Risotto de setas

Ingredientes

1 taza de arroz

4 tazas de caldo de verduras

100 ml de vino blanco

setas 

100 gr de cebolla

mantequilla

ajo

aceite de oliva

100 gr de parmesano

sal y pimienta

Las setas son otro de los productos que me encantan del otoño. Podemos usar unas buenas setas como acompañamiento de carnes o como parte de otras recetas pero hoy vamos aprovechar este excelente producto para hacer un risotto. Yo reconozco que me gustan mucho los arroces así que vamos a disfrutar de esta receta. El risotto es un arroz cremoso al que le añadiremos un buen parmesano y aunque hay arroces específicos como el arroz arborio y el arroz carnaroli podemos usar el clásico de grano redondo.

Elaboración

Comenzaremos por preparar el caldo de verduras. Os recomiendo tener preparado más cantidad de la que podemos necesitar porque es esencial tener el caldo preparado y caliente durante la elaboración del risotto. Limpiaremos las setas y las cortaremos en láminas. 

Ponemos en una sartén o olla baja un chorro de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Una vez caliente añadimos un ajo troceado y dejamos dorar. Añadimos la cebolla y dejamos hasta que se ponga transparente. Ponemos las setas y dejamos freír bien. Una vez las setas estén cocinadas echamos el arroz y removemos, ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos un par de tazas de agua sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón. Iremos removiendo y añadiendo el caldo poco poco dejando que se vaya casi consumiendo antes de volver añadir más caldo. Cuando pasen unos 20 minutos comprobaremos la cocción dejando que quede cremoso. Apagamos el fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y el parmesano rallado. Removemos para que se integre bien y ¡listo para servir!.

Empanadillas de pollo

Ingredientes

Para la masa

500 gr de harina

125 ml de leche templada

1 huevo batido

agua (100 ml)

25 gr de levadura fresca de panadería

sal

Para el relleno

300 gr de pollo

cebolla

champiñones o setas de temporada

pimiento rojo 

un chorrito de vino blanco 

sal y pimienta

Las empanadillas podemos hacerlas con la masa de la empanada  pero en este caso he puesto un chorro de leche y un huevo para hacer la masa más suave y al freír nos quedará perfecta. Aunque hoy en día se puede encontrar masa para empanadillas bastante buena en el supermercado no es comparable con una buena masa casera. En el relleno podemos poner el que os propongo o podéis variar los ingredientes y usar bacalao con pasas, atún con huevo duro, carne o la mezcla que más os apetezca.

Elaboración

Comenzaremos por hacer la masa. Ponemos la harina en un bol y hacemos un volcán. Dentro del hueco que nos deja la harina vamos echando la levadura deshaciéndola con la mano, añadimos sal. Añadimos la leche templada y vamos mezclando, ponemos el huevo batido y vamos amasando y añadiendo agua templada poco a poco hasta tener una masa homogénea y que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola, cubrimos con un trapo seco y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Mientras vamos haciendo el relleno. Troceamos el pollo y el resto de ingredientes. Ponemos en una sartén aceite, echamos la cebolla troceada, el pimiento y dejamos pochar. Añadimos el pollo y removemos. A continuación ponemos los champiñones, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar para que se evapore el alcohol. El relleno tiene que quedar con un poco de caldo para que las empanadillas no nos queden secas. Dejaremos enfriar el relleno antes de ponerlo en las empanadillas para que no se nos ablande la masa.

Una vez la masa esté lista (si presionamos ligeramente con el dedo volverá al mismo sitio) enharinamos la superficie donde vamos a trabajar y estiramos con el rodillo. Dejamos  la masa con un grosor de 2 o 3 milímetros. Para cortar la masa usaremos como molde un recipiente redondo por ejemplo una taza. Ponemos una cucharada de relleno y cerramos los bordes presionando con un tenedor.

Ponemos abundante aceite en la sartén y cuando esté bien caliente añadimos las empanadillas y vamos friendo. Dejamos freír por un lado damos la vuelta y una vez dorada las ponemos sobre papel absorbente y las dejamos enfriar.