Bica mantecada

Ingredientes

4 huevos

400 gr de azúcar

400 gr de harina

200 gr de mantequilla (reblandecida)

200 ml de nata (35 % materia grasa)

1 sobre de levadura

azúcar y canela para decorar

En Galicia tenemos distintas variedades de bica entre nuestras recetas tradicionales. Además de  la bica mantecada tenemos la blanca de Laza, de Trives, Castro Caldelas e incluso hay una versión amarilla de la bica de Laza. Con esta receta tradicional obtendremos algo similar a un bizcocho esponjoso, mojado y con sabor a canela.

Obtendremos una bica suave que se conserva muy bien y que acompañada de un buen café o licor será la sobremesa perfecta.

Elaboración

Con estos ingredientes nos saldrá una bica bastante grande por lo que necesitamos un molde de unos 32 x 24 cm para que nos quede alta. Por la conservación no os preocupéis ya que aguanta bastante bien e incluso os diría que está mejor al día siguiente. 

Comenzaremos encendiendo el horno a 170 ºC para que vaya calentando.

Batimos en un bol (amplio) los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y doble su tamaño. Este paso es importante para que quede esponjosa. Añadimos la mantequilla que previamente derretiremos en el microondas (a baja temperatura) y seguimos batiendo y a continuación echamos la nata poco a poco.

Echamos poco a poco la harina previamente tamizada junto con la levadura, tenemos que hacerlo con cuidado y con movimientos envolventes para que no se "baje" la mezcla. 

Colocamos papel de horno sobre un molde rectangular (o redondo si no tenéis otro a mano) y vertemos la mezcla. Espolvoreamos azúcar mezclado con canela sobre la superficie para que se forme una capa crujiente (costra) en la parte superior. Dejamos cocer en el horno a 170 ºC unos 40/50 minutos. El tiempo de cocción variará en función del horno así que probaremos a pinchar con un palillo y si sale seco retiramos del horno.

Por supuesto os recomiendo acompañar esta bica con un buen orujo o licor café gallego.

Roscón de Reyes

Ingredientes

Prefermento

150 gr de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

1 cucharadita de azúcar

12,5 gr de levadura fresca de panadería

Para la masa de roscón

550 gr de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

200 gr de azúcar

3 huevos

la ralladura de una naranja y un limón

100 gr de mantequilla en pomada

30 ml de esencia de Azahar

2 cucharadas de ron  

esencia de vainilla

1/2 cucharada de sal

Decoración: 1 huevo, 1/2 cucharada de leche, 50 gr de azúcar, 1 cucharada de agua, fruta escarchada o almendras

El roscón de reyes es mi dulce preferido de la navidad y aunque podemos encontrarlo con diferentes rellenos a mí me gusta la receta tradicional. Si os animáis a hacerlo tengo que advertiros que tenéis que tener paciencia porque no se puede hacer con prisas y hay que respetar los tiempos de fermentado. Desde luego yo he probado diferentes recetas de diferentes blogs y libros (y seguiré probando) pero de momento me quedo con la receta que encontré en la página de recetas de rechupete. Con la masa que obtenemos podemos hacer dos roscones medianos.

Elaboración

Comenzaremos con la preparación del fermento o masa madre. Ingredientes:

150 g de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

1 cucharadita de azúcar

12,5 gr de levadura fresca de panadería

En vaso ponemos la leche tibia y diluimos en ella la levadura y la cucharada de azúcar. En un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos la leche con la levadura y vamos mezclando primero con una cuchara o tenedor y después con las manos y hacemos una bola. Con un cuchillo hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior. Llenamos un recipiente con agua templada y metemos esa bola dentro, primero bajará al fondo de todo pero después de un tiempo (unos 10 minutos) veréis que flota, en ese momento ya podremos utilizarla. Quitamos la masa del agua y la ponemos en un bol.

Para la masa del roscón

550 gr de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

200 gr de azúcar

3 huevos

la ralladura de una naranja y un limón

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

30 ml de esencia de Azahar

2 cucharadas de ron añejo

una cucharada de esencia de vainilla

1/2 cucharada de sal

Pondremos en un bol grande la harina tamizada (dejaremos unas cucharadas para trabajar después la masa).

En otro recipiente batiremos los huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla, ron y sal. Batimos bien hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Rallamos un limón y una naranja (sin la parte blanca que amarga) y añadimos a esta mezcla.

En un vaso ponemos la leche tibia y diluimos en ella la levadura (25 gr).

En el centro de la harina hacemos un hueco y vertemos la mezcla de los huevos y la leche con la levadura. Removemos con una espátula de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Añadimos la mantequilla (en pomada), la esencia de azahar y la masa madre o fermento que tenemos reservada. Seguimos removiendo e iremos obteniendo una masa pegajosa pero firme.

Ponemos harina en la encimera (o untamos con un poco de aceite). Sacamos la masa del bol y empezamos a amasar (para facilitar la tarea podemos untar con aceite las manos). A medida que vamos trabajando la masa podremos manejarla con más rapidez y tendrá que quedar elástica y homogénea. Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol enharinado y la dejamos reposar tapada con un trapo de algodón hasta que doble su tamaño. Podéis meterla en la nevera y continuar al día siguiente o dejar fermentar y seguir con la receta.

Cuando la masa doble su tamaño (unas 3 o 4 horas) la dividimos y formamos dos bolas, dejándolas reposar  otros cinco minutos. Damos forma de roscón a las bolas introduciendo los dedos en el centro y agrandando el agujero hasta el tamaño que queramos. Se puede poner un vaso previamente aceitado en medio para que no se cierre la masa durante la fermentación pero tendréis que quitarlo antes de ir al horno. Puede que os parezcan muy delgados pero no os preocupéis porque tienen que duplicar su tamaño.

Es el momento de meter la sorpresa. La tradición manda un haba o una figurita, eso queda a vuestra elección, pero debéis envolverla en papel film para que no se llene de masa.

Una vez dada la forma e introducido el detalle lo ponemos en la bandeja del horno en la que habremos puesto papel vegetal. Tapamos con un paño de algodón para que no se reseque mientras crece. Dejamos reposar durante un par de horas hasta que los roscones doblen su tamaño.

Batimos los huevos y añadimos unas gotas de leche. Pintamos los roscones con la mezcla de huevo batido y leche con una brocha de silicona con mucho cuidado para no pinchar el roscón.

Podemos poner encima la fruta escarchada cortada o si no os gusta podéis ponerle almendras tostadas u otros frutos secos. Preparamos el azúcar humedecido. Ponemos en un cuenco el azúcar granulado y vamos agregando gotas de agua. Mezclamos con los dedos y cuando este bien apelmazado, esparcimos sobre los roscones al gusto.

Precalentamos el horno a 180º C temperatura arriba y abajo. Metemos primero un roscón y luego el otro. El tiempo de horneado varía entre 18 y 20 minutos dependiendo del horno. Los últimos 10 minutos de cocción le bajamos la temperatura a 170º C. Podemos poner papel de aluminio por encima en caso de que se tueste demasiado hasta que está cocido. Lo sacamos, dejamos enfriar y horneamos el segundo roscón.

Si preferís rellenarlo, cuando esté frío lo cortamos a la mitad y ponemos el relleno que más nos guste: nata, trufa, crema pastelera…

Merece la pena la espera, con un poco de paciencia podéis conseguir un roscón con un aroma y un sabor que nada tiene que ver con los que se compran envasados.

Pastel de arroz (típico vasco)

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

75 gr de mantequilla

125 gr de azúcar

3 huevos

125 gr de harina de trigo

500 ml de leche entera

Tal vez lo más curioso de esta receta sea su nombre ya que aunque se llama pastel o tarta de arroz no lo lleva por ninguna parte. Podemos leer diferentes historias sobre el origen del nombre pero la más común es que se debe a que los marineros de Bilbao trajeron esta receta de Filipinas y en su receta original llevaba harina de arroz aunque otras historias hablan de que se rellenaba el hojaldre con arroz con leche... Como fuese os aseguro que os va a encantar por su increíble sabor y por su sencillez en la elaboración e ingredientes. Si en casa tenemos alguna alergia o intolerancia podemos sustituir la harina de trigo por harina de arroz y suprimir la lámina de hojaldre. Podemos hacer la versión tarta o  la versión pasteles individuales*, eso queda a vuestra elección.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180º C calor arriba y abajo y mientras haremos la mezcla.

En un bol echamos la mantequilla reblandecida (la dejaremos fuera de la nevera mínimo un par de horas) y batimos junto con el azúcar. Cuando esté bien mezclado añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Luego añadiremos la harina tamizada poco a poco y por último la leche que iremos añadiendo en varias  veces. Y ya está la mezcla hecha.

Ponemos en un  molde, que untaremos previamente con mantequilla, la  lámina de hojaldre que colocamos con cuidado. Vertemos la mezcla sobre el hojaldre y metemos al horno en la rejilla del medio más bien abajo (dependiendo del horno pero como la segunda por abajo)  para que se cocine el hojaldre y dejamos unos 30 minutos a 180 grados. Vamos comprobando con el palillo porque el tiempo de cocción puede variar según el horno y el molde. Dejamos cocer hasta que al pinchar salga limpio el palillo y esté dorada por arriba.

* Si queremos hacer pasteles individuales haríamos el mismo proceso pero tendríamos que cortar la lámina de hojaldre en círculos más grandes que el diámetro de los moldes a usar. Podemos usar flaneras individuales, moldes desechables de aluminio o moldes de magdalenas. Los moldes metálicos es mejor untarlos antes con mantequilla para que salgan los pasteles con facilidad.

Si al hacer la mezcla tiene un aspecto grumoso o parece que se ha cortado no os preocupéis es por la mantequilla.

Tarta de hojaldre y frutas

Ingredientes

1 lámina de hojaldre cuadrado

fruta variada

500 ml de crema pastelera

1 huevo para pintar

cobertura para tartas

Para la crema pastelera

1/2 litro de leche entera

3 cucharadas de leche fría

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 cucharada rasa de harina fina

Corteza de limón

1/2 rama de vainilla

La tarta de hojaldre con frutas es una receta que en apariencia es complicada pero que es fácil de hacer y es muy fresquita para el verano. Tenemos que hacer tres pasos muy sencillos y que merece la pena el esfuerzo porque el resultado os encantará. 

Elaboración

Comenzaremos sacando el hojaldre del envoltorio, estiramos y doblaremos como un centímetro hacia arriba y presionando ligeramente con los dedos por todos los lados del hojaldre. Pintaremos este borde con el huevo batido (solo por el borde) y solo en el centro pincharemos con un tenedor toda la masa para que no suba tanto. Calentamos el horno a 200º C (en todo caso lo que indique el fabricante) y metemos el hojaldre unos 20 minutos. Una vez esté bien dorado lo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de cubrir con la crema pastelera.

A continuación preparamos la crema pastelera. Comenzamos poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche fría con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder usarla.

Una vez estén fríos ponemos la crema pastelera sobre el hojaldre. Escoge la fruta que más te guste y cubre con  rodajas la crema pastelera.

Una vez cubierta con la fruta pondríamos el brillo sobre la fruta. Yo os propongo dos opciones, una sería comprar los sobres de cobertura para tartas que venden en algunos supermercados (yo los compré en Lidl) que simplemente tendrías que disolver el contenido de un sobre en agua y llevarlos a ebullición. La otra opción (igual de buena) es usar gelatina neutra. Necesitaremos:

1 sobre de gelatina neutra

2 cucharadas de azúcar

1 vaso de agua (200 ml aprox.)

Disolvemos el contenido del sobre en la mitad del agua junto con el azúcar. Calentamos la otra mitad sin que llegue a hervir. Vertemos el agua caliente sobre la gelatina y removemos hasta que esté bien mezclada. Dejamos enfriar (sin meter en la nevera) antes de usar. Cuando la textura sea densa ya la podemos poner encima de la fruta (sin cubrir los bordes). Metemos en la nevera y servimos bien fresquita.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes

3 zanahorias

4 huevos 

1 taza de aceite (250 ml)

1 taza de azúcar (250 gr)

2 tazas de harina tamizada (250 gr)

1 sobre de levadura

Para la cobertura

chocolate para fundir

coco rallado

Esta receta es la versión rápida del famoso carrot cake. El resultado no es el mismo eso lo sabemos pero con dos sencillos pasos obtendremos un delicioso bizcocho de zanahoria que poco tiene que envidiar a otros y que haremos prácticamente todo en el vaso de la batidora (tipo americano). Para la cobertura podéis usar chocolate blanco o preparar una cobertura como la que hicimos para la tarta guinness  o simplemente espolvorear un poco de azúcar glas.

Elaboración

Encendemos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo para que se vaya calentando.

Pelamos las zanahorias y las metemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el azúcar y los huevos y batimos hasta que esté todo bien mezclado y triturado. Echamos esta mezcla en un bol y le vamos añadiendo poco a poco las dos tazas* de harina tamizadas junto con la levadura. Mezclamos con la espátula hasta que no quede ningún grumo. En este momento podríamos añadir pasas, avellanas o nueces (unas 2 cucharadas).

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y metemos al horno unos 30-40 minutos dependiendo del horno y del tamaño del molde. A partir del minuto 30 controlamos el bizcocho y cuando pinchemos y salga el palillo limpio sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar o poner la cobertura.

Para hacer la cobertura simplemente he fundido el chocolate (unos 100 gr) con un par de cucharadas de leche a baño maría. Una vez fundido vertemos sobre el bizcocho y espolvoreamos coco al gusto.

*en la lista de ingredientes y al lado de las medidas en tazas indico sus equivalentes en mililitros y en gramos por si no disponéis de las tazas medidoras. Para medir tazas estas deben quedar rasas, para no pasarnos o quedarnos cortos con el ingrediente quitamos el exceso con la parte roma de un cuchillo sin comprimir el ingrediente salvo que la receta que vamos usar nos indique otra cosa.

Magdalenas sin azúcar

Ingredientes

3  huevos

1 yogur natural edulcorado

125 ml de aceite (oliva, coco, girasol...)

1 cucharada de esencia de vainilla

12 ml de edulcorante líquido*

190 gr de harina (mejor integral)

1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo 

canela al gusto

una pizca de sal

Estas magdalenas son  muy esponjosas y aptas tanto para personas con la glucosa alta como para valientes que comiencen una dieta. ¿Por qué renunciar a desayunar o merendar unas deliciosas magdalenas? Aunque a priori pensar en magdalenas y sin azúcar nos pueda parecer extraño vamos a demostrar que es posible. Si además usamos una harina integral mejor ya que por su alto contenido en fibra absorbemos los hidratos de carbono que tienen estas magdalenas más lentamente, con lo que no nos subirá de golpe la glucosa en sangre. Así que ya sea porque no llevan azúcar o por su bajo aporte calórico merece la pena probar esta receta.

Elaboración

Comenzaremos por separar las yemas de las claras. Batiremos las claras a punto de nieve y reservamos.

En otro bol ponemos las yemas, con el edulcorante, el yogur, la esencia de vainilla, sal y el aceite y batimos bien, podemos añadir aquí la canela. Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco y mezclando con una espátula (porque la mezcla es difícil de trabajar con la batidora). Ponemos toda la harina y cuando la masa esté homogénea le vamos añadiendo poco a poco las claras montadas y las vamos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y nos queden perfectamente incorporadas. Obtendremos una masa más líquida que podemos poner en una manga pastelera para rellenar los moldes con mayor facilidad.

Ponemos el horno a calentar a 180º C. Preparamos los moldes, poniendo el papel y colocándolos sobre la bandeja del horno. Obtenemos unas 12 magdalenas (dependiendo del molde). Dejamos cocer entre 12 y 15 minutos dependiendo del horno, hasta que estén doradas y al pinchar salga el palillo limpio.

Una vez cocidas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

*en la receta original se usarían 150 gr. de azúcar que sustituiremos por edulcorante líquido. La medida de edulcorante depende de si usamos líquido, en polvo o estevia... Para que os hagáis una idea os pongo las equivalencias que he sacado del blog Para un apuro:

EQUIVALENCIA CON  EDULCORANTE EN POLVO: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 10.

EQUIVALENCIA CON  EDULCORANTE LIQUIDO: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 12,5.

EQUIVALENCIA CON EDULCORANTE EN PASTILLAS: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 10 y el resultado lo multiplicamos por 2.

EQUIVALENCIA CON SUCRALOSA: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 600.

EQUIVALENCIA CON FRUCTOSA: Tendremos que dividir los gramos de azúcar entre 2.

EQUIVALENCIA CON ESTEVIA: Tendremos  que dividir los gramos de azúcar entre 300.

Tortas de aceite

Ingredientes

112 gr de aceite de oliva

cáscara de medio limón

1 cucharada de anís en grano

170 gr de agua

450 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

8 gr de levadura de panadería seca

50 ml de licor de anís dulce

50 gr. de azúcar + azúcar para decorar

1 cucharada de ajonjolí (opcional)

Las tortas de aceite son un dulce tradicional andaluz asociadas al nombre de Inés Rosales quien sacó las tortas de su cocina y empezó a venderlas en la calle. Esta receta la encontré en un libro que me regalaron y que consulto constantemente... el libro de Alma Obregón e Ibán Yarza ¿Hacemos pan? Con esta receta sacaremos unas 30 piezas que se conservan crujientes durante días si las guardamos en una lata de galletas. 

Elaboración

Comenzaremos por calentar el aceite con la cáscara de limón y los granos de anís. Se trata de que el aceite coja los sabores pero no debe calentarse en exceso (infusionamos). Cuando esté frío quitaremos la cáscara de limón y pondremos el licor de anís, el azúcar y la levadura seca. Removemos bien y añadimos el agua mezclando bien y aquí es cuando añadiríamos el ajonjolí (opcional). Añadimos la harina que ya tendremos mezclada con la sal y comenzamos removiendo con una cuchara y cuando no esté pegajosa amasaremos con las manos dentro de bol hasta conseguir una masa firme. Cuando tengamos una masa lisa tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su volumen. 

Cuando la masa fermente encendemos ya el horno a 220 ºC y preparamos las bandejas con papel de horno. Dividimos la masa en porciones de unos 30 gr y con cada porción hacemos una bola y la extendemos con el rodillo hasta que quede bien fina. Cuando esté bien estirada la pasamos por azúcar y ponemos en el papel de horno.

Dejamos cocer entre 8 y 10 minutos con cuidado de que no se quemen.

Yo he usado azúcar moreno para decorar las tortas y eso le da un color más oscuro, pero eso ya es una cuestión de gustos... 

Bizcocho marmolado

Ingredientes

3 huevos

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite

1 taza de leche

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

esencia de vainilla

1 sobre de levadura

Para hacer esta receta usaremos la receta de bizcocho de nueces pero con una pequeña variación. Otra receta que podríamos usar es la del bizcocho de yogur que nos quedará también muy esponjosa. Conseguiremos el toque especial de la mezcla de bizcocho y chocolate con un pequeño truco que veremos en la elaboración. Para los que no os gusta pesar los ingredientes esta es vuestra receta de bizcocho. Yo he usado como medida una taza de las de café de unos 100 ml. 

Elaboración

Comenzaremos preparando el molde. Este bizcocho queda perfecto en uno rectangular pero podemos usar cualquier otro. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina aunque también podemos forrarlo con papel de horno si tememos que se nos vaya a pegar. 

Como la preparación es sencilla encenderemos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.

Para hacer el bizcocho comenzaremos por batir los huevos con el azúcar en un bol hasta que quede una crema. Añadimos la leche (mejor entera) mezclada con el aceite y batimos. Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos al bol. Ponemos en otro bol la mitad de esta mezcla, y a una mitad le añadimos el cacao en polvo, removiendo bien para que no queden grumos y se integre perfectamente. Una vez tengamos las dos mezclas es la hora de verterlo en el molde y podemos hacerlo de varias maneras. La forma en la que vertemos la mezcla nos condicionará el aspecto final pero no os preocupéis el sabor será de todos modos espectacular. En mi caso he vertido una parte de cada mezcla alternando, pero podéis poner una mezcla y después la otra masa y a continuación pasamos el mango de una cuchara o algún utensilio similar, mezclando un poco ambas masas pero sin remover en exceso.

Flan de chocolate

Ingredientes

500 ml de leche

120 gr de azúcar

30 gr de cacao

10 gr de maizena

4 hojas de gelatina (8 gramos)

una pizca de sal

Hoy comparto esta receta que me he encontrado por internet y que es una mezcla entre un flan y una gelatina... El resultado os va a encantar y seguro que si probáis repetiréis. Es una receta sencilla y rápida de hacer que se desmolda bastante bien y que si usáis un molde bonito quedará genial... Aunque le he llamado flan no usaremos huevo para cuajar sino maizena y gelatina. Os encantará la textura.

Elaboración

Comenzaremos por poner las hojas de gelatina en remojo. Dejaremos las hojas sumergidas en agua fría durante 5 minutos y una vez hidratadas escurrimos y reservamos.

Separamos una taza de leche en la que disolvemos la maizena (removeremos bien para que no queden grumos) y ponemos en un cazo el resto de la leche, azúcar y cacao. Cuando se disuelva el azúcar y el cacao y no queden grumos añadimos la taza de leche con la maizena y sin dejar de remover dejamos que hierva. Cuando comience a hervir sacamos del fuego y añadimos la gelatina que removeremos bien hasta que se disuelva. 

Vertemos la mezcla en los moldes que podemos engrasar con mantequilla para facilitar el desmoldado. 

Como consejo os diré que si tenéis problemas para desmoldar podeis pasar el molde por agua caliente (cuidado de no mojar el flan) y sin pasarse de tiempo y temperatura para que no se nos vuelva líquido ; ).

Magdalenas de chocolate

Ingredientes

60 ml de aceite

160 gr de azúcar

1 huevo

1 cucharada de cacao sin azúcar

1´5 cucharadas (tipo café) de extracto de vainilla

125 ml de leche

1 cucharada (postre) de zumo de limón

150 gr de harina

1/2 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de vinagre blanco

Esta receta va especialmente dirigida a los fans del chocolate. Ya habíamos hecho una receta  más tradicional de magdalenas pero hoy vamos hacer unas magdalenas de chocolate de diez. Con esta receta que me ha pasado una buena amiga haréis unas magdalenas tiernas, esponjosas y que se conservan perfectamente durante días. Animaros a probar y os aseguro que repetiréis. Si tenéis alguna duda en alguno de los pasos podéis dejar un comentario y os contestaré lo antes posible.

Elaboración

Comenzaremos por preparar la buttermilk, no os asustéis por el nombre que es un paso muy sencillo. Ponemos en un vaso la leche y añadimos el zumo de limón con esto obtendremos una leche agria y grumosa que nos aportará jugosidad a la mezcla. Dejaremos reposar al menos 5 minutos esta mezcla.

Tamizaremos en un bol la harina con el cacao.

En otro bol batimos azúcar con aceite hasta que se integren. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. A velocidad baja añadimos la mitad de la harina y seguimos batiendo. Mezclaremos el bicarbonato con el vinagre y lo añadiremos a la mezcla al final junto con el resto de la harina.

Vertemos la mezcla en las cápsulas de papel para magdalenas que colocaremos en una bandeja de horno o en moldes de silicona. Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC, en la zona inferior. Horneamos unos 15 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Retiramos y dejamos enfriar. 

Galletas de jengibre

Ingredientes

120 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

120 g de azúcar moreno

1 huevo L

140 g de melaza (o miel)

400 g de harina de trigo

1 cucharadita de canela

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1/4 de nuez moscada

una pizca de sal

Aunque ya ha pasado la navidad tenía que compartir esta receta. Ya sé que ha pasado la época navideña llena de excesos pero con el frío de estos días cómo resistirse a unas galletas recién horneadas con un café o un chocolate bien caliente. Con esta receta podréis hacer las típicas galletas con forma de hombre de jengibre o de estrella de nieve, regalo o lo que más os guste. Tienen un sabor muy especial por la mezcla de especias y el toque de la melaza o miel. Una vez horneadas podemos decorarlas o incluso hacer un agujero antes de hornear para poder colgarlas en el árbol de navidad. Esta receta la he sacado del blog de maria lunarillos y la he hecho tal cual sin modificar nada. Probad y ya me contareis.

Elaboración

Comenzaremos tamizando en un bol la harina de trigo, 1 cucharadita de canela, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1/4 de nuez moscada y una pizca de sal.

En otro bol pondremos a batir la mantequilla (que habremos dejado fuera de la nevera para que esté a temperatura ambiente) con el azúcar moreno. Cuando esté bien mezclado añadimos el huevo ligeramente batido y cuando esté integrado añadimos la melaza o miel y seguimos mezclando. Finalmente vamos añadiendo poco a poco la mezcla que tenemos en el otro bol de ingredientes secos. Mezclamos hasta no ver restos de harina en la masa. Haremos dos bolas que envolvemos en papel film y meteremos al menos una hora en la nevera. Transcurrido ese tiempo será más fácil de estirar la masa. 

Ponemos un papel de horno sobre el que estiraremos la masa. Para estirar más fácil pondremos otro papel de horno por encima y pasamos el rodillo dejando la masa de un grosor uniforme de unos 6 milímetros (es importante para que se nos hagan todas a la vez). Una vez estirada metemos de nuevo a la nevera unos 20 minutos. Al sacar la masa iremos cortando las galletas con los cortadores, de la forma que más nos guste, y las vamos poniendo con cuidado en la bandeja sobre papel de horno. Con el horno precalentado a 170 ºC horneamos unos 10 minutos. Sacamos la bandeja del horno y la ponemos sobre una rejilla y dejamos que enfríen en la bandeja mientras reposan al menos unos diez minutos (es necesario dejarlas en la bandeja porque cuando salen del horno están blandas pero tranquilos que al enfriar quedarán crujientes). Pasado ese tiempo podemos ponerlas directamente sobre la rejilla hasta que enfríen por completo. 

Una vez horneadas y frías las podemos decorar con glasa de colores o comérnoslas así directamente.

Tronco de navidad

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos grandes (L)

120 gr de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

120 gr de harina tamizada

Para el almíbar 

50 ml de agua

50 gr de azúcar

extracto de vainilla

Para el relleno

500 ml de nata

300 gr de turrón de jijona 

50 ml de leche

10 gr de gelatina neutra

Para la cobertura

200 ml de nata

200 gr de chocolate negro

50 gr de mantequilla

Aprovechando que estamos en navidad hoy comparto la receta del tronco de navidad, tronco navideño o bûche de Noël postre tradicional de esta época en varios países europeos. Haremos una receta similar a la del brazo de gitano pero dada la época en la que estamos usaremos para el relleno una crema de turrón y para la cobertura una ganache de chocolate negro que nos proporcionará el aspecto de tronco que buscamos. No os dejéis amedrentar por la lista de ingredientes y el tamaño de la receta porque es más sencillo de hacer de lo que parece. 

Elaboración

Comenzaremos haciendo el bizcocho. Antes de comenzar cubriremos la bandeja del horno con papel de hornear bien ajustado y cubriendo los bordes. Ponemos el horno a calentar a 170 ºC.

Separaremos las claras de las yemas. En un bol montaremos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Cuando estén a medio montar añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que monten.

En otro recipiente mezclamos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta que la mezcla se ponga cremosa. Añadimos el extracto de vainilla. Sobre esta mezcla añadiremos las claras montadas e iremos incorporando poco a poco mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos poco a poco la harina tamizada y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Cuando esté bien mezclado vertemos con cuidado en la bandeja con ayuda de una cuchara e igualamos con una espátula. Metemos en el horno a 170 ºC y dejamos cocer hasta que al pinchar salga el palillo limpio.

Una vez hecho el bizcocho lo sacamos del horno y lo dejamos templar unos 10 minutos en la misma bandeja sobre una rejilla. Una vez templado ponemos papel de horno encima y volteamos con cuidado y quitamos poco a poco el papel con el que horneamos el bizcocho. Iremos enrollando el bizcocho por la parte más larga con cuidado y ayudándonos con el papel. Dejamos enrollado con el papel de horno bien apretado hasta que enfríe. 

El siguiente paso es hacer el relleno. Montamos la nata y cuando esté casi montada, añadimos el azúcar. Calentaremos la leche en el microondas y añadimos la gelatina removiendo hasta que esté bien diluida con cuidado de no dejar grumos y vertemos sobre la nata montada. 

Desmigamos el turrón (podemos rallarlo o bien triturarlo) y lo añadimos a la nata y vamos incorporando suavemente con movimientos envolventes. Tapamos el bol con papel film que pondremos pegado a la mezcla y lo dejamos reposar en el frigorífico.

El siguiente paso será preparar la cobertura. Ponemos en un bol el chocolate troceado y añadimos la nata caliente (sin que llegue a hervir) sobre el chocolate. Removemos hasta que el chocolate se haya diluido en la nata y finalmente añadimos la mantequilla hasta que esté derretida. Cubrimos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente para que adquiera la consistencia necesaria.

Para montar el tronco comenzaremos desenrollando con cuidado el bizcocho y despegando con cuidado del papel de horno. Bañaremos con el almíbar el bizcocho ayudándonos con una brocha. Colocaremos con cuidado el relleno de manera uniforme dejando un par de dedos sin relleno al final para cerrar mejor el brazo. Enrollamos de manera firme (con cuidado) con ayuda del papel de horno y haciendo presión. Para que nos quede forma de tronco cortamos uno de los extremos que pegaremos en un lateral y cortaremos en diagonal otro trozo que pondremos en la parte superior.

Ponemos el bizcocho en una bandeja y colocaremos los trozos que habíamos recortado pegándolos con ayuda del ganache de chocolate que tenemos hecho (un consejo es que antes de colocar el bizcocho en la bandeja en la que lo presentaremos ponemos dos trozos de papel de horno para no mancharla y una vez terminemos el decorado los sacaremos). Cubriremos el bizcocho con la ganache de chocolate con ayuda de una cuchara dejando los extremos sin cubrir. Cuando acabemos de cubrir el bizcocho dibujaremos unos círculos con un palillo y dibujaremos las líneas pasando un tenedor por todo el tronco. Cuando terminemos retiramos el exceso de chocolate de la base para que después sea más sencillo retirar los papeles. Podemos espolvorear con azúcar glas justo antes de servir para imitar nieve. Quitaremos los papeles de horno y listo para servir.

Si tenéis alguna duda en algún paso podéis dejar un comentario y os contestaré lo más rápido posible y si os gusta la receta compartir en vuestras redes sociales.

Tarta de manzana

Ingredientes

1 kg de manzanas

125 gr margarina

250 gr azúcar

3 huevos grandes 

150 ml leche entera

175 gr harina

8 gr levadura química

mermelada de albaricoque 

La tarta de manzana es otra de esas tartas clásicas de la que encontraremos gran variedad de recetas. Podemos ver recetas con hojaldre, con crema pastelera, masa brisa... pero la que veremos hoy podemos hacerla con ingredientes que tenemos en casa y de una manera rápida y sencilla. Después de varios intentos y búsquedas en blogs y webs de repostería encontré esta receta en el blog de Megasilvita que es ya mi receta favorita de tarta de manzana. Obtendréis una tarta jugosa y muy sabrosa que puede sacarnos de algún apuro.

Elaboración

Comenzaremos por separar 700 gr de manzanas que usaremos para el relleno y el resto las reservaremos para cubrir la tarta.

Pelamos y cortamos en daditos los 700 gr de manzanas que habíamos separado y las reservamos.

Batiremos en un bol la margarina con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadimos los huevos (mejor a temperatura ambiente) de uno en uno y seguimos batiendo. Añadimos la leche y batiremos un minuto más. A continuación echamos la harina tamizada junto con la levadura y batimos de nuevo. Por último añadimos las manzanas en dados que teníamos reservadas y mezclamos. 

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. Cubriremos la masa con el resto de manzanas que pelaremos y cortaremos en gajos. Colocamos haciendo círculos de fuera hacia adentro.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos. Comprobaremos la cocción pinchando con un palillo y cuando salga limpio retiramos del horno. 

Una vez fría pincelamos toda la superficie con un par de cucharadas de mermelada de albaricoque que habremos calentado (añadiendo una cucharada de agua para diluirla).

Tarta Guinness de chocolate (Guinness Stout Chocolate Cake)

Ingredientes

250 ml de cerveza negra Guinness

250 gr de mantequilla 

250 gr de harina de repostería (sin levadura)

75 gr de cacao puro en polvo sin azúcar

400 gr de azúcar

2 cucharadas y media (tipo postre) de bicarbonato sódico

3 huevos M

150 ml de nata líquida para montar 

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

300 gr de queso crema de untar 

150 gr de azúcar glas

350 ml de nata líquida para montar

La autora original de esta preparación es la famosa Nigella Lawson que la incluye en uno de sus libros llamado "Feast". Había oído hablar de esta tarta y tenía ganas de hacerla y, ¿qué podía salir mal? cerveza y chocolate me parecía una mezcla de lo más interesante. Así que me puse manos a la obra aprovechando una cena de cumpleaños en casa de unos buenos amigos. El resultado, una tarta suave con un bizcocho de textura densa y húmeda con un delicioso sabor a chocolate y que combina perfectamente con la cobertura de queso y nata y pese a lo que parezca no resulta nada empalagosa. Para los que  no os gusta la cerveza deciros que no se encuentra sabor a cerveza y que por supuesto el alcohol se evapora en la cocción por lo que es apta para todos los públicos. Con las cantidades que tenemos sacamos una tarta para 10-12 personas que va a desparecer enseguida. 

Elaboración

Ponemos a calentar en un cazo la cerveza y sin que hierva echamos la mantequilla y removemos hasta que se derrita completamente.

En otro bol batimos los huevos con los 150 ml de nata y la esencia de vainilla hasta que esté bien mezclado. Añadiremos sobre esta mezcla la cerveza con la mantequilla poco a poco y removiendo bien.

En otro recipiente mezclamos todos los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar, bicarbonato). Vertemos sobre estos la mezcla líquida y vamos incorporando con unas varillas mezclando bien hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Metemos en el horno que tendremos ya caliente a 180 ºC calor arriba y abajo. Dejamos cocer unos 45 minutos (comprobamos cocción pinchando con un palillo). A los 20-25 minutos de cocción yo he cubierto con papel aluminio para que no se me quemara y retiré el papel en los últimos 5  minutos de cocción.

Para la cobertura

Montamos la nata con parte del azúcar glas. En otro recipiente batimos el queso crema con el resto de azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Finalmente añadimos la nata montada sobre el queso poco a poco y mezclando con movimientos envolventes. Mezclamos hasta que la nata esté bien integrada y dejamos en la nevera.

Finalmente cuando el bizcocho esté frío desmoldamos y cubrimos con el frosting extendiendo la crema con una espátula o cuchara. Metemos en la nevera y dejamos enfriar.

 

Tortitas de calabaza (pumpkin pancakes)

Ingredientes

120 ml de puré de calabaza

240 ml de leche

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida

163 gr de harina (11/4 taza)

25 gr de azúcar moreno (2 cucharadas)

1 sobre de levadura

1/4 cucharada de sal

1 cucharada de canela

1/4 cucharada de nuez moscada

una pizca de clavo y jengibre

Aprovechando que estamos en otoño y que estamos en temporada hoy vamos a usar calabaza. Aunque la primera receta que se me ha ocurrido es la típica crema o puré de calabaza me he decidido por algo diferente. Las tortitas siempre nos pueden resolver una merienda o desayuno y estas tortitas de calabaza podemos servirlas también acompañadas de nata, chocolate, miel o caramelo. Estas son típicas de Halloween, de estilo americano, y suelen ir acompañadas de sirope de arce. Aunque veamos muchos ingredientes es una receta muy sencilla y en 20 minutos tendremos unas tortitas diferentes listas para comer. Y si sois más de clásicos y no veis claro este uso de la calabaza podéis hacer una crema cambiando por calabaza la receta de crema de calabacín.

Elaboración

Comenzaremos por pelar y poner a cocer la calabaza en un cazo con agua durante unos 10 minutos. Una vez cocida la trituraremos para añadirla, una vez templada, a la mezcla.

Vamos a mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos, removemos bien. En otro cuenco a parte batimos el huevo, la leche, el aceite de oliva y el puré de calabaza. Verteremos la mezcla de los líquidos sobre los ingredientes secos y removemos mezclando bien.

Ponemos una sartén al fuego y engrasamos con aceite de girasol. Vamos echando unos 60 ml por tortita, cuando empiece a burbujear damos la vuelta y ¡listas!

Podemos acompañar estas tortitas con nata, chocolate, caramelo...

Dulce de membrillo

Ingredientes

1 kg de membrillo

750 gr de azúcar

El otoño nos trae frutos deliciosos como castañas, nueces, cítricos... pero hoy nos vamos a centrar en el membrillo. Es una fruta que no se consume fresca debido a su sabor ácido y astringente pero eso no quita su empleo sobre todo para la elaboración de mermeladas, confituras, jaleas y carne o dulce de membrillo. El dulce de membrillo es un postre perfecto si lo acompañamos de queso, uvas o frutos secos. En esta época podemos ver en las fruterías membrillos a vender, os animo a que probéis a hacerlo ya que no tiene comparación con el membrillo industrial.

Elaboración

Comenzaremos por lavar y pelar los membrillos. Cortamos la pulpa de membrillo en trozos (no muy grandes para que se nos cocine más rápido). Vamos poniendo en una olla amplia los trozos a los que vamos añadiendo el azúcar y vamos removiendo para que se mezcle bien. Dejamos el membrillo macerando toda la noche (o al menos 8 horas) para que se ablande la fruta y libere los jugos y así facilitaremos la cocción.

Transcurrido el tiempo de maceración podréis ver que el membrillo ha soltado bastante líquido y que ha cambiado un poco el color. Ponemos la olla al fuego (que no quede muy llena ya que tendremos que remover bastante y podemos quemarnos). Cocemos el membrillo a fuego lento y sin dejar de remover con una cuchara de madera durante por lo menos 50 minutos (el tiempo dependerá también del grosor de los trozos, variedad de membrillo etc.). El líquido se va espesando e irá cambiando poco a poco de color, señal de que el membrillo se va haciendo. Cuando esté casi cocido, veremos que el almíbar está ya bastante espeso y los trozos blanditos, pasaremos una batidora para triturar el membrillo con mucho cuidado de no salpicarnos porque quema mucho. Dejamos cocer un poco más. Para comprobar si está listo no tenemos más que poner en un plato una pequeña porción con una cuchara y dejarla un momento en el frigorífico si solidifica, entonces está hecho.

Sacamos del fuego y echamos en los recipientes (yo uso fiambreras de plástico con cierre hermético). Dejamos enfriar completamente (podemos poner un papel vegetal encima del membrillo justo antes de poner la tapa) y metemos a la nevera. Si lo tapamos bien, herméticamente, podemos conservarlo durante meses en la nevera pero también podemos congelarlo sin problemas.

Podéis utilizar el dulce de membrillo para recetas dulces y saladas pero estará delicioso simplemente acompañado de un trozo de un buen queso de tetilla o Arzúa-Ulloa.

Brownie

Ingredientes

200 g de chocolate negro + 150 g troceado

165 g de mantequilla

3 huevos enteros + 2 yemas

extracto de vainilla

100 g de azúcar

65 g de azúcar moreno

2 cucharadas de harina

1 cucharada de cacao en polvo

Esta receta de brownie es para los amantes del chocolate. La elaboración es sencilla y con pocos ingredientes pero podremos ver mil variaciones en las recetas. Algunas recetas nos encaminan a un bizcocho de chocolate pero el auténtico brownie no lleva ni levadura, ni apenas harina. Yo he cogido la receta del blog de María Lunarillos y os puedo asegurar que os va a encantar. Obtendremos una especie de bizcocho húmedo por dentro y con una capa más crujiente por arriba. Lo más importante de esta receta es el punto de cocción y en conseguir el punto justo estará el éxito. 

Elaboración

Comenzaremos por derretir al baño maría en un bol la mantequilla y el chocolate. Dejamos templar la mezcla.

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde.

En otro recipiente batiremos los huevos con el aroma de vainilla hasta que triplique su volumen. Añadimos la mitad del azúcar y batimos, añadimos la otra mitad y volvemos a batir. Añadimos la mezcla ya templada del chocolate, el cacao y la harina y mezclamos con movimientos envolventes. 

Troceamos los 150 gr de chocolate. Podemos meterlo en una bolsa de congelación y golpeamos con el rodillo para que nos queden trozos desiguales. Incorporamos estos trozos a la mezcla. Vertemos todo en el molde y metemos en el horno. Dejamos cocer unos 20-25 minutos (dependiendo del horno) comprobamos con un pincho de metal. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Tiramisú

Ingredientes

bizcochos de soletilla

150 gr de queso mascarpone

2 yemas de huevo

150 gr de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

1 taza de café cargado

brandy o amaretto

cacao en polvo 

El tiramisú es otra receta de origen italiano que no podíamos dejar de comentar. Podréis ver mucha variedad de recetas, ingredientes... pero el protagonista indiscutible es el mascarpone y el sabor a café. Como se puede apreciar en la foto yo solo he puesto una capa de bizcochos porque lo que me apasiona es la crema, pero podemos poner dos capas. Es una receta fácil y de rápida elaboración así que no hay excusa para no disfrutar de un delicioso tiramisú casero.

Elaboración

Comenzaremos mojando los bizcochos (yo he usado unos 12) en un buen café. Debemos pasarlos sólo por el café porque si los mojamos demasiado se nos deshacen. Vamos haciendo una capa en el fondo del molde hasta cubrir. Metemos en la nevera mientras hacemos la crema.

En un bol batimos el azúcar con las yemas hasta tener una mezcla blanquecina. Añadimos el brandy o licor (al gusto), yo he puesto una buena cucharada. Batimos bien y añadimos el queso poco a poco hasta tener una mezcla homogénea. 

En otro recipiente batimos la nata hasta que monte. Una vez montada la nata la añadiremos a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

Colocamos la crema encima de la base de bizcocho y listo (si queremos podemos poner parte de la crema, cubrir con otra capa de bizcochos y terminar con la crema). 

Espolvoreamos cacao por encima antes de servir.

Natillas

Ingredientes

1 litro de leche

8 yemas de huevo

150 gr de azúcar

1 cuharada de maicena

1 palito de canela

1 vaina de vainilla

cáscara de limón

canela para espolvorear

Las natillas forman parte del recetario tradicional y como buena receta tradicional en cada casa se hacen diferentes. Hay diferentes recetas donde varía la cantidad de azúcar, el número de yemas que vamos a usar... y por supuesto más o menos espesas. Mi recomendación es que probéis una receta y la vayáis adaptando a vuestro gusto. Como en esta receta sólo vamos a usar las yemas os recomiendo que aprovechéis las claras para otro postre como la bica blanca de Laza, mousses, merengues... 

Elaboración

Ponemos en un cazo la leche con un trocito de la cáscara del limón (sin la parte blanca), el palo de canela y la vaina de vainilla (opcional) al fuego. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que infusione es decir, que se mezclen los sabores.

En un bol batimos las yemas con el azúcar y finalmente añadimos la cucharada de maicena. Sobre esta mezcla y poco a poco vamos añadiendo la leche, que habremos colado previamente, removiendo bien. Como veréis queda una mezcla líquida y como con espuma. Ahora es el momento de cocinarlas y para ello tenemos dos opciones: o bien echarlas en una olla y a fuego suave (sin que lleguen a hervir) vamos removiendo hasta que espesen, o bien cocinándolas al baño maría.

A mi me gusta cocinarlas al baño maría porque esta preparación se puede pegar y quemar fácilmente y así me resulta más fácil. Así que pongo una olla con agua a fuego medio y pongo el recipiente con las natillas que removeremos constantemente, tenemos que remover entre 10 y 15 minutos. Podemos saber si están hechas si al remover las natillas se mueven en bloque y cuando la espuma de los bordes desaparece. Hay que tener mucho cuidado de que la mezcla no hierva ya que se estropearían las natillas. El espesor al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que al enfriar van a espesar. Dejamos templar un poco y vertemos en los moldes y una vez fríos espolvoreamos con canela y podemos poner una galleta tipo maría. Metemos en la nevera y dejamos enfriar antes de servir.

Bica blanca de Laza

Ingredientes

12 claras de huevo

550 gr de azúcar

500 gr de harina

500 ml de nata (35 % materia grasa)

azúcar para decorar

En Ourense tenemos distintas variedades de bica entre nuestras recetas tradicionales. Además de la blanca de Laza tenemos la de Trives, Castro Caldelas e incluso hay una versión amarilla de la bica de Laza. La característica principal de estas recetas es la falta de levadura en su elaboración lo que les da un aspecto y textura más compacta que un bizcocho y con un toque a pan. En este caso vamos a utilizar solo claras de huevo lo que hace que sea blanca. Es una receta de ingredientes sencillos por lo que la clave del éxito está en su calidad pero eso en Galicia no es un problema. Laza es conocido además de por sus deliciosas bicas por su carnaval (Entroido de Laza) considerado el carnaval con mayor antigüedad y fama de Galicia. Así que os animo a visitar la provincia para conocer sus carnavales y probar esta y otras deliciosas recetas.

Elaboración

Con estos ingredientes nos saldrá una bica bastante grande por lo que si sois pocos en casa podéis dividir a la mitad los ingredientes. Por la conservación no os preocupéis ya que aguanta bastante bien e incluso os diría que está mejor al día siguiente. Cómo solo vamos a usar las claras podéis comprar en el supermercado de las que vienen pasteurizadas o separarlas y usar las yemas para hacer otra receta como flan, natillas, crema pastelera, tocino de cielo...

Comenzaremos encendiendo el horno a 180 ºC para que vaya calentando.

Batimos en un bol la nata hasta que monte y reservamos. Para que la nata monte más rápido debe estar bien fría así que debe estar en la nevera. Podéis meter el bol y las varillas también a enfriar lo que facilita la tarea.

En otro bol (amplio porque haremos ahí toda la mezcla) batimos las claras hasta punto de nieve y a continuación vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta que formen picos (queda como un merengue). Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada, tenemos que hacerlo con cuidado y con movimientos envolventes y en la misma dirección para que no se "baje" la mezcla. Este punto es importante así que hay que tener paciencia e ir poco a poco... Una vez hayamos terminado de incorporar la harina añadiremos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes y con cuidado hasta que esté integrada en la masa. Tenemos que obtener una mezcla blanca y espesa.

Colocamos papel de horno sobre un molde rectangular (o redondo si no tenéis otro a mano) y vertemos la mezcla. Espolvoreamos azúcar (unos 50 gr) sobre la superficie para que se forme una capa crujiente (costra) en la parte superior. Dejamos cocer en el horno a 180 ºC unos 40 minutos. El tiempo de cocción variará en función del horno así que probaremos a pinchar con un palillo y si sale seco retiramos del horno.

Por supuesto os recomiendo acompañar esta bica con un buen orujo o licor café gallego.