Roscón de Reyes

Ingredientes

Prefermento

150 gr de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

1 cucharadita de azúcar

12,5 gr de levadura fresca de panadería

Para la masa de roscón

550 gr de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

200 gr de azúcar

3 huevos

la ralladura de una naranja y un limón

100 gr de mantequilla en pomada

30 ml de esencia de Azahar

2 cucharadas de ron  

esencia de vainilla

1/2 cucharada de sal

Decoración: 1 huevo, 1/2 cucharada de leche, 50 gr de azúcar, 1 cucharada de agua, fruta escarchada o almendras

El roscón de reyes es mi dulce preferido de la navidad y aunque podemos encontrarlo con diferentes rellenos a mí me gusta la receta tradicional. Si os animáis a hacerlo tengo que advertiros que tenéis que tener paciencia porque no se puede hacer con prisas y hay que respetar los tiempos de fermentado. Desde luego yo he probado diferentes recetas de diferentes blogs y libros (y seguiré probando) pero de momento me quedo con la receta que encontré en la página de recetas de rechupete. Con la masa que obtenemos podemos hacer dos roscones medianos.

Elaboración

Comenzaremos con la preparación del fermento o masa madre. Ingredientes:

150 g de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

1 cucharadita de azúcar

12,5 gr de levadura fresca de panadería

En vaso ponemos la leche tibia y diluimos en ella la levadura y la cucharada de azúcar. En un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos la leche con la levadura y vamos mezclando primero con una cuchara o tenedor y después con las manos y hacemos una bola. Con un cuchillo hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior. Llenamos un recipiente con agua templada y metemos esa bola dentro, primero bajará al fondo de todo pero después de un tiempo (unos 10 minutos) veréis que flota, en ese momento ya podremos utilizarla. Quitamos la masa del agua y la ponemos en un bol.

Para la masa del roscón

550 gr de harina de fuerza

100 ml de leche entera tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

200 gr de azúcar

3 huevos

la ralladura de una naranja y un limón

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

30 ml de esencia de Azahar

2 cucharadas de ron añejo

una cucharada de esencia de vainilla

1/2 cucharada de sal

Pondremos en un bol grande la harina tamizada (dejaremos unas cucharadas para trabajar después la masa).

En otro recipiente batiremos los huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla, ron y sal. Batimos bien hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. Rallamos un limón y una naranja (sin la parte blanca que amarga) y añadimos a esta mezcla.

En un vaso ponemos la leche tibia y diluimos en ella la levadura (25 gr).

En el centro de la harina hacemos un hueco y vertemos la mezcla de los huevos y la leche con la levadura. Removemos con una espátula de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Añadimos la mantequilla (en pomada), la esencia de azahar y la masa madre o fermento que tenemos reservada. Seguimos removiendo e iremos obteniendo una masa pegajosa pero firme.

Ponemos harina en la encimera (o untamos con un poco de aceite). Sacamos la masa del bol y empezamos a amasar (para facilitar la tarea podemos untar con aceite las manos). A medida que vamos trabajando la masa podremos manejarla con más rapidez y tendrá que quedar elástica y homogénea. Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol enharinado y la dejamos reposar tapada con un trapo de algodón hasta que doble su tamaño. Podéis meterla en la nevera y continuar al día siguiente o dejar fermentar y seguir con la receta.

Cuando la masa doble su tamaño (unas 3 o 4 horas) la dividimos y formamos dos bolas, dejándolas reposar  otros cinco minutos. Damos forma de roscón a las bolas introduciendo los dedos en el centro y agrandando el agujero hasta el tamaño que queramos. Se puede poner un vaso previamente aceitado en medio para que no se cierre la masa durante la fermentación pero tendréis que quitarlo antes de ir al horno. Puede que os parezcan muy delgados pero no os preocupéis porque tienen que duplicar su tamaño.

Es el momento de meter la sorpresa. La tradición manda un haba o una figurita, eso queda a vuestra elección, pero debéis envolverla en papel film para que no se llene de masa.

Una vez dada la forma e introducido el detalle lo ponemos en la bandeja del horno en la que habremos puesto papel vegetal. Tapamos con un paño de algodón para que no se reseque mientras crece. Dejamos reposar durante un par de horas hasta que los roscones doblen su tamaño.

Batimos los huevos y añadimos unas gotas de leche. Pintamos los roscones con la mezcla de huevo batido y leche con una brocha de silicona con mucho cuidado para no pinchar el roscón.

Podemos poner encima la fruta escarchada cortada o si no os gusta podéis ponerle almendras tostadas u otros frutos secos. Preparamos el azúcar humedecido. Ponemos en un cuenco el azúcar granulado y vamos agregando gotas de agua. Mezclamos con los dedos y cuando este bien apelmazado, esparcimos sobre los roscones al gusto.

Precalentamos el horno a 180º C temperatura arriba y abajo. Metemos primero un roscón y luego el otro. El tiempo de horneado varía entre 18 y 20 minutos dependiendo del horno. Los últimos 10 minutos de cocción le bajamos la temperatura a 170º C. Podemos poner papel de aluminio por encima en caso de que se tueste demasiado hasta que está cocido. Lo sacamos, dejamos enfriar y horneamos el segundo roscón.

Si preferís rellenarlo, cuando esté frío lo cortamos a la mitad y ponemos el relleno que más nos guste: nata, trufa, crema pastelera…

Merece la pena la espera, con un poco de paciencia podéis conseguir un roscón con un aroma y un sabor que nada tiene que ver con los que se compran envasados.