Bica mantecada

Ingredientes

4 huevos

400 gr de azúcar

400 gr de harina

200 gr de mantequilla (reblandecida)

200 ml de nata (35 % materia grasa)

1 sobre de levadura

azúcar y canela para decorar

En Galicia tenemos distintas variedades de bica entre nuestras recetas tradicionales. Además de  la bica mantecada tenemos la blanca de Laza, de Trives, Castro Caldelas e incluso hay una versión amarilla de la bica de Laza. Con esta receta tradicional obtendremos algo similar a un bizcocho esponjoso, mojado y con sabor a canela.

Obtendremos una bica suave que se conserva muy bien y que acompañada de un buen café o licor será la sobremesa perfecta.

Elaboración

Con estos ingredientes nos saldrá una bica bastante grande por lo que necesitamos un molde de unos 32 x 24 cm para que nos quede alta. Por la conservación no os preocupéis ya que aguanta bastante bien e incluso os diría que está mejor al día siguiente. 

Comenzaremos encendiendo el horno a 170 ºC para que vaya calentando.

Batimos en un bol (amplio) los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y doble su tamaño. Este paso es importante para que quede esponjosa. Añadimos la mantequilla que previamente derretiremos en el microondas (a baja temperatura) y seguimos batiendo y a continuación echamos la nata poco a poco.

Echamos poco a poco la harina previamente tamizada junto con la levadura, tenemos que hacerlo con cuidado y con movimientos envolventes para que no se "baje" la mezcla. 

Colocamos papel de horno sobre un molde rectangular (o redondo si no tenéis otro a mano) y vertemos la mezcla. Espolvoreamos azúcar mezclado con canela sobre la superficie para que se forme una capa crujiente (costra) en la parte superior. Dejamos cocer en el horno a 170 ºC unos 40/50 minutos. El tiempo de cocción variará en función del horno así que probaremos a pinchar con un palillo y si sale seco retiramos del horno.

Por supuesto os recomiendo acompañar esta bica con un buen orujo o licor café gallego.

Pastel de arroz (típico vasco)

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

75 gr de mantequilla

125 gr de azúcar

3 huevos

125 gr de harina de trigo

500 ml de leche entera

Tal vez lo más curioso de esta receta sea su nombre ya que aunque se llama pastel o tarta de arroz no lo lleva por ninguna parte. Podemos leer diferentes historias sobre el origen del nombre pero la más común es que se debe a que los marineros de Bilbao trajeron esta receta de Filipinas y en su receta original llevaba harina de arroz aunque otras historias hablan de que se rellenaba el hojaldre con arroz con leche... Como fuese os aseguro que os va a encantar por su increíble sabor y por su sencillez en la elaboración e ingredientes. Si en casa tenemos alguna alergia o intolerancia podemos sustituir la harina de trigo por harina de arroz y suprimir la lámina de hojaldre. Podemos hacer la versión tarta o  la versión pasteles individuales*, eso queda a vuestra elección.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180º C calor arriba y abajo y mientras haremos la mezcla.

En un bol echamos la mantequilla reblandecida (la dejaremos fuera de la nevera mínimo un par de horas) y batimos junto con el azúcar. Cuando esté bien mezclado añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Luego añadiremos la harina tamizada poco a poco y por último la leche que iremos añadiendo en varias  veces. Y ya está la mezcla hecha.

Ponemos en un  molde, que untaremos previamente con mantequilla, la  lámina de hojaldre que colocamos con cuidado. Vertemos la mezcla sobre el hojaldre y metemos al horno en la rejilla del medio más bien abajo (dependiendo del horno pero como la segunda por abajo)  para que se cocine el hojaldre y dejamos unos 30 minutos a 180 grados. Vamos comprobando con el palillo porque el tiempo de cocción puede variar según el horno y el molde. Dejamos cocer hasta que al pinchar salga limpio el palillo y esté dorada por arriba.

* Si queremos hacer pasteles individuales haríamos el mismo proceso pero tendríamos que cortar la lámina de hojaldre en círculos más grandes que el diámetro de los moldes a usar. Podemos usar flaneras individuales, moldes desechables de aluminio o moldes de magdalenas. Los moldes metálicos es mejor untarlos antes con mantequilla para que salgan los pasteles con facilidad.

Si al hacer la mezcla tiene un aspecto grumoso o parece que se ha cortado no os preocupéis es por la mantequilla.

Bizcocho marmolado

Ingredientes

3 huevos

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite

1 taza de leche

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

esencia de vainilla

1 sobre de levadura

Para hacer esta receta usaremos la receta de bizcocho de nueces pero con una pequeña variación. Otra receta que podríamos usar es la del bizcocho de yogur que nos quedará también muy esponjosa. Conseguiremos el toque especial de la mezcla de bizcocho y chocolate con un pequeño truco que veremos en la elaboración. Para los que no os gusta pesar los ingredientes esta es vuestra receta de bizcocho. Yo he usado como medida una taza de las de café de unos 100 ml. 

Elaboración

Comenzaremos preparando el molde. Este bizcocho queda perfecto en uno rectangular pero podemos usar cualquier otro. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina aunque también podemos forrarlo con papel de horno si tememos que se nos vaya a pegar. 

Como la preparación es sencilla encenderemos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.

Para hacer el bizcocho comenzaremos por batir los huevos con el azúcar en un bol hasta que quede una crema. Añadimos la leche (mejor entera) mezclada con el aceite y batimos. Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos al bol. Ponemos en otro bol la mitad de esta mezcla, y a una mitad le añadimos el cacao en polvo, removiendo bien para que no queden grumos y se integre perfectamente. Una vez tengamos las dos mezclas es la hora de verterlo en el molde y podemos hacerlo de varias maneras. La forma en la que vertemos la mezcla nos condicionará el aspecto final pero no os preocupéis el sabor será de todos modos espectacular. En mi caso he vertido una parte de cada mezcla alternando, pero podéis poner una mezcla y después la otra masa y a continuación pasamos el mango de una cuchara o algún utensilio similar, mezclando un poco ambas masas pero sin remover en exceso.

Flan de chocolate

Ingredientes

500 ml de leche

120 gr de azúcar

30 gr de cacao

10 gr de maizena

4 hojas de gelatina (8 gramos)

una pizca de sal

Hoy comparto esta receta que me he encontrado por internet y que es una mezcla entre un flan y una gelatina... El resultado os va a encantar y seguro que si probáis repetiréis. Es una receta sencilla y rápida de hacer que se desmolda bastante bien y que si usáis un molde bonito quedará genial... Aunque le he llamado flan no usaremos huevo para cuajar sino maizena y gelatina. Os encantará la textura.

Elaboración

Comenzaremos por poner las hojas de gelatina en remojo. Dejaremos las hojas sumergidas en agua fría durante 5 minutos y una vez hidratadas escurrimos y reservamos.

Separamos una taza de leche en la que disolvemos la maizena (removeremos bien para que no queden grumos) y ponemos en un cazo el resto de la leche, azúcar y cacao. Cuando se disuelva el azúcar y el cacao y no queden grumos añadimos la taza de leche con la maizena y sin dejar de remover dejamos que hierva. Cuando comience a hervir sacamos del fuego y añadimos la gelatina que removeremos bien hasta que se disuelva. 

Vertemos la mezcla en los moldes que podemos engrasar con mantequilla para facilitar el desmoldado. 

Como consejo os diré que si tenéis problemas para desmoldar podeis pasar el molde por agua caliente (cuidado de no mojar el flan) y sin pasarse de tiempo y temperatura para que no se nos vuelva líquido ; ).

Magdalenas de chocolate

Ingredientes

60 ml de aceite

160 gr de azúcar

1 huevo

1 cucharada de cacao sin azúcar

1´5 cucharadas (tipo café) de extracto de vainilla

125 ml de leche

1 cucharada (postre) de zumo de limón

150 gr de harina

1/2 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de vinagre blanco

Esta receta va especialmente dirigida a los fans del chocolate. Ya habíamos hecho una receta  más tradicional de magdalenas pero hoy vamos hacer unas magdalenas de chocolate de diez. Con esta receta que me ha pasado una buena amiga haréis unas magdalenas tiernas, esponjosas y que se conservan perfectamente durante días. Animaros a probar y os aseguro que repetiréis. Si tenéis alguna duda en alguno de los pasos podéis dejar un comentario y os contestaré lo antes posible.

Elaboración

Comenzaremos por preparar la buttermilk, no os asustéis por el nombre que es un paso muy sencillo. Ponemos en un vaso la leche y añadimos el zumo de limón con esto obtendremos una leche agria y grumosa que nos aportará jugosidad a la mezcla. Dejaremos reposar al menos 5 minutos esta mezcla.

Tamizaremos en un bol la harina con el cacao.

En otro bol batimos azúcar con aceite hasta que se integren. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. A velocidad baja añadimos la mitad de la harina y seguimos batiendo. Mezclaremos el bicarbonato con el vinagre y lo añadiremos a la mezcla al final junto con el resto de la harina.

Vertemos la mezcla en las cápsulas de papel para magdalenas que colocaremos en una bandeja de horno o en moldes de silicona. Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC, en la zona inferior. Horneamos unos 15 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Retiramos y dejamos enfriar. 

Tronco de navidad

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos grandes (L)

120 gr de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

120 gr de harina tamizada

Para el almíbar 

50 ml de agua

50 gr de azúcar

extracto de vainilla

Para el relleno

500 ml de nata

300 gr de turrón de jijona 

50 ml de leche

10 gr de gelatina neutra

Para la cobertura

200 ml de nata

200 gr de chocolate negro

50 gr de mantequilla

Aprovechando que estamos en navidad hoy comparto la receta del tronco de navidad, tronco navideño o bûche de Noël postre tradicional de esta época en varios países europeos. Haremos una receta similar a la del brazo de gitano pero dada la época en la que estamos usaremos para el relleno una crema de turrón y para la cobertura una ganache de chocolate negro que nos proporcionará el aspecto de tronco que buscamos. No os dejéis amedrentar por la lista de ingredientes y el tamaño de la receta porque es más sencillo de hacer de lo que parece. 

Elaboración

Comenzaremos haciendo el bizcocho. Antes de comenzar cubriremos la bandeja del horno con papel de hornear bien ajustado y cubriendo los bordes. Ponemos el horno a calentar a 170 ºC.

Separaremos las claras de las yemas. En un bol montaremos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Cuando estén a medio montar añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que monten.

En otro recipiente mezclamos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta que la mezcla se ponga cremosa. Añadimos el extracto de vainilla. Sobre esta mezcla añadiremos las claras montadas e iremos incorporando poco a poco mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos poco a poco la harina tamizada y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Cuando esté bien mezclado vertemos con cuidado en la bandeja con ayuda de una cuchara e igualamos con una espátula. Metemos en el horno a 170 ºC y dejamos cocer hasta que al pinchar salga el palillo limpio.

Una vez hecho el bizcocho lo sacamos del horno y lo dejamos templar unos 10 minutos en la misma bandeja sobre una rejilla. Una vez templado ponemos papel de horno encima y volteamos con cuidado y quitamos poco a poco el papel con el que horneamos el bizcocho. Iremos enrollando el bizcocho por la parte más larga con cuidado y ayudándonos con el papel. Dejamos enrollado con el papel de horno bien apretado hasta que enfríe. 

El siguiente paso es hacer el relleno. Montamos la nata y cuando esté casi montada, añadimos el azúcar. Calentaremos la leche en el microondas y añadimos la gelatina removiendo hasta que esté bien diluida con cuidado de no dejar grumos y vertemos sobre la nata montada. 

Desmigamos el turrón (podemos rallarlo o bien triturarlo) y lo añadimos a la nata y vamos incorporando suavemente con movimientos envolventes. Tapamos el bol con papel film que pondremos pegado a la mezcla y lo dejamos reposar en el frigorífico.

El siguiente paso será preparar la cobertura. Ponemos en un bol el chocolate troceado y añadimos la nata caliente (sin que llegue a hervir) sobre el chocolate. Removemos hasta que el chocolate se haya diluido en la nata y finalmente añadimos la mantequilla hasta que esté derretida. Cubrimos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente para que adquiera la consistencia necesaria.

Para montar el tronco comenzaremos desenrollando con cuidado el bizcocho y despegando con cuidado del papel de horno. Bañaremos con el almíbar el bizcocho ayudándonos con una brocha. Colocaremos con cuidado el relleno de manera uniforme dejando un par de dedos sin relleno al final para cerrar mejor el brazo. Enrollamos de manera firme (con cuidado) con ayuda del papel de horno y haciendo presión. Para que nos quede forma de tronco cortamos uno de los extremos que pegaremos en un lateral y cortaremos en diagonal otro trozo que pondremos en la parte superior.

Ponemos el bizcocho en una bandeja y colocaremos los trozos que habíamos recortado pegándolos con ayuda del ganache de chocolate que tenemos hecho (un consejo es que antes de colocar el bizcocho en la bandeja en la que lo presentaremos ponemos dos trozos de papel de horno para no mancharla y una vez terminemos el decorado los sacaremos). Cubriremos el bizcocho con la ganache de chocolate con ayuda de una cuchara dejando los extremos sin cubrir. Cuando acabemos de cubrir el bizcocho dibujaremos unos círculos con un palillo y dibujaremos las líneas pasando un tenedor por todo el tronco. Cuando terminemos retiramos el exceso de chocolate de la base para que después sea más sencillo retirar los papeles. Podemos espolvorear con azúcar glas justo antes de servir para imitar nieve. Quitaremos los papeles de horno y listo para servir.

Si tenéis alguna duda en algún paso podéis dejar un comentario y os contestaré lo más rápido posible y si os gusta la receta compartir en vuestras redes sociales.

Tarta de manzana

Ingredientes

1 kg de manzanas

125 gr margarina

250 gr azúcar

3 huevos grandes 

150 ml leche entera

175 gr harina

8 gr levadura química

mermelada de albaricoque 

La tarta de manzana es otra de esas tartas clásicas de la que encontraremos gran variedad de recetas. Podemos ver recetas con hojaldre, con crema pastelera, masa brisa... pero la que veremos hoy podemos hacerla con ingredientes que tenemos en casa y de una manera rápida y sencilla. Después de varios intentos y búsquedas en blogs y webs de repostería encontré esta receta en el blog de Megasilvita que es ya mi receta favorita de tarta de manzana. Obtendréis una tarta jugosa y muy sabrosa que puede sacarnos de algún apuro.

Elaboración

Comenzaremos por separar 700 gr de manzanas que usaremos para el relleno y el resto las reservaremos para cubrir la tarta.

Pelamos y cortamos en daditos los 700 gr de manzanas que habíamos separado y las reservamos.

Batiremos en un bol la margarina con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadimos los huevos (mejor a temperatura ambiente) de uno en uno y seguimos batiendo. Añadimos la leche y batiremos un minuto más. A continuación echamos la harina tamizada junto con la levadura y batimos de nuevo. Por último añadimos las manzanas en dados que teníamos reservadas y mezclamos. 

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. Cubriremos la masa con el resto de manzanas que pelaremos y cortaremos en gajos. Colocamos haciendo círculos de fuera hacia adentro.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos. Comprobaremos la cocción pinchando con un palillo y cuando salga limpio retiramos del horno. 

Una vez fría pincelamos toda la superficie con un par de cucharadas de mermelada de albaricoque que habremos calentado (añadiendo una cucharada de agua para diluirla).

Brownie

Ingredientes

200 g de chocolate negro + 150 g troceado

165 g de mantequilla

3 huevos enteros + 2 yemas

extracto de vainilla

100 g de azúcar

65 g de azúcar moreno

2 cucharadas de harina

1 cucharada de cacao en polvo

Esta receta de brownie es para los amantes del chocolate. La elaboración es sencilla y con pocos ingredientes pero podremos ver mil variaciones en las recetas. Algunas recetas nos encaminan a un bizcocho de chocolate pero el auténtico brownie no lleva ni levadura, ni apenas harina. Yo he cogido la receta del blog de María Lunarillos y os puedo asegurar que os va a encantar. Obtendremos una especie de bizcocho húmedo por dentro y con una capa más crujiente por arriba. Lo más importante de esta receta es el punto de cocción y en conseguir el punto justo estará el éxito. 

Elaboración

Comenzaremos por derretir al baño maría en un bol la mantequilla y el chocolate. Dejamos templar la mezcla.

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde.

En otro recipiente batiremos los huevos con el aroma de vainilla hasta que triplique su volumen. Añadimos la mitad del azúcar y batimos, añadimos la otra mitad y volvemos a batir. Añadimos la mezcla ya templada del chocolate, el cacao y la harina y mezclamos con movimientos envolventes. 

Troceamos los 150 gr de chocolate. Podemos meterlo en una bolsa de congelación y golpeamos con el rodillo para que nos queden trozos desiguales. Incorporamos estos trozos a la mezcla. Vertemos todo en el molde y metemos en el horno. Dejamos cocer unos 20-25 minutos (dependiendo del horno) comprobamos con un pincho de metal. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Tiramisú

Ingredientes

bizcochos de soletilla

150 gr de queso mascarpone

2 yemas de huevo

150 gr de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

1 taza de café cargado

brandy o amaretto

cacao en polvo 

El tiramisú es otra receta de origen italiano que no podíamos dejar de comentar. Podréis ver mucha variedad de recetas, ingredientes... pero el protagonista indiscutible es el mascarpone y el sabor a café. Como se puede apreciar en la foto yo solo he puesto una capa de bizcochos porque lo que me apasiona es la crema, pero podemos poner dos capas. Es una receta fácil y de rápida elaboración así que no hay excusa para no disfrutar de un delicioso tiramisú casero.

Elaboración

Comenzaremos mojando los bizcochos (yo he usado unos 12) en un buen café. Debemos pasarlos sólo por el café porque si los mojamos demasiado se nos deshacen. Vamos haciendo una capa en el fondo del molde hasta cubrir. Metemos en la nevera mientras hacemos la crema.

En un bol batimos el azúcar con las yemas hasta tener una mezcla blanquecina. Añadimos el brandy o licor (al gusto), yo he puesto una buena cucharada. Batimos bien y añadimos el queso poco a poco hasta tener una mezcla homogénea. 

En otro recipiente batimos la nata hasta que monte. Una vez montada la nata la añadiremos a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

Colocamos la crema encima de la base de bizcocho y listo (si queremos podemos poner parte de la crema, cubrir con otra capa de bizcochos y terminar con la crema). 

Espolvoreamos cacao por encima antes de servir.

Natillas

Ingredientes

1 litro de leche

8 yemas de huevo

150 gr de azúcar

1 cuharada de maicena

1 palito de canela

1 vaina de vainilla

cáscara de limón

canela para espolvorear

Las natillas forman parte del recetario tradicional y como buena receta tradicional en cada casa se hacen diferentes. Hay diferentes recetas donde varía la cantidad de azúcar, el número de yemas que vamos a usar... y por supuesto más o menos espesas. Mi recomendación es que probéis una receta y la vayáis adaptando a vuestro gusto. Como en esta receta sólo vamos a usar las yemas os recomiendo que aprovechéis las claras para otro postre como la bica blanca de Laza, mousses, merengues... 

Elaboración

Ponemos en un cazo la leche con un trocito de la cáscara del limón (sin la parte blanca), el palo de canela y la vaina de vainilla (opcional) al fuego. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que infusione es decir, que se mezclen los sabores.

En un bol batimos las yemas con el azúcar y finalmente añadimos la cucharada de maicena. Sobre esta mezcla y poco a poco vamos añadiendo la leche, que habremos colado previamente, removiendo bien. Como veréis queda una mezcla líquida y como con espuma. Ahora es el momento de cocinarlas y para ello tenemos dos opciones: o bien echarlas en una olla y a fuego suave (sin que lleguen a hervir) vamos removiendo hasta que espesen, o bien cocinándolas al baño maría.

A mi me gusta cocinarlas al baño maría porque esta preparación se puede pegar y quemar fácilmente y así me resulta más fácil. Así que pongo una olla con agua a fuego medio y pongo el recipiente con las natillas que removeremos constantemente, tenemos que remover entre 10 y 15 minutos. Podemos saber si están hechas si al remover las natillas se mueven en bloque y cuando la espuma de los bordes desaparece. Hay que tener mucho cuidado de que la mezcla no hierva ya que se estropearían las natillas. El espesor al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que al enfriar van a espesar. Dejamos templar un poco y vertemos en los moldes y una vez fríos espolvoreamos con canela y podemos poner una galleta tipo maría. Metemos en la nevera y dejamos enfriar antes de servir.

Bica blanca de Laza

Ingredientes

12 claras de huevo

550 gr de azúcar

500 gr de harina

500 ml de nata (35 % materia grasa)

azúcar para decorar

En Ourense tenemos distintas variedades de bica entre nuestras recetas tradicionales. Además de la blanca de Laza tenemos la de Trives, Castro Caldelas e incluso hay una versión amarilla de la bica de Laza. La característica principal de estas recetas es la falta de levadura en su elaboración lo que les da un aspecto y textura más compacta que un bizcocho y con un toque a pan. En este caso vamos a utilizar solo claras de huevo lo que hace que sea blanca. Es una receta de ingredientes sencillos por lo que la clave del éxito está en su calidad pero eso en Galicia no es un problema. Laza es conocido además de por sus deliciosas bicas por su carnaval (Entroido de Laza) considerado el carnaval con mayor antigüedad y fama de Galicia. Así que os animo a visitar la provincia para conocer sus carnavales y probar esta y otras deliciosas recetas.

Elaboración

Con estos ingredientes nos saldrá una bica bastante grande por lo que si sois pocos en casa podéis dividir a la mitad los ingredientes. Por la conservación no os preocupéis ya que aguanta bastante bien e incluso os diría que está mejor al día siguiente. Cómo solo vamos a usar las claras podéis comprar en el supermercado de las que vienen pasteurizadas o separarlas y usar las yemas para hacer otra receta como flan, natillas, crema pastelera, tocino de cielo...

Comenzaremos encendiendo el horno a 180 ºC para que vaya calentando.

Batimos en un bol la nata hasta que monte y reservamos. Para que la nata monte más rápido debe estar bien fría así que debe estar en la nevera. Podéis meter el bol y las varillas también a enfriar lo que facilita la tarea.

En otro bol (amplio porque haremos ahí toda la mezcla) batimos las claras hasta punto de nieve y a continuación vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo hasta que formen picos (queda como un merengue). Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada, tenemos que hacerlo con cuidado y con movimientos envolventes y en la misma dirección para que no se "baje" la mezcla. Este punto es importante así que hay que tener paciencia e ir poco a poco... Una vez hayamos terminado de incorporar la harina añadiremos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes y con cuidado hasta que esté integrada en la masa. Tenemos que obtener una mezcla blanca y espesa.

Colocamos papel de horno sobre un molde rectangular (o redondo si no tenéis otro a mano) y vertemos la mezcla. Espolvoreamos azúcar (unos 50 gr) sobre la superficie para que se forme una capa crujiente (costra) en la parte superior. Dejamos cocer en el horno a 180 ºC unos 40 minutos. El tiempo de cocción variará en función del horno así que probaremos a pinchar con un palillo y si sale seco retiramos del horno.

Por supuesto os recomiendo acompañar esta bica con un buen orujo o licor café gallego.

Tarta de piña (sin horno)

Ingredientes

1 bote de piña grande

1 litro de nata

2 sobres de gelatina de piña (3 si decoramos por encima con la gelatina)

4 cucharadas de azúcar

bizcochos de soletilla

La tarta de piña es un postre suave y fresquito para estos días de calor y otra forma divertida de comer fruta para los más pequeños. Podemos cambiar los bizcochos de soletilla por otro tipo de base o simplemente suprimirla y tendremos una receta sin gluten (debemos comprobar el resto de ingredientes). Otra opción es bajar el número de calorías usando piña en su jugo natural y suprimiendo el azúcar o cambiarlo por algún tipo de edulcorante. Podéis encontrar la receta de esta tarta invertida y para hacerla sólo necesitáis un ingrediente más, caramelo líquido. Os dejaré las dos versiones de la tarta para que elaboréis la que más os apetezca.

Elaboración

Comenzaremos por preparar la base y para ello usaremos los bizcochos de soletilla (podemos usar también sobaos) y parte del jugo de la piña. Yo he usado un molde desmontable para esta tarta. Ponemos en el fondo del molde los bizcochos que iremos mojando en el jugo de la piña y colocando hasta cubrir la base. Cuando tengamos la base cubierta metemos el molde en la nevera mientras seguimos con la preparación.

Ponemos en una olla el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Dejamos que temple un poco y vertemos en el molde sobre la base con cuidado. Yo antes de verter la mezcla he colocado alrededor del molde rodajas de piña cortadas a la mitad pero podemos saltar este paso. Dejamos enfriar un poco y metemos de nuevo a la nevera.

Para preparar la capa superior he usado otro sobre de gelatina de piña (en mi caso con el molde que he usado no necesito toda la mezcla así que si os sobra podéis verterla en moldes pequeños y aprovecharla). Cuando esté fría la mezcla preparamos la última capa. Colocamos las rodajas de piña en la parte superior y vertemos encima la gelatina que prepararemos según las indicaciones de la marca. Dejamos enfriar y listo para consumir. Os recomiendo dejarla preparada de un día para otro.

Versión invertida de la tarta

Ponemos caramelo en un molde. Sobre la capa de caramelo colocamos las rodajas de piña bien escurridas (reservamos el almíbar o jugo de piña). Encima de la piña ponemos una capa de bizcochos de soletilla o de sobaos. 

En una olla vertemos el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Vertemos con cuidado en el molde sobre los bizcochos la mezcla y presionamos un poco con un tenedor para que absorban parte de la mezcla. Metemos a la nevera y dejamos enfriar. Para desmoldar pasaremos un cuchillo alrededor para separar la tarta del molde, ponemos un plato encima y damos la vuelta como si fuera una tortilla. Esta versión como veis es también sencilla de preparar y  está igual de rica.

Polos de yogur y frambuesa

Ingredientes

4 yogures estilo griego azucarados

200 gr. de frambuesas

azúcar al gusto

unas gotas de limón

Estamos en verano así que aprovechemos para probar recetas que nos ayuden a llevar mejor este calor... El otro día explicaba como preparar polos de limón y hoy vamos a hacer un delicioso polo usando yogur y frambuesas. Podéis sustituir las frambuesas por otra fruta de verano que os apetezca y os quedará igual de bueno y podéis triturar la fruta o dejar trozos si os gusta más. Yo tengo unos moldes para hacerlos que podéis conseguir fácilmente en los bazares pero también podéis hacerlos con un vaso y poner los palitos de madera.

Elaboración

Escurrimos el agua de los yogures. La fruta podemos añadirla de dos maneras. La manera rápida: en el vaso de la batidora mezclamos la fruta, en este caso las frambuesas, el yogur y el azúcar y trituramos bien. Una vez mezclado vertemos en los moldes y dejamos congelar al menos durante 3 horas.

Otro modo que  nos llevará un poco más de tiempo sería elaborando una especie de mermelada con la fruta poniendo en un cazo al fuego las frambuesas con unas gotas de limón. Cuando comiencen a deshacerse le añadimos el azúcar y removemos bien hasta que obtengamos una textura tipo mermelada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez que enfríe metemos a la batidora con los yogures y una vez mezclado vertemos en los moldes y al congelador.

Flan al horno

Ingredientes (6-8 personas)

6 huevos L

1 litro de leche

150 gr. de azúcar

Para el caramelo

100 gr. de azúcar

2 cucharadas de agua

unas gotas de zumo de limón

El flan casero es una de las recetas más sencillas de elaborar. Con las proporciones de ingredientes adecuadas y un par de claves de las que hablaremos ahora no tendremos ningún problema para elaborar un delicioso flan casero. Los tiempos de cocción varían dependiendo del molde y por supuesto del horno. La cocción se hará al baño maría en el horno que consiste en poner agua en la bandeja central del horno y colocar la flanera dentro (el agua no puede entrar en contacto con el interior de la flanera), para un flan de este tamaño tardaremos entre 45 minutos y una hora dependiendo del horno y tamaño del molde. Para comprobar si está hecho pinchamos con un cuchillo o una aguja de las de hacer punto en el centro. Si sale manchada de crema, todavía faltará un tiempo; si sale limpia (aunque salga húmeda) estará a punto. Si lo preparamos para consumir al día siguiente estará delicioso.

Elaboración

Antes de comenzar con la elaboración ponemos la bandeja central del horno con agua y subimos la temperatura del horno a 200º C hasta que empiece a hervir el agua.

Comenzaremos por hacer el caramelo. Para caramelizar el molde, ponemos el azúcar, el agua y unas gotas de limón en una sartén y dejamos cocer a fuego lento. Cuando empiece a tomar color marrón retiramos del fuego y esperamos a que casi desaparezcan las burbujas (es importante retirar del fuego cuando tome ese color porque podría quemarse y se pondría agrio). Inmediatamente vertemos en el molde y extendemos bien por el fondo y las paredes. Por supuesto podemos utilizar caramelo ya elaborado que encontraremos en cualquier supermercado pero os recomiendo que hagáis un delicioso caramelo casero.

A continuación ponemos los huevos en un bol y batimos a mano. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo y finalmente añadimos la leche que mezclaremos suavemente. Una vez lo tengamos bien mezclado vertemos sobre el molde que ya tenemos caramelizado y tapamos la flanera (podemos usar papel de aluminio si no tiene tapa).

Ponemos, con cuidado de no quemarnos, la flanera dentro de la bandeja con agua y dejamos cocer y al cabo de 45 minutos comprobamos la cocción. Cuando salga limpia la aguja sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez frío metemos en la nevera al menos 4 horas antes de servir. Desmoldamos con cuidado en un plato y a disfrutar.

Tarta de queso (horno)

Ingredientes

6 huevos

2 vasos de azúcar

1 caja de quesitos (8)

2 yogures naturales

2 vasos de harina 

1 vaso de maizena

500 ml de nata

3 vasos de leche

pizca de sal

Si os gusta la tarta de queso os recomiendo esta receta. Os va a encantar esta jugosa y deliciosa  tarta. Como casi todas estas recetas es muy fácil de hacer y sólo necesitaremos una batidora y usaremos ingredientes que podemos tener en casa. 

Elaboración

Vertemos en un bol todos los ingredientes y vamos batiendo procurando que no queden grumos. A mí me gusta comenzar por batir los huevos y el azúcar e ir añadiendo el resto de ingredientes para terminar con la harina y maizena previamente tamizada.

Vertemos sobre un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno precalentado a 180ºC y dejamos cocer sobre una hora y media. Como siempre el tiempo de cocción dependerá del horno por eso os recomiendo que vigiléis y comprobéis con una aguja o palillo si está lista y cuando salga limpia podéis apagar.

Con esta receta sale una tarta bastante grande pero podéis reducir a la mitad todos los ingredientes sin problema y os saldrá igual de rica. 

Pan de leche

Ingredientes

500 gr de harina

1 huevo

250 ml de leche

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

40 gr de levadura fresca

una pizca de sal

Hoy os propongo la receta de estos deliciosos panecillos ideales para desayunos y meriendas. Podemos acompañar estos panes con mermelada, nutella, mantequilla... Merece la pena elaborar nuestros propios panes naturales y estoy segura que si los hacéis una vez repetiréis!!

Elaboración

Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el medio. Calentamos un poco la leche (sin que llegue a hervir) y disolvemos en ella la levadura. Una vez bien mezclada lo añadimos en el hueco de la harina. A continuación echamos el resto de los ingredientes, el huevo, el azúcar y la mantequilla reblandecida, vamos mezclando todo y amasamos bien para que quede esponjoso.

Damos forma a la masa y cortamos unos bollos de unos 50 gr. Vamos colocando los bollos sobre la bandeja engrasada y les hacemos un par de cortes. Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar durante aproximadamente 2 horas (o hasta que doblen su volumen) cubierto con un paño.

Pasadas las dos horas horneamos 15 minutos a 200º C.

Brazo de gitano

Ingredientes

Para el bizcocho genovés

4 huevos M

125 gr. azúcar

125 gr. harina tamizada

1 pizca de sal

rayadura de naranja o de limón

Para el relleno de crema pastelera

1/2 litro de leche entera

3 cucharadas de leche fría

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 cucharada rasa de harina fina

Corteza de limón

1/2 rama de vainilla

Esta receta es del brazo de gitano típico relleno de crema pastelera. Recuerdo este como el postre preferido de las fiestas y que gustaba a todos en casa. Aunque esta es una versión clásica podemos variar los rellenos y usar mermelada, chocolate, nata o lo que más os guste. Por supuesto podemos decorar con chocolate o otras coberturas que nos apetezca...

Elaboración

Comenzaremos por la crema pastelera poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para poder usarla.

A continuación preparamos el bizcocho genovés. Las cantidades de ingredientes podéis variarlas en función del tamaño del molde... Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añadimos la harina, previamente tamizada, mezclando con movimientos envolventes y tratando de que la mezcla no se baje.

Cubrimos con papel de horno una bandeja rectangular y vertemos la mezcla. Metemos en el horno previamente calentado a 180º C grados. Horneamos unos 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro. Retiramos del horno y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos que temple, y luego le damos la vuelta a la bandeja para desmoldarlo. Recortamos las esquinas del bizcocho con un cuchillo para que nos quede un rectángulo perfecto. Con la ayuda del trapo, enrollamos el bizcocho, para que coja la forma. Dejamos así tapado y enrollado, hasta que enfríe.

Desenrollamos y rellenamos con la crema pastelera, extendiéndola por toda la superficie, y volvemos a enrollar con cuidado. 

Para decorar podemos usar nata montada. Recordad que para que la nata monte bien es importante que esté bien fría. Yo os recomiendo que enfriéis también el recipiente donde vamos a montar y las varillas. Hay que batir y añadir azúcar glas al gusto hasta que esté bien firme. 

Yo en este caso he decorado con nata y unas frutas escarchadas pero como siempre decoramos al gusto...

Tarta Sacher (Sachertorte)

Ingredientes

6 huevos

140 gr. mantequilla a temperatura ambiente

110 gr. azúcar glas

110 gr. azúcar blanquilla

1 cucharada de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

130 gr. chocolate 70 % cacao

140 gr. harina de trigo

Para el relleno

mermelada de albaricoque

Para el glaseado cobertura exterior:

200 gr. azúcar

125 ml. agua

150 gr. chocolate 70 % cacao

La tarta Sacher es una de las que podemos llamar tartas con historia. Fue creada por Franz Sacher, siendo aprendiz de pastelero, en Viena y con la que consiguió impresionar al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternic. Este pastelero pasó a la historia cuando sustituyendo as repostero jefe tuvo que crear un postre con motivo de una fiesta que organizaba el príncipe. Es una receta secreta que muy pocos conocen y en su momento muy disputada. En el Hotel Sacher sirven la tarta siguiendo la receta tradicional desde hace siglo y medio pero ya que no podemos ir cuando nos apetezca a Viena hoy os dejo esta receta que se parece bastante a la original.

Elaboración

Comenzaremos haciendo el bizcocho. Cogemos un bol en el que mezclaremos el azúcar glas con la mantequilla (que habremos dejado un par de horas a temperatura ambiente) hasta que quede cremoso. Añadimos el extracto de vainilla. Iremos añadiendo las yemas (que habremos separado previamente) una a una a la mezcla y removiendo bien. Reservamos las claras que usaremos más tarde. 

Fundimos a baño maría los 130 gr. de chocolate y lo añadimos poco a poco, y removiendo bien, a la mezcla anterior. 

En otro bol batimos las claras de huevo con el azúcar blanquilla hasta punto de nieve. Debemos obtener una crema blanca y brillante similar al merengue. Añadimos las claras a la mezcla anterior poco a poco y mezclando con movimientos envolventes con mucha paciencia para que no se bajen las claras. Añadimos también la harina tamizada y mezclamos bien pero con cuidado.

Engrasamos un molde (entre 22 y 25 cm) preferiblemente desmoldable porque será más fácil sacar el bizcocho. Vertemos el bizcocho en el molde y metemos al horno. Tendremos que tener el horno ya caliente antes de meter el bizcocho. Horneamos a 185º C durante 10 minutos y bajamos la temperatura a 175º C y horneamos durante 30 minutos más. Comprobamos que está cocido pinchando con un palillo hasta que salga limpio. Sacamos del horno.

Dejamos templar y desmoldamos. A continuación se corta la tarta en dos capas y se extiende la mermelada de albaricoque en la inferior. Tapamos con la otra capa de bizcocho. Si el bizcocho nos ha quedado abombado en la capa superior cortamos con un cuchillo bien afilado dejándolo liso.

El siguiente paso es la elaboración del glaseado. Ponemos el agua a hervir en un cazo pequeño y le añadimos el azúcar removiendo unos 5-6 minutos hasta que se disuelva totalmente. Reservamos hasta que esté templado antes de continuar ya que ha de adquirir la textura necesaria antes de verterlo encima de la tarta, no puede estar demasiado líquido ni demasiado espeso. Cuando el almíbar esté listo fundimos el chocolate a baño maría y lo vertemos gradualmente, sin parar de remover, hasta conseguir un glaseado grueso y suave. Removiendo esperamos hasta que se vuelva a templar, no podemos dejarlo enfriar del todo porque se cristalizaría no quedaría una cobertura lisa sino que quedarían trocitos. 

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y ponemos debajo una bandeja o papel de horno para recoger el sobrante. Debemos verterlo de una vez y desde el centro para que cubra bien todo el bizcocho.

Tarta de castañas

Ingredientes

500 gr. de castañas cocidas

4 huevos

250 gr. de nata

160 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla reblandecida

2 cucharadas soperas de harina

1 cucharada de levadura

azúcar glas para decorar

La castaña es el fruto estrella del otoño y hay que aprovechar la calidad de la castaña gallega para las diferentes elaboraciones. Podemos usarlas como ingrediente para muchas recetas saladas pero hoy os presentaré una receta de tarta abizcochada que os encantará. El resultado es una tarta de sabor suave que nos deja un delicioso sabor a castañas y que puede ser un postre delicioso para nuestros magostos. 

Elaboración

Comenzaremos cociendo las castañas y para ello le sacaremos la piel exterior y ponemos con agua y un poco de sal en una olla a cocer. Cuando las castañas están cocidas escurrimos y dejamos enfriar un poco y las pelamos. Elaboraremos un puré triturando en el vaso las castañas mezcladas con la nata y cuando esté bien mezclado reservamos.

Separamos las yemas de las claras. Las claras tendremos que montarlas, en otro bol, a punto de nieve.

Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. A esta mezcla le añadiremos, poco a poco y removiendo bien, el puré de castañas. Añadimos las claras a punto de nieve (que habremos previamente montado) poco a poco y mediante movimientos envolventes, con paciencia, para que no se bajen. Una vez bien mezclado añadimos la harina ya mezclada con la levadura y volvemos a mezclar con cuidado.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Metemos en el horno ya caliente unos 40 minutos a 180ºC (el tiempo de cocción depende del horno). Comprobamos que está cocida con un palillo y retiramos del horno. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Decoramos con azúcar glas por arriba. Para los más golosos podéis bañar la tarta con chocolate, como siempre eso queda a vuestra elección.

Podemos acompañar un buen trozo de tarta con un chupito de licor café gallego, un té o un café bien calentito...

Cañas de hojaldre y crema

Ingredientes

1 plancha de hojaldre congelada o refrigerada

crema pastelera

azúcar glas

Las cañas de hojaldre son un éxito seguro en casa así que hoy las haremos de un modo sencillo ya que usaremos una lámina de hojaldre congelado y eso nos facilitará mucho la tarea. Como siempre podéis rellenar con lo que queráis, chocolate, nata, puré de castañas... y podéis freír o cocinar en el horno la masa. Yo en este caso las he freído.

Elaboración

Para hacer las cañas estiramos la lámina de hojaldre y cortamos en tiras de, aproximadamente, 5 cm de ancho. Engrasamos un poco los moldes. Después las enrollamos, ligeramente montadas para que no se abran, apretamos un poco alrededor de los moldes de caña y freímos o las horneamos a 180ºC hasta que queden bien doradas.

Crema pastelera:

1/2 litro de leche entera

3 cucharadas de leche fría

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 cucharada rasa de harina fina

Corteza de limón

1/2 rama de vainilla 

Comenzamos poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente para poder usarla.

Cuando las cañas se hayan enfriado, las rellenamos con la crema (fría) ayudándonos de una manga pastelera. Las serviremos bien espolvoreadas de azúcar molido (añadiremos el azúcar justo antes de servir).