Rollo de ternera

Ingredientes

un redondo de ternera

2 pimientos rojos (morrones)

150 gr de jamón serrano

unas lonchas de queso (opcional)

2 huevos cocidos

espinacas

una cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

jengibre

curry

vino blanco

sal al gusto 

cordel de cocina

Esta receta aunque parezca complicada es más sencilla de lo que estáis pensando y os aseguro que el resultado vale la pena. En la carnicería ya os preparan la carne para que la rellenéis y podéis utilizar otros ingredientes como bacon, aceitunas, pasas... eso queda a vuestra elección y os puedo asegurar que una vez hagáis un rollo en casa no volveréis  a comprar de los que vienen preparados porque no tiene comparación. Es un plato ideal para una comida con invitados y con un acompañamiento simple  como unas patatas o ensalada triunfaréis seguro. Animaros a hacerlo y ya me contaréis.

Elaboración

Revisamos la pieza de carne y limpiamos los restos de grasa que tenga. Estiramos y salpimentamos al gusto y comenzaremos a colocar las capas de relleno, jamón, queso, pimiento rojo en tiras, huevo cocido en rodajas y espinacas dejando algo de margen porque al enrollar el relleno se mueve. Enrollamos con cuidado y apretamos bien, atamos con el cordel para que no se abra en el cocinado.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y cuando esté caliente iremos dorando el rollo para que quede bien sellado. Cuando esté dorado lo retiramos y en esa misma cazuela aprovechando el aceite doramos las verduras (cebolla, pimiento, zanahoria). Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, ponemos un poco de jengibre, pimienta, una hoja de laurel y curry a las verduras hasta que estén cocinadas. En ese momento ponemos el rollo encima de las verduras y metemos en el horno (si la cazuela no puede ir al horno echamos las verduras en otra bandeja y ponemos encima el rollo). Dejamos cocinar una hora o hora y media dependiendo del punto de la carne que os guste y sobre todo del tamaño de vuestro rollo. Una vez hecho lo retiramos a un plato y dejamos enfriar un par de minutos antes de cortarlo. Las verduras nos servirán de salsa de acompañamiento, podéis triturarlas o servir sin triturar.

Carne guisada

Ingredientes

1 kg carne de ternera (jarrete, aguja...)

4 patatas

un tomate rallado (o un par de cucharadas de tomate concentrado)

1 cebolla

zanahoria

pimiento rojo

guisantes

champiñones (opcional)

vino blanco

ajo

perejil

pimienta

laurel

pimentón de la Vera

Un guiso con una buena salsa para mojar pan, eso es sabor y tradición. Por supuesto aquí la clave está en la calidad del producto (ternera gallega) y en el tiempo de cocción. Un buen guiso requiere tiempo y es ideal para hacer con antelación ya que el reposo hace que se intensifiquen aún más los sabores. Puedes dejar la carne preparada el día anterior y añadir las patatas o pasta en el mismo día y estará igual de bueno.

Elaboración

Cortamos la carne en trozos y ponemos sal y pimienta. Ponemos la olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la carne a fuego fuerte para sellarla y que no se salgan los jugos. Sacamos para un plato y reservamos.

Cortamos las verduras y las echamos en la olla. Sofreímos la cebolla, la zanahoria en rodajas y el pimiento. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate y damos un par de minutos. Añadimos la carne y los guisantes y removemos bien. Añadimos la hoja de laurel, el vino blanco y pimentón (o colorante) y si es necesario añadimos un vasito de agua. Dejamos cocinar la carne unos 45 minutos y cuando esté casi hecha (el tiempo puede variar) añadimos las patatas chascadas (para que suelten el almidón). Movemos la olla de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores y cuando estén hechas las patatas apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Caldo gallego

Ingredientes

250 gr. de alubias pintas (dejar en remojo 12 h antes)

Berza rizada (450 gr. aprox.)

5 patatas blancas (1,5 kg. aprox.)

Un trozo de carne de ternera

1 chorizo

1 trozo de lacón curado

El caldo gallego es una comida muy apropiada para los días de frío invierno. Con esta receta podréis hacer bastante cantidad pero no os preocupéis si sobra porque el caldo tiene mucho más sabor al día siguiente ya que se mezclan bien todos los sabores y te gustará más. Los ingredientes y las cantidades pueden variar es decir, podéis adaptarlo a vuestro gusto por ejemplo podéis poner solo carne de ternera sino os gusta o apetece echar carne de cerdo. También tengo que decir que tradicionalmente se le echaba unto y que si queréis podéis añadirle un trozo pequeño (entre 25 y 50 gr.). Yo personalmente no lo pongo porque  no me gusta el sabor.

Elaboración

Las habas deben estar de remojo del día antes y en caso de que vayamos echar carne salada tipo lacón, oreja, morro… debemos dejarlo también a desalar el día antes. Los tiempos de cocción dependen de la materia prima y de la dureza del agua y esta es la razón por la que no voy a poner tiempos de cocción exactos.

Cogemos una olla grande (yo he cogido una de 22 cm de diámetro por 15 de alta) y ponemos agua (4 o 5 litros) y añadimos la carne de ternera, chorizo y lacón (o la carne que hayáis decidido usar) que dejaremos cocer al menos una hora a fuego medio. Añadimos sal pero con cuidado si vamos a usar carne salada.

Mientras la carne se cuece pelamos las patatas y las cortamos en trozos (si son medianas hacemos 4 partes). Y lavamos bien la verdura y la cortamos también. El caldo tradicional lleva berza pero si no encontráis berza gallega podéis usar grelos o nabizas (otro clásico: caldo de grelos).

Cuando la carne este cocida la retiramos y en ese momento podemos añadir a la olla las alubias y las patatas que dejamos que hiervan también a fuego medio. Debemos mirar el punto de sal. Cuando las patatas y alubias estén casi cocidas (tienen que estar un poco duras porque seguirán cociendo unos 15 minutos más) es el momento de echar la verdura. Pero antes de echar la verdura vamos a hacer algo que hacía siempre mi abuela. Cogemos una espumadera y con un tenedor pisamos las patatas esto hace que el agua quede más espesa y con más sabor… podéis dejar algunas sin pisar si os gusta encontrar los trocitos de patata (yo dejo algunas sin pisar). Una vez pisadas las patatas echamos la verdura y cuando esté la verdura cocida apagamos el fuego.