Tortilla de calabacín

Ingredientes

6 huevos

2 calabacines pequeños (aprox. 700 gr.)

1 cebolleta

sal

aceite 

La tortilla de calabacín es una alternativa a la clásica de patata que nos aportará muchas menos calorías y además aprovechamos un producto de temporada. El calabacín, al contrario que las patatas, nos permite usar poco aceite para cocinarlo ya que tiene un alto contenido de agua y por esto nos quedará una tortilla muy jugosa. La receta es muy sencilla y no son necesarias muchas instrucciones así que lo importante es la idea...

Elaboración

Lavamos los calabacines. Podemos usar los calabacines con piel pero yo les he sacado la piel. Una vez pelados troceamos en cuadraditos. 

Ponemos en la sartén con un poco de aceite la cebolla picada bien finita y dejamos que se haga un poco (que comience a dorarse), añadimos el calabacín y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando. Añadimos sal al gusto y una pizca de pimienta (opcional). Mientras se cocina el calabacín batimos en un bol los huevos. Cuando esté hecho el calabacín lo echamos en el bol y mezclamos con los huevos. Ponemos la sartén al fuego untada con aceite y cuando esté bien caliente vertemos la mezcla. Dejamos cocinar al gusto, damos la vuelta dejamos cocinar unos minutos y a disfrutar de esta rica tortilla.

Tarta de piña (sin horno)

Ingredientes

1 bote de piña grande

1 litro de nata

2 sobres de gelatina de piña (3 si decoramos por encima con la gelatina)

4 cucharadas de azúcar

bizcochos de soletilla

La tarta de piña es un postre suave y fresquito para estos días de calor y otra forma divertida de comer fruta para los más pequeños. Podemos cambiar los bizcochos de soletilla por otro tipo de base o simplemente suprimirla y tendremos una receta sin gluten (debemos comprobar el resto de ingredientes). Otra opción es bajar el número de calorías usando piña en su jugo natural y suprimiendo el azúcar o cambiarlo por algún tipo de edulcorante. Podéis encontrar la receta de esta tarta invertida y para hacerla sólo necesitáis un ingrediente más, caramelo líquido. Os dejaré las dos versiones de la tarta para que elaboréis la que más os apetezca.

Elaboración

Comenzaremos por preparar la base y para ello usaremos los bizcochos de soletilla (podemos usar también sobaos) y parte del jugo de la piña. Yo he usado un molde desmontable para esta tarta. Ponemos en el fondo del molde los bizcochos que iremos mojando en el jugo de la piña y colocando hasta cubrir la base. Cuando tengamos la base cubierta metemos el molde en la nevera mientras seguimos con la preparación.

Ponemos en una olla el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Dejamos que temple un poco y vertemos en el molde sobre la base con cuidado. Yo antes de verter la mezcla he colocado alrededor del molde rodajas de piña cortadas a la mitad pero podemos saltar este paso. Dejamos enfriar un poco y metemos de nuevo a la nevera.

Para preparar la capa superior he usado otro sobre de gelatina de piña (en mi caso con el molde que he usado no necesito toda la mezcla así que si os sobra podéis verterla en moldes pequeños y aprovecharla). Cuando esté fría la mezcla preparamos la última capa. Colocamos las rodajas de piña en la parte superior y vertemos encima la gelatina que prepararemos según las indicaciones de la marca. Dejamos enfriar y listo para consumir. Os recomiendo dejarla preparada de un día para otro.

Versión invertida de la tarta

Ponemos caramelo en un molde. Sobre la capa de caramelo colocamos las rodajas de piña bien escurridas (reservamos el almíbar o jugo de piña). Encima de la piña ponemos una capa de bizcochos de soletilla o de sobaos. 

En una olla vertemos el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Vertemos con cuidado en el molde sobre los bizcochos la mezcla y presionamos un poco con un tenedor para que absorban parte de la mezcla. Metemos a la nevera y dejamos enfriar. Para desmoldar pasaremos un cuchillo alrededor para separar la tarta del molde, ponemos un plato encima y damos la vuelta como si fuera una tortilla. Esta versión como veis es también sencilla de preparar y  está igual de rica.

Salpicón de rape y cigalas

Ingredientes (6-8 personas)

cola de rape (1,2 kg aprox.)

cigalas (1 kg. aprox.)

pimiento rojo

pimiento verde

tomate 

cebolla morada (opcional)

aguacate

sal

aceite

vinagre

El salpicón es un plato de elaboración sencilla que os servirá como primero en cualquier celebración y que podéis combinar como más os guste variando los ingredientes. Como en todos los platos es muy importante la calidad del producto y si el rape es fresco mejor que mejor. Yo he añadido cigalas pero podéis cambiarlas por gambas o langostinos. También podréis ver recetas en las que añaden huevo cocido pero como siempre digo eso va a gusto del cocinero... Animaos con este plato fresquito que seguro os va a encantar...

Elaboración

Comenzamos cociendo el rape. Cortamos en rodajas gruesas (unos 4 cm de grosor) y cocemos en agua con sal 7 u 8 minutos, contando desde que empiece a hervir. Comprobamos que está hecho pinchando cerca de la espina central. No debemos pasarnos de cocción. Una vez hecho lo sacamos del agua y dejamos enfriar. Cuando esté frío desmenuzamos con cuidado.

Cocemos en otra olla las cigalas. Ponemos a hervir el agua y echamos las cigalas dejamos 2 o 3 minutos contando desde que empiece a hervir. Una vez cocidas escurrimos y las ponemos en agua con hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado. Cuando estén frías pelamos y cortamos en trozos. 

Lavamos y cortamos en cuadraditos el resto de los ingredientes, añadimos sal y mezclamos todo bien en un bol. Yo he pelado el tomate. Añadimos la vinagreta y removemos bien para que se mezclen los sabores. Metemos en la nevera.

Para hacer la vinagreta yo pongo una parte de vinagre y voy añadiendo poco a poco el aceite (3 partes) y añado un poco de pimienta negra (opcional). Si os gusta más fuerte debéis añadir más vinagre a la mezcla  y se puede cambiar el vinagre por zumo de limón.

Os recomiendo que lo preparéis un par de horas antes de comer para que esté bien fresquito y los sabores bien mezclados.

Polos de yogur y frambuesa

Ingredientes

4 yogures estilo griego azucarados

200 gr. de frambuesas

azúcar al gusto

unas gotas de limón

Estamos en verano así que aprovechemos para probar recetas que nos ayuden a llevar mejor este calor... El otro día explicaba como preparar polos de limón y hoy vamos a hacer un delicioso polo usando yogur y frambuesas. Podéis sustituir las frambuesas por otra fruta de verano que os apetezca y os quedará igual de bueno y podéis triturar la fruta o dejar trozos si os gusta más. Yo tengo unos moldes para hacerlos que podéis conseguir fácilmente en los bazares pero también podéis hacerlos con un vaso y poner los palitos de madera.

Elaboración

Escurrimos el agua de los yogures. La fruta podemos añadirla de dos maneras. La manera rápida: en el vaso de la batidora mezclamos la fruta, en este caso las frambuesas, el yogur y el azúcar y trituramos bien. Una vez mezclado vertemos en los moldes y dejamos congelar al menos durante 3 horas.

Otro modo que  nos llevará un poco más de tiempo sería elaborando una especie de mermelada con la fruta poniendo en un cazo al fuego las frambuesas con unas gotas de limón. Cuando comiencen a deshacerse le añadimos el azúcar y removemos bien hasta que obtengamos una textura tipo mermelada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez que enfríe metemos a la batidora con los yogures y una vez mezclado vertemos en los moldes y al congelador.

Crema de calabacín y zanahoria

Ingredientes

3 calabacines

2 patatas medianas

2-3 zanahorias

400 ml de agua o caldo de pollo

4 quesitos

2 pastillas de caldo (opcional)

sal 

picatostes o jamón para decorar (opcional)

Estamos en temporada de calabacines así que para aprovechar el producto de temporada os propongo hacer una sencilla crema de calabacín. Hay muchas recetas diferentes y en cada casa tenemos una, yo os dejo esta que como siempre podemos adaptar a nuestro gusto. Podréis ver muchas recetas en las que se rehoga cebolla o puerro con un poco de aceite y luego se añade el calabacín la patata y se cubre con agua o caldo y en otras muchas se sustituyen los quesitos por nata o leche... En fin podemos variar la receta añadiendo o sustituyendo por los ingredientes que más nos gusten.

Elaboración

Pelamos las patatas, las zanahorias y los calabacines. Podéis usar los calabacines con piel, en ese caso debéis lavarlos a conciencia. Una vez pelado lavamos todo muy bien y troceamos. Ponemos todo en la olla añadimos el caldo (o podemos poner agua con dos pastillas de caldo) y dejamos cocer por aproximadamente 20 minutos removiendo de vez en cuando. El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de los ingredientes... por eso debemos comprobar que está todo bien cocido. Cuando vayamos a retirarlo, ya en el último minuto, echamos los quesitos (pueden ser light o desnatados) y removemos. Comprobamos el punto de sal y trituramos. Si nos ha quedado muy espesa podemos añadir un poco más de caldo y dejar la textura a nuestro gusto.

Para servir podemos añadir unos picatostes (o pan frito) o un poco de jamón y a disfrutar. 

Lubina al horno

Ingredientes

1 lubina (1,2-1,5 kg)

3 patatas

limón

1 vaso de vino blanco

aceite

perejil y ajo

pimienta

sal

Hoy vamos a preparar una lubina al horno de una manera sencilla y muy rápida. Este pescado es de sabor suave y carne firme y es perfecto para cocinarlo a la sal y al horno. En este caso he utilizado una lubina más grande pero podemos usar lubinas de ración ajustando el tiempo de cocción. Esta receta es válida también para otro tipo de pescados como dorada, pescadilla, palometa... Como veréis no he sacado los lomos y la he preparado entera para que esté más jugosa. Y como siempre lo más importante es la calidad del pescado porque si el producto es bueno acertaremos seguro.

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas, lavamos bien y cortamos en rodajas. Echamos sal, ajo, perejil y pimienta a las patatas y las colocamos sobre una bandeja y regamos con un buen chorro de aceite. Dejamos las patatas cociendo en el horno a 190º unos 15 minutos antes de meter el pescado.

Lavamos bien el pescado y dejamos escurrir. Una vez transcurridos los 15 minutos de cocción de las patatas salpimentamos el pescado, ponemos un poco de limón, colocamos la lubina encima de la cama de patatas y metemos de nuevo la bandeja al horno. Cuando lleve unos 10 minutos regamos con el vaso de vino blanco y dejamos unos 15 minutos más. 

Dependiendo del tamaño del pescado varía el tiempo de cocción, si habéis sacado los lomos se harán en unos 10 minutos y si va entera tardará entre 20-30 minutos. La lubina no debe quedar demasiado seca por dentro, es mejor que quede más bien jugosa, así que en cuanto veáis que está bien hecha no la dejéis más tiempo. Siempre es conveniente comprobar la cocción antes de sacar del horno.

Podemos usar verduras para acompañar la lubina en ese caso podemos añadir cebolla, pimiento rojo y verde y meterlos en la bandeja junto con las patatas. Como siempre podemos variar la receta a nuestro gusto. Esta es una receta muy sana y con pocas calorías.

Ensaladilla tradicional

Ingredientes (4 personas)

4 patatas 

4 zanahorias 

3 huevos

un buen puñado de guisantes (o una lata pequeña de guisantes finos 100 gr)

atún (lata 250 gr)

aceitunas

mayonesa

sal

aceite y vinagre

La ensaladilla es un plato ideal para el verano de ingredientes sencillos y que nos permite dejar preparada de un día para otro. Es un plato muy común y que podemos encontrar en cualquier sitio pero no podemos negar que cada vez es más difícil probar una ensaladilla con el sabor tradicional. Hoy en día las recetas se varían y modernizan pero a mi entender en las recetas más tradicionales está todo el sabor y la clave del éxito aunque cada vez es más complicado encontrar esos sabores de siempre. 

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas y la zanahoria que coceremos enteras en una olla con bastante agua y sal. Cuando lleven unos 20 minutos hirviendo añadimos los guisantes (si usamos guisantes en conserva nos saltamos este paso) y dejamos al menos 10 minutos más. La cocción de la patata depende de su tamaño así que antes de sacarla probamos a pinchar para comprobar que está hecha. Si las patatas son de tamaño medio tardarán unos 25-30 minutos.

En otra olla con abundante agua ponemos los huevos a cocer. Estarán cocidos en 10 minutos (contaremos el tiempo desde que rompa a hervir el agua). Una vez cocidos enfriamos con agua y pelamos. Cortamos en tacos (podemos reservar la yema para decorar).

Una vez cocidas las patatas y zanahorias cortamos en tacos y vamos mezclando con el huevo, guisantes y el atún bien escurrido. Añadimos las aceitunas que cortaremos previamente (dejamos alguna para decorar).

Una vez mezclados los ingredientes añadimos un buen chorro de aceite, vinagre y mezclamos de nuevo, es el momento para rectificar la sal. Refrigeramos y añadimos la mayonesa antes de servir.

Para decorar podemos usar la yema de huevo, aceitunas o pimiento morrón. Si queremos reducir las calorías del plato podemos usar mayonesa light o suprimir la mayonesa y aliñar con aceite de oliva y vinagre.

Ni que decir tiene que es importante elegir unos buenos ingredientes en especial la patata. Yo he elegido una buena patata gallega de variedad Kennebec que es ideal para cocer. La receta de ensaladilla admite muchos ingredientes y se le puede añadir judías, cebolla, pepinillos, palitos de cangrejo, gambas, maíz dulce... eso lo dejo a vuestro gusto.