Natillas

Ingredientes

1 litro de leche

8 yemas de huevo

150 gr de azúcar

1 cuharada de maicena

1 palito de canela

1 vaina de vainilla

cáscara de limón

canela para espolvorear

Las natillas forman parte del recetario tradicional y como buena receta tradicional en cada casa se hacen diferentes. Hay diferentes recetas donde varía la cantidad de azúcar, el número de yemas que vamos a usar... y por supuesto más o menos espesas. Mi recomendación es que probéis una receta y la vayáis adaptando a vuestro gusto. Como en esta receta sólo vamos a usar las yemas os recomiendo que aprovechéis las claras para otro postre como la bica blanca de Laza, mousses, merengues... 

Elaboración

Ponemos en un cazo la leche con un trocito de la cáscara del limón (sin la parte blanca), el palo de canela y la vaina de vainilla (opcional) al fuego. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que infusione es decir, que se mezclen los sabores.

En un bol batimos las yemas con el azúcar y finalmente añadimos la cucharada de maicena. Sobre esta mezcla y poco a poco vamos añadiendo la leche, que habremos colado previamente, removiendo bien. Como veréis queda una mezcla líquida y como con espuma. Ahora es el momento de cocinarlas y para ello tenemos dos opciones: o bien echarlas en una olla y a fuego suave (sin que lleguen a hervir) vamos removiendo hasta que espesen, o bien cocinándolas al baño maría.

A mi me gusta cocinarlas al baño maría porque esta preparación se puede pegar y quemar fácilmente y así me resulta más fácil. Así que pongo una olla con agua a fuego medio y pongo el recipiente con las natillas que removeremos constantemente, tenemos que remover entre 10 y 15 minutos. Podemos saber si están hechas si al remover las natillas se mueven en bloque y cuando la espuma de los bordes desaparece. Hay que tener mucho cuidado de que la mezcla no hierva ya que se estropearían las natillas. El espesor al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que al enfriar van a espesar. Dejamos templar un poco y vertemos en los moldes y una vez fríos espolvoreamos con canela y podemos poner una galleta tipo maría. Metemos en la nevera y dejamos enfriar antes de servir.

Tortilla de calabacín

Ingredientes

6 huevos

2 calabacines pequeños (aprox. 700 gr.)

1 cebolleta

sal

aceite 

La tortilla de calabacín es una alternativa a la clásica de patata que nos aportará muchas menos calorías y además aprovechamos un producto de temporada. El calabacín, al contrario que las patatas, nos permite usar poco aceite para cocinarlo ya que tiene un alto contenido de agua y por esto nos quedará una tortilla muy jugosa. La receta es muy sencilla y no son necesarias muchas instrucciones así que lo importante es la idea...

Elaboración

Lavamos los calabacines. Podemos usar los calabacines con piel pero yo les he sacado la piel. Una vez pelados troceamos en cuadraditos. 

Ponemos en la sartén con un poco de aceite la cebolla picada bien finita y dejamos que se haga un poco (que comience a dorarse), añadimos el calabacín y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando. Añadimos sal al gusto y una pizca de pimienta (opcional). Mientras se cocina el calabacín batimos en un bol los huevos. Cuando esté hecho el calabacín lo echamos en el bol y mezclamos con los huevos. Ponemos la sartén al fuego untada con aceite y cuando esté bien caliente vertemos la mezcla. Dejamos cocinar al gusto, damos la vuelta dejamos cocinar unos minutos y a disfrutar de esta rica tortilla.

Ensaladilla tradicional

Ingredientes (4 personas)

4 patatas 

4 zanahorias 

3 huevos

un buen puñado de guisantes (o una lata pequeña de guisantes finos 100 gr)

atún (lata 250 gr)

aceitunas

mayonesa

sal

aceite y vinagre

La ensaladilla es un plato ideal para el verano de ingredientes sencillos y que nos permite dejar preparada de un día para otro. Es un plato muy común y que podemos encontrar en cualquier sitio pero no podemos negar que cada vez es más difícil probar una ensaladilla con el sabor tradicional. Hoy en día las recetas se varían y modernizan pero a mi entender en las recetas más tradicionales está todo el sabor y la clave del éxito aunque cada vez es más complicado encontrar esos sabores de siempre. 

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas y la zanahoria que coceremos enteras en una olla con bastante agua y sal. Cuando lleven unos 20 minutos hirviendo añadimos los guisantes (si usamos guisantes en conserva nos saltamos este paso) y dejamos al menos 10 minutos más. La cocción de la patata depende de su tamaño así que antes de sacarla probamos a pinchar para comprobar que está hecha. Si las patatas son de tamaño medio tardarán unos 25-30 minutos.

En otra olla con abundante agua ponemos los huevos a cocer. Estarán cocidos en 10 minutos (contaremos el tiempo desde que rompa a hervir el agua). Una vez cocidos enfriamos con agua y pelamos. Cortamos en tacos (podemos reservar la yema para decorar).

Una vez cocidas las patatas y zanahorias cortamos en tacos y vamos mezclando con el huevo, guisantes y el atún bien escurrido. Añadimos las aceitunas que cortaremos previamente (dejamos alguna para decorar).

Una vez mezclados los ingredientes añadimos un buen chorro de aceite, vinagre y mezclamos de nuevo, es el momento para rectificar la sal. Refrigeramos y añadimos la mayonesa antes de servir.

Para decorar podemos usar la yema de huevo, aceitunas o pimiento morrón. Si queremos reducir las calorías del plato podemos usar mayonesa light o suprimir la mayonesa y aliñar con aceite de oliva y vinagre.

Ni que decir tiene que es importante elegir unos buenos ingredientes en especial la patata. Yo he elegido una buena patata gallega de variedad Kennebec que es ideal para cocer. La receta de ensaladilla admite muchos ingredientes y se le puede añadir judías, cebolla, pepinillos, palitos de cangrejo, gambas, maíz dulce... eso lo dejo a vuestro gusto. 

Ensalada de pasta

Ingredientes

300 gr de pasta

1 lata de atún en conserva (250 gr)

maíz dulce

zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)

brotes de soja

huevo cocido (4)

tomates cherry

aceitunas

sal 

aceite

vinagre

La ensalada de pasta es un plato ideal para el verano, fresco y muy fácil de preparar. Podemos variar los ingredientes y hacerla a nuestro gusto. Es un plato ideal para dejar preparado el día antes o para llevar a la playa o piscina, un buen plato de tupper además de ser muy económico. Hay muchas variantes y en cada casa se preparará con diferentes ingredientes pero lo más importante es usar unos buenos ingredientes principalmente la pasta y el atún. 

Yo he escogido unas caracolas tricolor y como aliño usaremos aceite de oliva y vinagre. Podemos usar el vinagre que más nos guste (vino, estragón, módena, sidra...) o usar mayonesa. Como os imaginaréis las combinaciones son infinitas, podéis añadir cebolla, palitos de cangrejo, pimiento rojo, queso... probad diferentes combinaciones y ¡a disfrutar!

Elaboración

Comenzaremos por poner una olla con abundante agua y sal al gusto para cocer la pasta. Cuando hierva el agua añadimos la pasta y cuando rompa de nuevo a hervir contamos el tiempo de cocción que en mi caso son 12 minutos. Cuando la pasta esté cocida la escurrimos y enfriamos bajo  el grifo con abundante agua fría y así cortar la cocción.

En otra olla ponemos los huevos a cocer. Yo he usado 4 y desde que comenzó el agua a hervir los dejé unos 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos. Pelamos los huevos, los troceamos y reservamos.

Mientras se cuece la pasta y el huevo podemos ir preparando el resto de ingredientes. Troceamos los tomates y rallamos la zanahoria (para que la zanahoria no se oxide podemos echarle un chorrito de vinagre). Además de los que yo enumero podéis añadir pimiento, cebolla...

En un bol echamos la pasta e iremos añadiendo el atún escurrido y el resto de ingredientes mezclando bien. Preparamos el aliño, en un bol ponemos vinagre y vamos añadiendo aceite mientras removemos bien y le añadiremos un poco de orégano y lo echamos sobre la ensalada removiendo bien. Como ya comentamos más arriba podemos cambiar este aliño por mayonesa o salsa rosa y podemos jugar con los ingredientes. Finalmente metemos en la nevera y servimos bien fresquita. ¡Buen provecho!

Flan al horno

Ingredientes (6-8 personas)

6 huevos L

1 litro de leche

150 gr. de azúcar

Para el caramelo

100 gr. de azúcar

2 cucharadas de agua

unas gotas de zumo de limón

El flan casero es una de las recetas más sencillas de elaborar. Con las proporciones de ingredientes adecuadas y un par de claves de las que hablaremos ahora no tendremos ningún problema para elaborar un delicioso flan casero. Los tiempos de cocción varían dependiendo del molde y por supuesto del horno. La cocción se hará al baño maría en el horno que consiste en poner agua en la bandeja central del horno y colocar la flanera dentro (el agua no puede entrar en contacto con el interior de la flanera), para un flan de este tamaño tardaremos entre 45 minutos y una hora dependiendo del horno y tamaño del molde. Para comprobar si está hecho pinchamos con un cuchillo o una aguja de las de hacer punto en el centro. Si sale manchada de crema, todavía faltará un tiempo; si sale limpia (aunque salga húmeda) estará a punto. Si lo preparamos para consumir al día siguiente estará delicioso.

Elaboración

Antes de comenzar con la elaboración ponemos la bandeja central del horno con agua y subimos la temperatura del horno a 200º C hasta que empiece a hervir el agua.

Comenzaremos por hacer el caramelo. Para caramelizar el molde, ponemos el azúcar, el agua y unas gotas de limón en una sartén y dejamos cocer a fuego lento. Cuando empiece a tomar color marrón retiramos del fuego y esperamos a que casi desaparezcan las burbujas (es importante retirar del fuego cuando tome ese color porque podría quemarse y se pondría agrio). Inmediatamente vertemos en el molde y extendemos bien por el fondo y las paredes. Por supuesto podemos utilizar caramelo ya elaborado que encontraremos en cualquier supermercado pero os recomiendo que hagáis un delicioso caramelo casero.

A continuación ponemos los huevos en un bol y batimos a mano. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo y finalmente añadimos la leche que mezclaremos suavemente. Una vez lo tengamos bien mezclado vertemos sobre el molde que ya tenemos caramelizado y tapamos la flanera (podemos usar papel de aluminio si no tiene tapa).

Ponemos, con cuidado de no quemarnos, la flanera dentro de la bandeja con agua y dejamos cocer y al cabo de 45 minutos comprobamos la cocción. Cuando salga limpia la aguja sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez frío metemos en la nevera al menos 4 horas antes de servir. Desmoldamos con cuidado en un plato y a disfrutar.

Torrijas

Ingredientes

Pan del día anterior
Huevos
Leche entera
Azúcar para espolvorear
Aceite para freír

Las torrijas son fáciles de hacer y una buena forma de aprovechar el pan que nos sobra. La receta se puede hacer más sencilla o hacerlo de manera un poco más elaborada. Para elaborar las torrijas se puede utilizar también pan para torrijas que puedes encontrar en la pastelería ya echo o hacerlo vosotros mismos pero personalmente creo que las torrijas tradicionales deben hacerse con pan artesano del día antes. 

Elaboración

Para una barra de pan necesitaremos, sobre medio litro de leche y unos 4 huevos. Las cantidades se pueden ajustar e ir añadiendo leche o huevos. Ponemos la leche* en un bol y vamos pasando el pan. No se debe dejar demasiado empapado porque correríamos el riesgo de que se rompa. Una vez remojado lo ponemos en una rejilla a escurrir.

Una vez escurrido pasamos por huevo y freímos. La sartén tiene que tener bastante aceite por lo menos cubrir hasta la mitad de la torrija. Cuando la torrija esté dorada por los dos lados la sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante. Espolvoreamos azúcar por encima (podemos poner también canela al gusto).

*Como decía en la introducción de la receta podemos trabajar un poco más la receta. Por ejemplo podríamos usar leche aromatizada. Para aromatizar la leche ponemos en un cazo al fuego hasta casi hervir y sacamos del fuego, añadimos una corteza de limón (sin blanco para que no amargue) y una rama de canela y ya fuera del fuego lo dejamos en reposo durante unos 10 minutos. Dejamos enfriar la leche antes de usarla.