Empanada de xoubas

Ingredientes

500 gr de harina

300 ml de agua tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

sal al gusto

Relleno

500 gr de xoubas

1 pimiento rojo

cebolla

pimentón dulce o colorante alimentario

La empanada es un plato estrella y ya os he dejado en este blog una entrada con la receta de la empanada de carne y de otra de empanada de atún. En este caso usaremos para hacer el relleno xoubas o parrochas que son las sardinas pequeñas gallegas. Este es uno más de los muchos rellenos que podemos encontrar en las empanadas gallegas....

Elaboración

Para preparar el relleno sofreímos la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos un poco de caldo o agua tibia con pimentón o el colorante y dejamos reposar. Debe quedar caldoso para que la empanada no nos quede seca.

Tendremos que preparar las xoubas y quitar las cabezas, recortar la cola y sacar la espina central. Si son pequeñas solo tenemos que quitar la cabeza. Reservamos.

Preparación de la masa

En un bol echamos la harina (necesitaremos una poca más para engordar la masa). Hacemos un volcán en la harina, echamos sal y añadimos el agua con la levadura disuelta. Amasamos metiendo aire a la masa para que nos quede más elástica. Sacamos del bol y amasamos en la encimera (espolvorearemos harina sobre la encimera para que no se pegue la masa). Con una mano estiraremos de ella para doblarla sobre si misma y que atrape el aire. Giraremos un cuarto de vuelta la masa y repetiremos la operación, de estirado y doblado, y así sucesivamente. Cuando la masa esté bien elástica y homogénea la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada con un paño hasta que doble su tamaño. 

Cuando la masa haya doblado su tamaño la amasamos un poco y dividimos en dos partes. Con una parte haremos la base y la otra la usaremos para cubrir. Estiramos la masa con el rodillo y una vez bien estirada la colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Cubrimos la base con el relleno que tenemos reservado (no debe estar muy caliente porque nos reblandecería la masa) Colocamos encima las xoubas (no os preocupéis porque estén crudas se cocinan perfectamente en el tiempo que se hace la empanada). Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos. Con los recortes que nos sobran hacemos la decoración al gusto. Tenemos que hacer un par de agujeros en la parte de arriba para que respire, no hace falta hacerlos muy grandes (yo los hago con un palillo grueso). Pintamos con un huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 ºC con calor por arriba y por abajo. Yo la coloco en una posición baja pero eso ya dependerá del horno que usemos. Cuando veamos que está bien dorada apagamos y sacamos de horno (manejamos con cuidado porque al estar caliente rompe fácil). Buen provecho.

Empanada de atún (masa al momento)

Ingredientes

para la masa

400 gr de harina

125 ml de leche

125 ml de vino blanco

125 ml de aceite

1 huevo batido

1 cucharada de sal

para el relleno

1 cebolla 

pimiento rojo

200 grs de atún

colorante

Esta empanada os sorprenderá por su sabor. Yo que soy gran defensora de la masa tradicional para las empanadas he de reconocer que esta masa me ha conquistado. Esta masa la he encontrado en diferentes medidas y con algunas modificaciones pero en este caso está basada en la receta que se puede encontrar en el libro Cociña galega de Álvaro Cunqueiro del que seguiremos hablando en más entradas. Como siempre podéis hacer el relleno con lo que más os guste, pollo, carne o como en este caso atún. He escogido atún porque ya que la masa se puede hacer al momento también haremos un relleno rápido. Espero que os guste.

Elaboración

Comenzaremos por el relleno ya que la masa no tiene que fermentar y así irá enfriando mientras preparamos la masa. Para el relleno picamos una cebolla y el pimiento y sofreímos. Añadimos el colorante y cuando la cebolla esté transparente añadimos el atún escurrido y mezclamos bien. Reservamos el relleno y hacemos la masa.

Ponemos la mitad de la harina en un bol y hacemos un hueco en el medio. Añadimos los líquidos y mezclamos con una cuchara y cuando esté bien mezclado vamos añadiendo el resto de la harina. Vamos añadiendo la harina hasta que veamos que podemos trabajar con las manos y si la masa se queda muy pegajosa añadiremos un poco más de harina pero poco a poco para no excedernos. Cuando la masa esté lista la dividimos en dos partes. Estiramos una parte con un rodillo y la colocamos en la bandeja sobre papel de horno. No dejéis muy gruesa la masa porque aunque no aumenta en la cocción es una masa resistente que no se romperá fácilmente. Colocamos el relleno sobre la masa. Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos la empanada. Con los recortes sobrantes haremos unos adornos no olvidando hacer unos pequeños agujeros para que respire. Pintamos la empanada con huevo batido.

Metemos la empanada en el horno precalentado. Horneamos unos 35 minutos a 190ºC con calor arriba y abajo. No dejéis de echarle de vez en cuando un vistazo porque cada horno es un mundo y el tiempo de cocción puede variar.

Empanada de carne

Ingredientes

500 gr de harina

300 ml de agua tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

sal al gusto

Relleno

1 kg de carne de ternera

1 pimiento rojo

cebolla

colorante alimentario

La empanada gallega podemos encontrarla en cualquier panadería y con los más variados rellenos: carne, pollo, bacalao con pasas, atún..... Hoy haremos el relleno con carne de ternera pero iré subiendo otras que hacemos en casa.

Elaboración

Para preparar el relleno sofreímos la carne de ternera cortada en trozos pequeños, salpimentada con un buen chorro de aceite. Cuando la carne ya empiece a estar cocinada le añadimos la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos un poco de caldo o agua tibia con el colorante y dejamos reposar. Debe quedar caldoso para que la empanada no nos quede seca.

Preparación de la masa

En un bol echamos la harina (necesitaremos una poca más para engordar la masa). Hacemos un volcán en la harina, echamos sal y añadimos el agua con la levadura disuelta. Amasamos metiendo aire a la masa para que nos quede más elástica. Sacamos del bol y amasamos en la encimera (espolvorearemos harina sobre la encimera para que no se pegue la masa). Con una mano estiraremos de ella para doblarla sobre si misma y que atrape el aire. Giraremos un cuarto de vuelta la masa y repetiremos la operación, de estirado y doblado, y así sucesivamente. Cuando la masa esté bien elástica y homogénea la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada con un paño hasta que doble su tamaño. 

Cuando la masa haya doblado su tamaño la amasamos un poco y dividimos en dos partes. Con una parte haremos la base y la otra la usaremos para cubrir. Estiramos la masa con el rodillo y una vez bien estirada la colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Cubrimos la base con el relleno que tenemos reservado (no debe estar muy caliente porque nos reblandecería la masa). Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos. Con los recortes que nos sobran hacemos la decoración al gusto. Tenemos que hacer unos agujeros en la parte de arriba para que respire, no hace falta hacerlos muy grandes (yo los hago con un palillo grueso). Pintamos con un huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 ºC con calor por arriba y por abajo. Yo la coloco en una posición baja pero eso ya dependerá del horno que usemos. Cuando veamos que está dorada apagamos y sacamos de horno (manejamos con cuidado porque al estar caliente rompe fácil). Buen provecho amigos!!