Rollo de ternera

Ingredientes

un redondo de ternera

2 pimientos rojos (morrones)

150 gr de jamón serrano

unas lonchas de queso (opcional)

2 huevos cocidos

espinacas

una cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

jengibre

curry

vino blanco

sal al gusto 

cordel de cocina

Esta receta aunque parezca complicada es más sencilla de lo que estáis pensando y os aseguro que el resultado vale la pena. En la carnicería ya os preparan la carne para que la rellenéis y podéis utilizar otros ingredientes como bacon, aceitunas, pasas... eso queda a vuestra elección y os puedo asegurar que una vez hagáis un rollo en casa no volveréis  a comprar de los que vienen preparados porque no tiene comparación. Es un plato ideal para una comida con invitados y con un acompañamiento simple  como unas patatas o ensalada triunfaréis seguro. Animaros a hacerlo y ya me contaréis.

Elaboración

Revisamos la pieza de carne y limpiamos los restos de grasa que tenga. Estiramos y salpimentamos al gusto y comenzaremos a colocar las capas de relleno, jamón, queso, pimiento rojo en tiras, huevo cocido en rodajas y espinacas dejando algo de margen porque al enrollar el relleno se mueve. Enrollamos con cuidado y apretamos bien, atamos con el cordel para que no se abra en el cocinado.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y cuando esté caliente iremos dorando el rollo para que quede bien sellado. Cuando esté dorado lo retiramos y en esa misma cazuela aprovechando el aceite doramos las verduras (cebolla, pimiento, zanahoria). Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, ponemos un poco de jengibre, pimienta, una hoja de laurel y curry a las verduras hasta que estén cocinadas. En ese momento ponemos el rollo encima de las verduras y metemos en el horno (si la cazuela no puede ir al horno echamos las verduras en otra bandeja y ponemos encima el rollo). Dejamos cocinar una hora o hora y media dependiendo del punto de la carne que os guste y sobre todo del tamaño de vuestro rollo. Una vez hecho lo retiramos a un plato y dejamos enfriar un par de minutos antes de cortarlo. Las verduras nos servirán de salsa de acompañamiento, podéis triturarlas o servir sin triturar.

Carne guisada

Ingredientes

1 kg carne de ternera (jarrete, aguja...)

4 patatas

un tomate rallado (o un par de cucharadas de tomate concentrado)

1 cebolla

zanahoria

pimiento rojo

guisantes

champiñones (opcional)

vino blanco

ajo

perejil

pimienta

laurel

pimentón de la Vera

Un guiso con una buena salsa para mojar pan, eso es sabor y tradición. Por supuesto aquí la clave está en la calidad del producto (ternera gallega) y en el tiempo de cocción. Un buen guiso requiere tiempo y es ideal para hacer con antelación ya que el reposo hace que se intensifiquen aún más los sabores. Puedes dejar la carne preparada el día anterior y añadir las patatas o pasta en el mismo día y estará igual de bueno.

Elaboración

Cortamos la carne en trozos y ponemos sal y pimienta. Ponemos la olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la carne a fuego fuerte para sellarla y que no se salgan los jugos. Sacamos para un plato y reservamos.

Cortamos las verduras y las echamos en la olla. Sofreímos la cebolla, la zanahoria en rodajas y el pimiento. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate y damos un par de minutos. Añadimos la carne y los guisantes y removemos bien. Añadimos la hoja de laurel, el vino blanco y pimentón (o colorante) y si es necesario añadimos un vasito de agua. Dejamos cocinar la carne unos 45 minutos y cuando esté casi hecha (el tiempo puede variar) añadimos las patatas chascadas (para que suelten el almidón). Movemos la olla de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores y cuando estén hechas las patatas apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Lasaña de pollo

Ingredientes

1 kg de carne de pollo picada

1 cebolla

5 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 vasito de vino blanco

salsa de tomate natural

bechamel

láminas de lasaña

La lasaña es un plato de origen italiano que gusta mucho, no en vano es uno de los precocinados que más se vende. Si os gusta la versión de la sección de congelados no os podréis resistir a una receta casera. Aunque parezca una receta muy laboriosa no es para tanto y podemos aprovechar para hacer un poco más y que nos sobre... En este caso he utilizado carne de pollo pero como siempre podemos variar el relleno y usar carne de ternera, verduras, pescado... Para facilitar la tarea utilizaremos pasta de la que viene precocida, solo tenemos que hidratar las láminas y nos ahorraremos la cocción y agilizamos en la elaboración. 

Elaboración

Comenzaremos por elaborar el relleno. Picamos las verduras. Ponemos aceite en una sartén a calentar, añadimos las verduras para hacer un buen sofrito y dejamos pochar. Añadimos la carne de pollo y sofreímos hasta que coja color, regamos con el vino dejando evaporar el alcohol. Sazonamos y añadimos las especies, yo he puesto pimienta y orégano. Añadimos la salsa de tomate y dejamos cociendo a fuego suave.

Mientras en un bol con agua caliente (yo he cogido agua caliente del grifo) ponemos a hidratar  las láminas de pasta (yo he usado un paquete pero esto dependerá del molde). 

Mientras vamos haciendo la bechamel. Necesitaremos sobre un litro para cubrir la lasaña. Para hacer la bechamel ponemos al fuego unos 100 gr de mantequilla y dejamos derretir. Vamos añadiendo harina hasta que coja color que se haga una especie de pasta que se despega. Vamos añadiendo la leche (mejor caliente) poco a poco y removiendo hasta conseguir el espesor deseado. Dejamos cocinar removiendo bien en el fondo para que no se pegue a la cazuela. Añadimos un poco de nuez moscada, pimienta y sal.

Por último vamos a montar la lasaña. Ponemos en una bandeja rectangular, con un poco de salsa en el fondo, una capa de pasta, ponemos relleno y cubrimos con pasta y repetimos la operación hasta terminar el relleno dejando en la parte superior la pasta. Cubrimos con bechamel, ponemos queso rallado por encima. Calentamos el horno y dejamos cocinar unos 20 minutos, ponemos 5 minutos el grill para que gratine el queso y lista para comer.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes

berenjenas

carne picada 

tomate

pimiento rojo

cebolla

zanahoria

sal

pimienta

queso rayado

Os presento esta sencilla receta aprovechando que es temporada de berenjenas. Podemos rellenarlas con carne o atún. Yo no he utilizado bechamel para no añadir muchas calorías a la receta pero podéis añadirla en el relleno. Como podréis ver es una receta un poco diferente pero personalmente me gusta más no asar las berenjenas antes de preparar el relleno ya que creo que tiene más sabor cocinándose todo junto. 

Elaboración

Lavamos bien y cortamos las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y damos unos cortes en el interior para quitarle la carne con mucho cuidado de no cortar la piel. Para vaciar las berenjenas utilizamos un cuchillo y rematamos más cerca de la piel con una cuchara con cuidado. Una vez vaciamos las berenjenas cortamos la carne de la berenjena en trozos pequeños. Mientras ponemos en una olla con agua y un poco de sal las pieles de la berenjena y dejamos que cuezan durante unos minutos teniendo cuidado que no se pasen de cocción para que no se rompan al rellenar. Una vez cocidas escurrimos bien para que no queden restos de agua.

Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreímos en una olla con aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate sin piel y troceado (o podemos añadir tomate triturado natural). Añadimos la carne picada (yo os recomiendo mezcla de ternera y cerdo) y más tarde el interior de la berenjena cortado en trozos pequeños. Removemos todo muy bien hasta que esté todo hecho y rectificamos de sal. Una vez tenemos el relleno listo colocamos dentro de la piel de la berenjena y rallamos un poco de queso por encima. Metemos en el horno y gratinamos unos minutos y ya están listas para servir!!

Albóndigas de carne con salsa

Ingredientes (para 4 personas)

600 gr de carne picada

2 huevos

miga de pan

leche para remojar el pan 

ajo

perejil

harina para rebozar

Para la salsa

cebolla

zanahoria

tomates

guisantes

champiñones

salsa de tomate

Podemos encontrar muchas recetas de albóndigas y en este caso haremos albóndigas con salsa de tomate y verduras. Yo he usado carne de ternera mezclada con carne de cerdo aunque se podría usar carne de pollo o de otro tipo. Por otra parte he usado salsa tomate casera aunque podéis usar salsa de tomate natural envasada o si lo preferís podéis acompañar las albóndigas con otra salsa....

Elaboración

Ponemos la miga del pan (unos 50 gr) a remojar en leche. Ponemos la carne en un bol y salpimentamos y añadimos  ajo y perejil bien picado. Añadimos la miga de pan remojada y los 2 huevos (medianos) y mezclamos bien. Una vez bien mezclada cogemos porciones, damos forma de bola y pasamos por harina. Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para preparar la salsa

Cortamos la cebolla y la zanahoria fina y rehogamos en aceite. Cuando las verduras estén pochadas añadimos los tomates pelados y troceados para que se cocinen. Podéis cambiar el tomate natural por tomate envasado. Dejamos cocinar la salsa y añadimos los guisantes, los champiñones y las albóndigas y dejamos cocinar al menos 15 minutos para que las albóndigas cojan todo el sabor de la salsa. 

Empanada de carne

Ingredientes

500 gr de harina

300 ml de agua tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

sal al gusto

Relleno

1 kg de carne de ternera

1 pimiento rojo

cebolla

colorante alimentario

La empanada gallega podemos encontrarla en cualquier panadería y con los más variados rellenos: carne, pollo, bacalao con pasas, atún..... Hoy haremos el relleno con carne de ternera pero iré subiendo otras que hacemos en casa.

Elaboración

Para preparar el relleno sofreímos la carne de ternera cortada en trozos pequeños, salpimentada con un buen chorro de aceite. Cuando la carne ya empiece a estar cocinada le añadimos la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos un poco de caldo o agua tibia con el colorante y dejamos reposar. Debe quedar caldoso para que la empanada no nos quede seca.

Preparación de la masa

En un bol echamos la harina (necesitaremos una poca más para engordar la masa). Hacemos un volcán en la harina, echamos sal y añadimos el agua con la levadura disuelta. Amasamos metiendo aire a la masa para que nos quede más elástica. Sacamos del bol y amasamos en la encimera (espolvorearemos harina sobre la encimera para que no se pegue la masa). Con una mano estiraremos de ella para doblarla sobre si misma y que atrape el aire. Giraremos un cuarto de vuelta la masa y repetiremos la operación, de estirado y doblado, y así sucesivamente. Cuando la masa esté bien elástica y homogénea la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada con un paño hasta que doble su tamaño. 

Cuando la masa haya doblado su tamaño la amasamos un poco y dividimos en dos partes. Con una parte haremos la base y la otra la usaremos para cubrir. Estiramos la masa con el rodillo y una vez bien estirada la colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Cubrimos la base con el relleno que tenemos reservado (no debe estar muy caliente porque nos reblandecería la masa). Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos. Con los recortes que nos sobran hacemos la decoración al gusto. Tenemos que hacer unos agujeros en la parte de arriba para que respire, no hace falta hacerlos muy grandes (yo los hago con un palillo grueso). Pintamos con un huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 ºC con calor por arriba y por abajo. Yo la coloco en una posición baja pero eso ya dependerá del horno que usemos. Cuando veamos que está dorada apagamos y sacamos de horno (manejamos con cuidado porque al estar caliente rompe fácil). Buen provecho amigos!! 

Canelones de carne

Ingredientes

24 láminas de pasta para canelones

500 gr. de carne picada de ternera (o mezcla de ternera y cerdo)

Tomate triturado (aprox. 200 ml)

Cebolla

Aceite

Sal

Queso rallado para gratinar

Para la bechamel: 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina aproximadamente y 1 litro de leche.

Vamos elaborar una receta de canelones de carne pero podemos variar el relleno al gusto. Los canelones son una buena opción para dejar hechos para el día siguiente y podemos congelarlos y nos salvarán de alguna situación de apuro…

Elaboración

Para preparar el relleno:

Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una sartén hasta que esté pochado. Añadimos la carne picada que debemos dejar que se dore y una vez está bien doradita añadir un chorro generoso de salsa de tomate y dejamos que se cueza un poco con la salsa. Reservamos.

Otro paso que podemos ir haciendo mientras se hace la carne es cocer la pasta. Cuando la pasta esté cocida las enfriamos escurriéndola con agua fría. Ponemos las láminas a escurrir sobre un paño limpio. También se puede usar la pasta precocida que sólo tenemos que hidratar en agua caliente durante el tiempo que nos indique el fabricante.

Ha llegado el momento de rellenar los canelones!! Hay que rellenarlos con cuidado de que no queden muy vacíos y tampoco llenarlos en exceso porque tenemos que cerrarlos.

Ponemos en la bandeja del horno (o del recipiente que vayamos usar) un capa de tomate frito e iremos colocando los canelones enrollados encima.

Ahora es el momento de hacer la bechamel. Ponemos en una olla la mantequilla que dejaremos derretir. Cuando la mantequilla esté totalmente derretida le añadimos la harina (tamizada para que no haga grumos) y vamos removiendo hasta que quede una especie de masa que se despega de la olla. A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco no dejéis de remover para que no se agarre al fondo… hay que echarle sal y si os gusta podéis echarle también una pizca de nuez moscada y pimienta. La bechamel tiene que quedar más líquida que la que haríamos por ejemplo para unas croquetas. 

Añadimos la bechamel sobre los canelones y después cubrimos con queso rayado. Metemos en el horno que debemos tener ya caliente y gratinamos los canelones.