Empanada de xoubas

Ingredientes

500 gr de harina

300 ml de agua tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

sal al gusto

Relleno

500 gr de xoubas

1 pimiento rojo

cebolla

pimentón dulce o colorante alimentario

La empanada es un plato estrella y ya os he dejado en este blog una entrada con la receta de la empanada de carne y de otra de empanada de atún. En este caso usaremos para hacer el relleno xoubas o parrochas que son las sardinas pequeñas gallegas. Este es uno más de los muchos rellenos que podemos encontrar en las empanadas gallegas....

Elaboración

Para preparar el relleno sofreímos la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos un poco de caldo o agua tibia con pimentón o el colorante y dejamos reposar. Debe quedar caldoso para que la empanada no nos quede seca.

Tendremos que preparar las xoubas y quitar las cabezas, recortar la cola y sacar la espina central. Si son pequeñas solo tenemos que quitar la cabeza. Reservamos.

Preparación de la masa

En un bol echamos la harina (necesitaremos una poca más para engordar la masa). Hacemos un volcán en la harina, echamos sal y añadimos el agua con la levadura disuelta. Amasamos metiendo aire a la masa para que nos quede más elástica. Sacamos del bol y amasamos en la encimera (espolvorearemos harina sobre la encimera para que no se pegue la masa). Con una mano estiraremos de ella para doblarla sobre si misma y que atrape el aire. Giraremos un cuarto de vuelta la masa y repetiremos la operación, de estirado y doblado, y así sucesivamente. Cuando la masa esté bien elástica y homogénea la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada con un paño hasta que doble su tamaño. 

Cuando la masa haya doblado su tamaño la amasamos un poco y dividimos en dos partes. Con una parte haremos la base y la otra la usaremos para cubrir. Estiramos la masa con el rodillo y una vez bien estirada la colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Cubrimos la base con el relleno que tenemos reservado (no debe estar muy caliente porque nos reblandecería la masa) Colocamos encima las xoubas (no os preocupéis porque estén crudas se cocinan perfectamente en el tiempo que se hace la empanada). Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos. Con los recortes que nos sobran hacemos la decoración al gusto. Tenemos que hacer un par de agujeros en la parte de arriba para que respire, no hace falta hacerlos muy grandes (yo los hago con un palillo grueso). Pintamos con un huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 ºC con calor por arriba y por abajo. Yo la coloco en una posición baja pero eso ya dependerá del horno que usemos. Cuando veamos que está bien dorada apagamos y sacamos de horno (manejamos con cuidado porque al estar caliente rompe fácil). Buen provecho.

Tarta Sacher (Sachertorte)

Ingredientes

6 huevos

140 gr. mantequilla a temperatura ambiente

110 gr. azúcar glas

110 gr. azúcar blanquilla

1 cucharada de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

130 gr. chocolate 70 % cacao

140 gr. harina de trigo

Para el relleno

mermelada de albaricoque

Para el glaseado cobertura exterior:

200 gr. azúcar

125 ml. agua

150 gr. chocolate 70 % cacao

La tarta Sacher es una de las que podemos llamar tartas con historia. Fue creada por Franz Sacher, siendo aprendiz de pastelero, en Viena y con la que consiguió impresionar al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternic. Este pastelero pasó a la historia cuando sustituyendo as repostero jefe tuvo que crear un postre con motivo de una fiesta que organizaba el príncipe. Es una receta secreta que muy pocos conocen y en su momento muy disputada. En el Hotel Sacher sirven la tarta siguiendo la receta tradicional desde hace siglo y medio pero ya que no podemos ir cuando nos apetezca a Viena hoy os dejo esta receta que se parece bastante a la original.

Elaboración

Comenzaremos haciendo el bizcocho. Cogemos un bol en el que mezclaremos el azúcar glas con la mantequilla (que habremos dejado un par de horas a temperatura ambiente) hasta que quede cremoso. Añadimos el extracto de vainilla. Iremos añadiendo las yemas (que habremos separado previamente) una a una a la mezcla y removiendo bien. Reservamos las claras que usaremos más tarde. 

Fundimos a baño maría los 130 gr. de chocolate y lo añadimos poco a poco, y removiendo bien, a la mezcla anterior. 

En otro bol batimos las claras de huevo con el azúcar blanquilla hasta punto de nieve. Debemos obtener una crema blanca y brillante similar al merengue. Añadimos las claras a la mezcla anterior poco a poco y mezclando con movimientos envolventes con mucha paciencia para que no se bajen las claras. Añadimos también la harina tamizada y mezclamos bien pero con cuidado.

Engrasamos un molde (entre 22 y 25 cm) preferiblemente desmoldable porque será más fácil sacar el bizcocho. Vertemos el bizcocho en el molde y metemos al horno. Tendremos que tener el horno ya caliente antes de meter el bizcocho. Horneamos a 185º C durante 10 minutos y bajamos la temperatura a 175º C y horneamos durante 30 minutos más. Comprobamos que está cocido pinchando con un palillo hasta que salga limpio. Sacamos del horno.

Dejamos templar y desmoldamos. A continuación se corta la tarta en dos capas y se extiende la mermelada de albaricoque en la inferior. Tapamos con la otra capa de bizcocho. Si el bizcocho nos ha quedado abombado en la capa superior cortamos con un cuchillo bien afilado dejándolo liso.

El siguiente paso es la elaboración del glaseado. Ponemos el agua a hervir en un cazo pequeño y le añadimos el azúcar removiendo unos 5-6 minutos hasta que se disuelva totalmente. Reservamos hasta que esté templado antes de continuar ya que ha de adquirir la textura necesaria antes de verterlo encima de la tarta, no puede estar demasiado líquido ni demasiado espeso. Cuando el almíbar esté listo fundimos el chocolate a baño maría y lo vertemos gradualmente, sin parar de remover, hasta conseguir un glaseado grueso y suave. Removiendo esperamos hasta que se vuelva a templar, no podemos dejarlo enfriar del todo porque se cristalizaría no quedaría una cobertura lisa sino que quedarían trocitos. 

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y ponemos debajo una bandeja o papel de horno para recoger el sobrante. Debemos verterlo de una vez y desde el centro para que cubra bien todo el bizcocho.

Tarta de castañas

Ingredientes

500 gr. de castañas cocidas

4 huevos

250 gr. de nata

160 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla reblandecida

2 cucharadas soperas de harina

1 cucharada de levadura

azúcar glas para decorar

La castaña es el fruto estrella del otoño y hay que aprovechar la calidad de la castaña gallega para las diferentes elaboraciones. Podemos usarlas como ingrediente para muchas recetas saladas pero hoy os presentaré una receta de tarta abizcochada que os encantará. El resultado es una tarta de sabor suave que nos deja un delicioso sabor a castañas y que puede ser un postre delicioso para nuestros magostos. 

Elaboración

Comenzaremos cociendo las castañas y para ello le sacaremos la piel exterior y ponemos con agua y un poco de sal en una olla a cocer. Cuando las castañas están cocidas escurrimos y dejamos enfriar un poco y las pelamos. Elaboraremos un puré triturando en el vaso las castañas mezcladas con la nata y cuando esté bien mezclado reservamos.

Separamos las yemas de las claras. Las claras tendremos que montarlas, en otro bol, a punto de nieve.

Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. A esta mezcla le añadiremos, poco a poco y removiendo bien, el puré de castañas. Añadimos las claras a punto de nieve (que habremos previamente montado) poco a poco y mediante movimientos envolventes, con paciencia, para que no se bajen. Una vez bien mezclado añadimos la harina ya mezclada con la levadura y volvemos a mezclar con cuidado.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Metemos en el horno ya caliente unos 40 minutos a 180ºC (el tiempo de cocción depende del horno). Comprobamos que está cocida con un palillo y retiramos del horno. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Decoramos con azúcar glas por arriba. Para los más golosos podéis bañar la tarta con chocolate, como siempre eso queda a vuestra elección.

Podemos acompañar un buen trozo de tarta con un chupito de licor café gallego, un té o un café bien calentito...

Cañas de hojaldre y crema

Ingredientes

1 plancha de hojaldre congelada o refrigerada

crema pastelera

azúcar glas

Las cañas de hojaldre son un éxito seguro en casa así que hoy las haremos de un modo sencillo ya que usaremos una lámina de hojaldre congelado y eso nos facilitará mucho la tarea. Como siempre podéis rellenar con lo que queráis, chocolate, nata, puré de castañas... y podéis freír o cocinar en el horno la masa. Yo en este caso las he freído.

Elaboración

Para hacer las cañas estiramos la lámina de hojaldre y cortamos en tiras de, aproximadamente, 5 cm de ancho. Engrasamos un poco los moldes. Después las enrollamos, ligeramente montadas para que no se abran, apretamos un poco alrededor de los moldes de caña y freímos o las horneamos a 180ºC hasta que queden bien doradas.

Crema pastelera:

1/2 litro de leche entera

3 cucharadas de leche fría

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 cucharada rasa de harina fina

Corteza de limón

1/2 rama de vainilla 

Comenzamos poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente para poder usarla.

Cuando las cañas se hayan enfriado, las rellenamos con la crema (fría) ayudándonos de una manga pastelera. Las serviremos bien espolvoreadas de azúcar molido (añadiremos el azúcar justo antes de servir).

Tarta crema y nata "la cazuela"

Ingredientes

Para el bizcocho:

huevos

azúcar

harina tamizada

1 pizca de sal

rayadura de naranja o de limón

Para el relleno:

Crema pastelera:

1/2 litro de leche entera

3 cucharadas de leche fría

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 cucharada rasa de harina fina

Corteza de limón

1/2 rama de vainilla

Nata montada:

1/2 litro de nata para montar

Azúcar glas 

Esta tarta me recuerda a mi infancia, a los cumpleaños, fiestas familiares.... creo que era la tarta estrella de todas las ocasiones especiales. Desconozco el nombre de la tarta, que lo tendrá, pero siempre le llamábamos la de la cazuela. Cuando he visto la receta que ha dejado Eva en el blog Mi repostería y tu economía tenía que hacerla y aproveché el cumpleaños de mi madre para recordar viejos tiempos. Espero que os guste y os traiga tan buenos recuerdos como a mí...

Elaboración

Comenzaremos por el bizcocho que en este caso haremos un bizcocho genovés. Las cantidades de ingredientes podéis variarlas en función del tamaño del molde y de las capas que le pongamos... yo he utilizado 4 huevos medianos, 125 gr. de azúcar, 125 gr. de harina floja, una pizca de sal. Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añadimos la harina, previamente tamizada, mezclando con movimientos envolventes y tratando de que la mezcla no se baje.

Metemos en el horno previamente calentado a 180º C grados. Horneamos 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, en primer lugar para no quemarnos al desmoldar y en segundo lugar porque el bizcocho es frágil y si está muy caliente se nos puede romper.

A continuación preparamos la crema pastelera. Comenzamos poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para poder usarla.

Para montar la nata es importante que la nata esté bien fría. Yo os recomiendo que enfriéis también el recipiente donde vamos a montar y las varillas. Hay que batir y añadir azúcar glas al gusto hasta que esté bien firme.

Sólo nos falta montar la tarta. Siguiendo el estilo tradicional podemos usar una cazuela de barro (yo lo hice así por los viejos tiempos) y vamos poniendo capa de bizcocho, capa de crema, bizcocho, nata, bizcocho y terminamos con la capa de crema. Podéis para acabar sobre la capa de crema echar azúcar blanquilla y lo quemamos hasta caramelizar y nos quedará una capa crujiente.