Guiso de maragota

Ingredientes

2 maragotas medianas

1 cebolla

4 patatas medianas

pimiento verde

tomate natural

guisantes

vino blanco

ajo

perejil

laurel

pimienta

orégano

pimentón dulce

La maragota es un pescado de roca muy apreciado en la costa gallega que aunque tiene abundantes espinas es muy sabroso. Este guiso es una receta sencilla y rápida de hacer con un delicioso resultado. Debemos decir en la pescadería que nos la limpien bien porque tiene mucha escama y en casa se haría muy farragoso de descamar. Si no conseguimos maragota podemos usar otro tipo de pescado como merluza, bacalao fresco o otro pescado que nos recomienden en la pescadería.

Elaboración

Comenzaremos por lavar bien y cortar el pescado (podemos decir que nos lo corten en la pescadería). Dependiendo del tamaño de las piezas haremos tres o cuatro trozos gruesos para que no se nos deshaga en la cocción. Salamos el pescado con sal gruesa y lo dejamos un par de horas para que la absorba bien. 

Pelamos y chascamos las patatas en trozos pequeños. Cortamos en juliana la cebolla, el pimiento y el tomate. Ponemos en una cazuela ancha un buen chorro de aceite, doramos un ajo y pochamos las verduras. Cuando estén tiernas ponemos las patatas, un puñado de guisantes y removemos. Ponemos el vino blanco, laurel, orégano, un poco de pimienta y cubrimos con agua en la que ya tendremos disuelto el pimentón. Cuando comiencen a hervir las patatas las dejamos unos 5 minutos y ponemos el pescado. Podemos añadir más agua templada si no nos cubre el pescado. La maragota tarda unos 10 minutos en cocerse, pero vigilaremos el punto de cocción porque puede variar según el grosor de las rodajas.

Magdalenas sin azúcar

Ingredientes

3  huevos

1 yogur natural edulcorado

125 ml de aceite (oliva, coco, girasol...)

1 cucharada de esencia de vainilla

12 ml de edulcorante líquido*

190 gr de harina (mejor integral)

1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo 

canela al gusto

una pizca de sal

Estas magdalenas son  muy esponjosas y aptas tanto para personas con la glucosa alta como para valientes que comiencen una dieta. ¿Por qué renunciar a desayunar o merendar unas deliciosas magdalenas? Aunque a priori pensar en magdalenas y sin azúcar nos pueda parecer extraño vamos a demostrar que es posible. Si además usamos una harina integral mejor ya que por su alto contenido en fibra absorbemos los hidratos de carbono que tienen estas magdalenas más lentamente, con lo que no nos subirá de golpe la glucosa en sangre. Así que ya sea porque no llevan azúcar o por su bajo aporte calórico merece la pena probar esta receta.

Elaboración

Comenzaremos por separar las yemas de las claras. Batiremos las claras a punto de nieve y reservamos.

En otro bol ponemos las yemas, con el edulcorante, el yogur, la esencia de vainilla, sal y el aceite y batimos bien, podemos añadir aquí la canela. Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco y mezclando con una espátula (porque la mezcla es difícil de trabajar con la batidora). Ponemos toda la harina y cuando la masa esté homogénea le vamos añadiendo poco a poco las claras montadas y las vamos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y nos queden perfectamente incorporadas. Obtendremos una masa más líquida que podemos poner en una manga pastelera para rellenar los moldes con mayor facilidad.

Ponemos el horno a calentar a 180º C. Preparamos los moldes, poniendo el papel y colocándolos sobre la bandeja del horno. Obtenemos unas 12 magdalenas (dependiendo del molde). Dejamos cocer entre 12 y 15 minutos dependiendo del horno, hasta que estén doradas y al pinchar salga el palillo limpio.

Una vez cocidas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

*en la receta original se usarían 150 gr. de azúcar que sustituiremos por edulcorante líquido. La medida de edulcorante depende de si usamos líquido, en polvo o estevia... Para que os hagáis una idea os pongo las equivalencias que he sacado del blog Para un apuro:

EQUIVALENCIA CON  EDULCORANTE EN POLVO: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 10.

EQUIVALENCIA CON  EDULCORANTE LIQUIDO: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 12,5.

EQUIVALENCIA CON EDULCORANTE EN PASTILLAS: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 10 y el resultado lo multiplicamos por 2.

EQUIVALENCIA CON SUCRALOSA: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 600.

EQUIVALENCIA CON FRUCTOSA: Tendremos que dividir los gramos de azúcar entre 2.

EQUIVALENCIA CON ESTEVIA: Tendremos  que dividir los gramos de azúcar entre 300.

Bolas de patata y bacalao

Ingredientes

4 patatas grandes

250 gr de bacalao 

½ diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
pimienta

Harina, huevo y pan rallado para rebozar

El bacalao forma parte de nuestra gastronomía y está presente como ingrediente principal en muchos platos, hace poco he compartido la receta de bacalao a la portuguesa. Hoy os presento estas bolitas de bacalao y patata que a los más pequeños, y no tan pequeños, les van a encantar. Acompañaremos las bolitas con un alioli un poco diferente (sin huevo) que es el acompañamiento perfecto para este plato. Sólo deciros que probéis y que si no tenéis bacalao podéis usar otro pescado e incluso podéis usarla como receta de aprovechamiento y meter restos de merluza, langostinos, rape... 

Elaboración

Comenzaremos por poner un cazo con agua hasta que hierva, metemos el bacalao previamente desalado un par de minutos (escaldamos) y sacamos del agua. Cuando enfríe vamos a trocear y desmigar  el bacalao, quitando las espinas. 

Por otro lado pelaremos las patatas y las pondremos a hervir en abundante agua. Una vez cocidas tenemos que  pelar y machacar dejándolas con una textura espesa (aunque quede algún trocito no os preocupéis). En este punto añadiremos a la patata el aceite de oliva con el ajo machacado (el ajo es opcional). Ponemos también el bacalao desmigado y removemos bien, es el momento de comprobar el punto de sal y añadir un poco de pimienta molida.

Con la mezcla vamos haciendo bolitas que pasaremos por harina, huevo y finalmente pan rallado y que freiremos en abundante aceite (podemos reutilizar el aceite para freír croquetas de pescado...). Dejamos que se doren por todos los lados y sacamos y escurrimos el aceite en papel absorbente.

Para hacer este alioli no vamos a usar huevo, usaremos como base la lactonesa (mayonesa sin huevo y con leche) y añadiremos ajo. Con esta receta nos evitamos los peligros de usar el huevo crudo en épocas de calor. Necesitaremos:

un vaso de aceite de oliva (o girasol)

1/2 vaso de leche entera

1/2 diente de ajo (podéis añadir más si os gusta muy fuerte)

1/2 cucharadita de sal

Ponemos la leche en el vaso de la batidora. A continuación inclinamos el vaso y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que el aceite flote sobre la leche. Añadimos el ajo y ponemos sal. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora del fondo y empezará a emulsionar. Cuando el fondo haya espesado empezamos a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Una vez que haya espesado todo el alioli puedes probar y rectificar con un poco más de aceite si la quieres más espesa o añadir un poco más de leche para aligerarla un poco y batir. Puedes también añadir más sal o más ajo si te gusta más fuerte!

Tortas de aceite

Ingredientes

112 gr de aceite de oliva

cáscara de medio limón

1 cucharada de anís en grano

170 gr de agua

450 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

8 gr de levadura de panadería seca

50 ml de licor de anís dulce

50 gr. de azúcar + azúcar para decorar

1 cucharada de ajonjolí (opcional)

Las tortas de aceite son un dulce tradicional andaluz asociadas al nombre de Inés Rosales quien sacó las tortas de su cocina y empezó a venderlas en la calle. Esta receta la encontré en un libro que me regalaron y que consulto constantemente... el libro de Alma Obregón e Ibán Yarza ¿Hacemos pan? Con esta receta sacaremos unas 30 piezas que se conservan crujientes durante días si las guardamos en una lata de galletas. 

Elaboración

Comenzaremos por calentar el aceite con la cáscara de limón y los granos de anís. Se trata de que el aceite coja los sabores pero no debe calentarse en exceso (infusionamos). Cuando esté frío quitaremos la cáscara de limón y pondremos el licor de anís, el azúcar y la levadura seca. Removemos bien y añadimos el agua mezclando bien y aquí es cuando añadiríamos el ajonjolí (opcional). Añadimos la harina que ya tendremos mezclada con la sal y comenzamos removiendo con una cuchara y cuando no esté pegajosa amasaremos con las manos dentro de bol hasta conseguir una masa firme. Cuando tengamos una masa lisa tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su volumen. 

Cuando la masa fermente encendemos ya el horno a 220 ºC y preparamos las bandejas con papel de horno. Dividimos la masa en porciones de unos 30 gr y con cada porción hacemos una bola y la extendemos con el rodillo hasta que quede bien fina. Cuando esté bien estirada la pasamos por azúcar y ponemos en el papel de horno.

Dejamos cocer entre 8 y 10 minutos con cuidado de que no se quemen.

Yo he usado azúcar moreno para decorar las tortas y eso le da un color más oscuro, pero eso ya es una cuestión de gustos... 

Bacalao a la portuguesa (al horno)

Ingredientes

4 trozos de bacalao

4 patatas grandes

1 cebolla grande

1 cucharada de pimentón   

1 pimiento rojo en tiras

2 hojas de laurel (opcional)

Sal (cuidado con el punto de sal del bacalao)

El bacalao a la portuguesa o bacalao al horno es la receta en la que pensamos muchos cuando hablamos de bacalao. Está clara la influencia del país vecino ya que son auténticos expertos en el tratamiento y preparación de este pescado. En este caso usaremos lomos de bacalao que dejaremos a desalar al menos 48 horas antes (cambiando el agua cada 6 horas) aunque el tiempo de desalado dependerá del grosor de la pieza. Si no tenéis tiempo para desalar podéis usar bacalao fresco o comprar un lomo ya desalado. Esta receta tiene diferentes preparaciones y matices según la zona de Portugal a la que viajemos así que como siempre podemos hacer las variaciones que nos apetezcan.

Elaboración

Comenzaremos por poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite para freír a fuego lento la cebolla que tendremos cortada en juliana y cuando esté hecha añadiremos una cucharada de pimentón dulce y daremos otra vuelta.

Tendremos también el pimiento cortado en tiras y lo freiremos también en la sartén. 

También pelaremos y lavaremos las patatas que cortamos en rodajas. Freímos hasta que estén blandas y escurrimos bien el aceite. No hace falta que se hagan de todo porque se terminarán de hacer en el horno. 

Pasamos los lomos de bacalao también por la sartén (podemos enharinarlos) un par de minutos por cada lado ya que se teminarán de hacer en el horno. 

En una fuente para horno ponemos las patatas, el pimiento rojo, la cebolla con el jugo que ha soltado y encima el bacalao y metemos al horno, previamente encendido, unos 20 minutos a 190 ºC.

Podemos también añadirle unas aceitunas negras a este plato y acompañar con un poco de verdura.

Pan de molde

Ingredientes

600 gr de harina de fuerza

180 ml de agua

180 ml de leche

20 gr de mantequilla (opcional)

5 gr de azúcar

10 gr de sal

15 gr de levadura fresca (5 gr de levadura de panadería seca)

El pan de molde casero no tiene nada que ver con el comercial y os aseguro que merece la pena mucho hacerlo. Esta receta no es demasiado complicada y hay otras opciones donde se comienza elaborando una masa madre y se trabaja mucho más la masa y eso, hay que ser realistas se nota en el resultado. Si queréis hacer una receta más compleja os recomiendo la receta de Ibán Yarza que podéis encontrar en el blog de David de Jorge. Con esta receta nos sale un pan bastante grande así que si queréis probar con uno más pequeño usad la mitad de ingredientes. 

Elaboración

En este caso vamos a hacer una masa directa en la que mezclaremos todos los ingredientes de golpe, incluida toda la harina y haremos solo dos fermentaciones, una antes de formar la barra y otra con el pan ya formado.

Comenzamos poniendo todos los ingredientes en un bol grande y mezclamos bien con una rasqueta. Cuando ya no quede harina suelta, lo pasamos a la encimera y amasamos bien. Tenemos que amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. No os desesperéis hay que amasar un buen rato para conseguirlo, pero podemos parar un rato dejar descansar la masa y tomarnos un respiro antes de seguir amasando. También podemos amasar con robot. Una vez tengamos la masa lisa formamos una bola, tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Tardará una hora y media aproximadamente aunque el tiempo de fermentación puede variar por muchos factores entre ellos la temperatura ambiente.

Una vez la masa haya doblado su volumen pasamos a la mesa enharinada y amasamos de nuevo unos minutos para eliminar el exceso de gas dentro de la masa. Le damos forma de barra cogiendo como referencia el largo del molde. Untamos el molde con mantequilla o ponemos papel de horno y metemos la masa con forma de rulo y dejamos fermentar en el molde en un sitio cálido hasta que doble de nuevo el volumen. 

Calentamos el horno a 190 ºC. Una vez fermentado metemos al horno y dejamos cocer aproximadamente 30 minutos. Si queréis que  quede dorado por los laterales 5 minutos antes de que se acabe el tiempo de horneado, desmoldamos el pan y lo seguimos cociendo fuera del molde. 

Bizcocho marmolado

Ingredientes

3 huevos

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite

1 taza de leche

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

esencia de vainilla

1 sobre de levadura

Para hacer esta receta usaremos la receta de bizcocho de nueces pero con una pequeña variación. Otra receta que podríamos usar es la del bizcocho de yogur que nos quedará también muy esponjosa. Conseguiremos el toque especial de la mezcla de bizcocho y chocolate con un pequeño truco que veremos en la elaboración. Para los que no os gusta pesar los ingredientes esta es vuestra receta de bizcocho. Yo he usado como medida una taza de las de café de unos 100 ml. 

Elaboración

Comenzaremos preparando el molde. Este bizcocho queda perfecto en uno rectangular pero podemos usar cualquier otro. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina aunque también podemos forrarlo con papel de horno si tememos que se nos vaya a pegar. 

Como la preparación es sencilla encenderemos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.

Para hacer el bizcocho comenzaremos por batir los huevos con el azúcar en un bol hasta que quede una crema. Añadimos la leche (mejor entera) mezclada con el aceite y batimos. Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos al bol. Ponemos en otro bol la mitad de esta mezcla, y a una mitad le añadimos el cacao en polvo, removiendo bien para que no queden grumos y se integre perfectamente. Una vez tengamos las dos mezclas es la hora de verterlo en el molde y podemos hacerlo de varias maneras. La forma en la que vertemos la mezcla nos condicionará el aspecto final pero no os preocupéis el sabor será de todos modos espectacular. En mi caso he vertido una parte de cada mezcla alternando, pero podéis poner una mezcla y después la otra masa y a continuación pasamos el mango de una cuchara o algún utensilio similar, mezclando un poco ambas masas pero sin remover en exceso.