor para que absorban parte de la mezcla. Metemos a la nevera y dejamos enfriar. Para desmoldar pasaremos un cuchillo alrededor para separar la tarta del molde, ponemos un plato encima y damos la vuelta como si fuera una tortilla. Esta versión como veis es también sencilla de preparar y  está igual de rica.

Salpicón de rape y cigalas

Ingredientes (6-8 personas)

cola de rape (1,2 kg aprox.)

cigalas (1 kg. aprox.)

pimiento rojo

pimiento verde

tomate 

cebolla morada (opcional)

aguacate

sal

aceite

vinagre

El salpicón es un plato de elaboración sencilla que os servirá como primero en cualquier celebración y que podéis combinar como más os guste variando los ingredientes. Como en todos los platos es muy importante la calidad del producto y si el rape es fresco mejor que mejor. Yo he añadido cigalas pero podéis cambiarlas por gambas o langostinos. También podréis ver recetas en las que añaden huevo cocido pero como siempre digo eso va a gusto del cocinero... Animaos con este plato fresquito que seguro os va a encantar...

Elaboración

Comenzamos cociendo el rape. Cortamos en rodajas gruesas (unos 4 cm de grosor) y cocemos en agua con sal 7 u 8 minutos, contando desde que empiece a hervir. Comprobamos que está hecho pinchando cerca de la espina central. No debemos pasarnos de cocción. Una vez hecho lo sacamos del agua y dejamos enfriar. Cuando esté frío desmenuzamos con cuidado.

Cocemos en otra olla las cigalas. Ponemos a hervir el agua y echamos las cigalas dejamos 2 o 3 minutos contando desde que empiece a hervir. Una vez cocidas escurrimos y las ponemos en agua con hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado. Cuando estén frías pelamos y cortamos en trozos. 

Lavamos y cortamos en cuadraditos el resto de los ingredientes, añadimos sal y mezclamos todo bien en un bol. Yo he pelado el tomate. Añadimos la vinagreta y removemos bien para que se mezclen los sabores. Metemos en la nevera.

Para hacer la vinagreta yo pongo una parte de vinagre y voy añadiendo poco a poco el aceite (3 partes) y añado un poco de pimienta negra (opcional). Si os gusta más fuerte debéis añadir más vinagre a la mezcla  y se puede cambiar el vinagre por zumo de limón.

Os recomiendo que lo preparéis un par de horas antes de comer para que esté bien fresquito y los sabores bien mezclados.

Polos de yogur y frambuesa

Ingredientes

4 yogures estilo griego azucarados

200 gr. de frambuesas

azúcar al gusto

unas gotas de limón

Estamos en verano así que aprovechemos para probar recetas que nos ayuden a llevar mejor este calor... El otro día explicaba como preparar polos de limón y hoy vamos a hacer un delicioso polo usando yogur y frambuesas. Podéis sustituir las frambuesas por otra fruta de verano que os apetezca y os quedará igual de bueno y podéis triturar la fruta o dejar trozos si os gusta más. Yo tengo unos moldes para hacerlos que podéis conseguir fácilmente en los bazares pero también podéis hacerlos con un vaso y poner los palitos de madera.

Elaboración

Escurrimos el agua de los yogures. La fruta podemos añadirla de dos maneras. La manera rápida: en el vaso de la batidora mezclamos la fruta, en este caso las frambuesas, el yogur y el azúcar y trituramos bien. Una vez mezclado vertemos en los moldes y dejamos congelar al menos durante 3 horas.

Otro modo que  nos llevará un poco más de tiempo sería elaborando una especie de mermelada con la fruta poniendo en un cazo al fuego las frambuesas con unas gotas de limón. Cuando comiencen a deshacerse le añadimos el azúcar y removemos bien hasta que obtengamos una textura tipo mermelada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez que enfríe metemos a la batidora con los yogures y una vez mezclado vertemos en los moldes y al congelador.

Crema de calabacín y zanahoria

Ingredientes

3 calabacines

2 patatas medianas

2-3 zanahorias

400 ml de agua o caldo de pollo

4 quesitos

2 pastillas de caldo (opcional)

sal 

picatostes o jamón para decorar (opcional)

Estamos en temporada de calabacines así que para aprovechar el producto de temporada os propongo hacer una sencilla crema de calabacín. Hay muchas recetas diferentes y en cada casa tenemos una, yo os dejo esta que como siempre podemos adaptar a nuestro gusto. Podréis ver muchas recetas en las que se rehoga cebolla o puerro con un poco de aceite y luego se añade el calabacín la patata y se cubre con agua o caldo y en otras muchas se sustituyen los quesitos por nata o leche... En fin podemos variar la receta añadiendo o sustituyendo por los ingredientes que más nos gusten.

Elaboración

Pelamos las patatas, las zanahorias y los calabacines. Podéis usar los calabacines con piel, en ese caso debéis lavarlos a conciencia. Una vez pelado lavamos todo muy bien y troceamos. Ponemos todo en la olla añadimos el caldo (o podemos poner agua con dos pastillas de caldo) y dejamos cocer por aproximadamente 20 minutos removiendo de vez en cuando. El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de los ingredientes... por eso debemos comprobar que está todo bien cocido. Cuando vayamos a retirarlo, ya en el último minuto, echamos los quesitos (pueden ser light o desnatados) y removemos. Comprobamos el punto de sal y trituramos. Si nos ha quedado muy espesa podemos añadir un poco más de caldo y dejar la textura a nuestro gusto.

Para servir podemos añadir unos picatostes (o pan frito) o un poco de jamón y a disfrutar. 

Lubina al horno

Ingredientes

1 lubina (1,2-1,5 kg)

3 patatas

limón

1 vaso de vino blanco

aceite

perejil y ajo

pimienta

sal

Hoy vamos a preparar una lubina al horno de una manera sencilla y muy rápida. Este pescado es de sabor suave y carne firme y es perfecto para cocinarlo a la sal y al horno. En este caso he utilizado una lubina más grande pero podemos usar lubinas de ración ajustando el tiempo de cocción. Esta receta es válida también para otro tipo de pescados como dorada, pescadilla, palometa... Como veréis no he sacado los lomos y la he preparado entera para que esté más jugosa. Y como siempre lo más importante es la calidad del pescado porque si el producto es bueno acertaremos seguro.

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas, lavamos bien y cortamos en rodajas. Echamos sal, ajo, perejil y pimienta a las patatas y las colocamos sobre una bandeja y regamos con un buen chorro de aceite. Dejamos las patatas cociendo en el horno a 190º unos 15 minutos antes de meter el pescado.

Lavamos bien el pescado y dejamos escurrir. Una vez transcurridos los 15 minutos de cocción de las patatas salpimentamos el pescado, ponemos un poco de limón, colocamos la lubina encima de la cama de patatas y metemos de nuevo la bandeja al horno. Cuando lleve unos 10 minutos regamos con el vaso de vino blanco y dejamos unos 15 minutos más. 

Dependiendo del tamaño del pescado varía el tiempo de cocción, si habéis sacado los lomos se harán en unos 10 minutos y si va entera tardará entre 20-30 minutos. La lubina no debe quedar demasiado seca por dentro, es mejor que quede más bien jugosa, así que en cuanto veáis que está bien hecha no la dejéis más tiempo. Siempre es conveniente comprobar la cocción antes de sacar del horno.

Podemos usar verduras para acompañar la lubina en ese caso podemos añadir cebolla, pimiento rojo y verde y meterlos en la bandeja junto con las patatas. Como siempre podemos variar la receta a nuestro gusto. Esta es una receta muy sana y con pocas calorías.

Ensaladilla tradicional

Ingredientes (4 personas)

4 patatas 

4 zanahorias 

3 huevos

un buen puñado de guisantes (o una lata pequeña de guisantes finos 100 gr)

atún (lata 250 gr)

aceitunas

mayonesa

sal

aceite y vinagre

La ensaladilla es un plato ideal para el verano de ingredientes sencillos y que nos permite dejar preparada de un día para otro. Es un plato muy común y que podemos encontrar en cualquier sitio pero no podemos negar que cada vez es más difícil probar una ensaladilla con el sabor tradicional. Hoy en día las recetas se varían y modernizan pero a mi entender en las recetas más tradicionales está todo el sabor y la clave del éxito aunque cada vez es más complicado encontrar esos sabores de siempre. 

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas y la zanahoria que coceremos enteras en una olla con bastante agua y sal. Cuando lleven unos 20 minutos hirviendo añadimos los guisantes (si usamos guisantes en conserva nos saltamos este paso) y dejamos al menos 10 minutos más. La cocción de la patata depende de su tamaño así que antes de sacarla probamos a pinchar para comprobar que está hecha. Si las patatas son de tamaño medio tardarán unos 25-30 minutos.

En otra olla con abundante agua ponemos los huevos a cocer. Estarán cocidos en 10 minutos (contaremos el tiempo desde que rompa a hervir el agua). Una vez cocidos enfriamos con agua y pelamos. Cortamos en tacos (podemos reservar la yema para decorar).

Una vez cocidas las patatas y zanahorias cortamos en tacos y vamos mezclando con el huevo, guisantes y el atún bien escurrido. Añadimos las aceitunas que cortaremos previamente (dejamos alguna para decorar).

Una vez mezclados los ingredientes añadimos un buen chorro de aceite, vinagre y mezclamos de nuevo, es el momento para rectificar la sal. Refrigeramos y añadimos la mayonesa antes de servir.

Para decorar podemos usar la yema de huevo, aceitunas o pimiento morrón. Si queremos reducir las calorías del plato podemos usar mayonesa light o suprimir la mayonesa y aliñar con aceite de oliva y vinagre.

Ni que decir tiene que es importante elegir unos buenos ingredientes en especial la patata. Yo he elegido una buena patata gallega de variedad Kennebec que es ideal para cocer. La receta de ensaladilla admite muchos ingredientes y se le puede añadir judías, cebolla, pepinillos, palitos de cangrejo, gambas, maíz dulce... eso lo dejo a vuestro gusto.