Bolas de patata y bacalao

Ingredientes

4 patatas grandes

250 gr de bacalao 

½ diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
pimienta

Harina, huevo y pan rallado para rebozar

El bacalao forma parte de nuestra gastronomía y está presente como ingrediente principal en muchos platos, hace poco he compartido la receta de bacalao a la portuguesa. Hoy os presento estas bolitas de bacalao y patata que a los más pequeños, y no tan pequeños, les van a encantar. Acompañaremos las bolitas con un alioli un poco diferente (sin huevo) que es el acompañamiento perfecto para este plato. Sólo deciros que probéis y que si no tenéis bacalao podéis usar otro pescado e incluso podéis usarla como receta de aprovechamiento y meter restos de merluza, langostinos, rape... 

Elaboración

Comenzaremos por poner un cazo con agua hasta que hierva, metemos el bacalao previamente desalado un par de minutos (escaldamos) y sacamos del agua. Cuando enfríe vamos a trocear y desmigar  el bacalao, quitando las espinas. 

Por otro lado pelaremos las patatas y las pondremos a hervir en abundante agua. Una vez cocidas tenemos que  pelar y machacar dejándolas con una textura espesa (aunque quede algún trocito no os preocupéis). En este punto añadiremos a la patata el aceite de oliva con el ajo machacado (el ajo es opcional). Ponemos también el bacalao desmigado y removemos bien, es el momento de comprobar el punto de sal y añadir un poco de pimienta molida.

Con la mezcla vamos haciendo bolitas que pasaremos por harina, huevo y finalmente pan rallado y que freiremos en abundante aceite (podemos reutilizar el aceite para freír croquetas de pescado...). Dejamos que se doren por todos los lados y sacamos y escurrimos el aceite en papel absorbente.

Para hacer este alioli no vamos a usar huevo, usaremos como base la lactonesa (mayonesa sin huevo y con leche) y añadiremos ajo. Con esta receta nos evitamos los peligros de usar el huevo crudo en épocas de calor. Necesitaremos:

un vaso de aceite de oliva (o girasol)

1/2 vaso de leche entera

1/2 diente de ajo (podéis añadir más si os gusta muy fuerte)

1/2 cucharadita de sal

Ponemos la leche en el vaso de la batidora. A continuación inclinamos el vaso y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que el aceite flote sobre la leche. Añadimos el ajo y ponemos sal. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora del fondo y empezará a emulsionar. Cuando el fondo haya espesado empezamos a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Una vez que haya espesado todo el alioli puedes probar y rectificar con un poco más de aceite si la quieres más espesa o añadir un poco más de leche para aligerarla un poco y batir. Puedes también añadir más sal o más ajo si te gusta más fuerte!

Bacalao a la portuguesa (al horno)

Ingredientes

4 trozos de bacalao

4 patatas grandes

1 cebolla grande

1 cucharada de pimentón   

1 pimiento rojo en tiras

2 hojas de laurel (opcional)

Sal (cuidado con el punto de sal del bacalao)

El bacalao a la portuguesa o bacalao al horno es la receta en la que pensamos muchos cuando hablamos de bacalao. Está clara la influencia del país vecino ya que son auténticos expertos en el tratamiento y preparación de este pescado. En este caso usaremos lomos de bacalao que dejaremos a desalar al menos 48 horas antes (cambiando el agua cada 6 horas) aunque el tiempo de desalado dependerá del grosor de la pieza. Si no tenéis tiempo para desalar podéis usar bacalao fresco o comprar un lomo ya desalado. Esta receta tiene diferentes preparaciones y matices según la zona de Portugal a la que viajemos así que como siempre podemos hacer las variaciones que nos apetezcan.

Elaboración

Comenzaremos por poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite para freír a fuego lento la cebolla que tendremos cortada en juliana y cuando esté hecha añadiremos una cucharada de pimentón dulce y daremos otra vuelta.

Tendremos también el pimiento cortado en tiras y lo freiremos también en la sartén. 

También pelaremos y lavaremos las patatas que cortamos en rodajas. Freímos hasta que estén blandas y escurrimos bien el aceite. No hace falta que se hagan de todo porque se terminarán de hacer en el horno. 

Pasamos los lomos de bacalao también por la sartén (podemos enharinarlos) un par de minutos por cada lado ya que se teminarán de hacer en el horno. 

En una fuente para horno ponemos las patatas, el pimiento rojo, la cebolla con el jugo que ha soltado y encima el bacalao y metemos al horno, previamente encendido, unos 20 minutos a 190 ºC.

Podemos también añadirle unas aceitunas negras a este plato y acompañar con un poco de verdura.