Natillas

Ingredientes

1 litro de leche

8 yemas de huevo

150 gr de azúcar

1 cuharada de maicena

1 palito de canela

1 vaina de vainilla

cáscara de limón

canela para espolvorear

Las natillas forman parte del recetario tradicional y como buena receta tradicional en cada casa se hacen diferentes. Hay diferentes recetas donde varía la cantidad de azúcar, el número de yemas que vamos a usar... y por supuesto más o menos espesas. Mi recomendación es que probéis una receta y la vayáis adaptando a vuestro gusto. Como en esta receta sólo vamos a usar las yemas os recomiendo que aprovechéis las claras para otro postre como la bica blanca de Laza, mousses, merengues... 

Elaboración

Ponemos en un cazo la leche con un trocito de la cáscara del limón (sin la parte blanca), el palo de canela y la vaina de vainilla (opcional) al fuego. Cuando vaya a hervir apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que infusione es decir, que se mezclen los sabores.

En un bol batimos las yemas con el azúcar y finalmente añadimos la cucharada de maicena. Sobre esta mezcla y poco a poco vamos añadiendo la leche, que habremos colado previamente, removiendo bien. Como veréis queda una mezcla líquida y como con espuma. Ahora es el momento de cocinarlas y para ello tenemos dos opciones: o bien echarlas en una olla y a fuego suave (sin que lleguen a hervir) vamos removiendo hasta que espesen, o bien cocinándolas al baño maría.

A mi me gusta cocinarlas al baño maría porque esta preparación se puede pegar y quemar fácilmente y así me resulta más fácil. Así que pongo una olla con agua a fuego medio y pongo el recipiente con las natillas que removeremos constantemente, tenemos que remover entre 10 y 15 minutos. Podemos saber si están hechas si al remover las natillas se mueven en bloque y cuando la espuma de los bordes desaparece. Hay que tener mucho cuidado de que la mezcla no hierva ya que se estropearían las natillas. El espesor al gusto de cada uno, teniendo en cuenta que al enfriar van a espesar. Dejamos templar un poco y vertemos en los moldes y una vez fríos espolvoreamos con canela y podemos poner una galleta tipo maría. Metemos en la nevera y dejamos enfriar antes de servir.

Trenza de canela (estonian kringle)

Ingredientes

Para la masa 

30 gr de azúcar glas

120 gr de leche

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca de panadero

1 yema de huevo L

300 gr de harina de fuerza

1 pizca de sal

Para el relleno

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de azúcar

2 cucharadas de canela molida

50 gr de frutos secos variados (nueces, pistachos,pasas, avellanas, etc.)

Para la glasa

50 gr de azúcar glas

20 gr de la clara de huevo sobrante

Hace tiempo que una amiga me ha pasado esta receta y he ido posponiendo hasta que por fin he encontrado un hueco para hacer esta deliciosa trenza de canela. En este caso he seguido la receta al pie de la letra pero a mí me gusta modificarla a mi gusto y creo que la siguiente vez modificaré el relleno ya que perfectamente se podría usar Nutella o cualquier crema de cacao, crema pastelera, mermelada… y podemos añadir frutos secos todos los que queramos. Si no os gusta demasiado el dulce también podemos suprimir la glasa y dejar sin bañar la trenza.... La trenza de canela o Estonian Kringle es un dulce típico de los países del norte de Europa, es un clásico en los desayunos navideños en muchos lugares bálticos. Os va a encantar su textura rellena abriochada pero con una corteza crujiente... Animaos a hacerla es más sencillo de lo que parece...

Elaboración

En un bol comenzaremos a preparar la masa echando el azúcar glas, la leche templada con la levadura desleída y la mantequilla, mezclando bien con unas varillas todos los ingredientes. Añadimos la harina y la sal y vamos formando una masa blanda en una superficie enharinada. Una vez amasado formamos una bola y la dejamos que doble de volumen en una bandeja tapada con film de cocina y en un lugar templado durante aproximadamente una hora.

Prepararemos el relleno en un bol. Ponemos la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente, las cucharadas de canela y el azúcar, removemos con un tenedor hasta formar una pasta.

Cuando la masa haya doblado el volumen la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 por 50 centímetros. Pincelamos la masa de canela por toda la superficie y le añadimos los frutos secos y las pasas machacadas (no tiene que quedar fino). Lo vamos enrollando hasta formar un cilindro por la parte más ancha.

Con un cuchillo bien afilado cortamos a lo largo el cilindro hasta dos centímetros antes de llegar al borde para que quede unido por ahí y vamos formando una trenza procurando dejar hacia arriba la parte estriada para que se vea al hornearse. Cerramos los extremos sellándolos con unas gotas de agua. 

Metemos al horno precalentado a 180º C y horneamos durante veinte o veinticinco minutos.

Para preparar la glasa mezclamos en un bol con un tenedor el azúcar glas con la clara de huevo hasta formar una glasa blanquecina. Con ella pincelamos toda la superficie de la trenza justo recién salida de horno y dejamos enfriar.

Bollos de manzana y canela

Ingredientes

125 gr. de agua

125 gr. de leche entera

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

12 gr. de levadura fresca

10 gr. de azúcar

600 gr. de harina

7 gr. de sal

175 gr. de azúcar

1 huevo y 2 yemas

canela

Para el relleno

80 gr. de mantequilla

5 manzanas

90 gr. de azúcar

Hace tiempo que había buscado y leído recetas de bollos de canela suecos y tenía muchas ganas de hacerlos. Buscando recetas me encontré con esta receta que son los bollos de canela pero rellenos de manzana. Con esta receta podéis hacer 12 bollos de un buen tamaño. Yo he usado de molde la bandeja del horno y no han subido tanto como si los hubiera puesto en un molde más alto. Hay que dejar espacio entre los bollos ya que en la cocción y durante la fermentación duplican su volumen. La forma ideal sería bien enrolladito pero lo importante es el sabor.  Espero que os guste...

Elaboración

Comenzaremos calentando el agua con la leche y la mantequilla hasta que se derrita. Una vez se enfríe (debe estar a temperatura ambiente y no más de 37 grados) añadimos la levadura y los 10 gr. de azúcar. Tapamos el recipiente con un film y dejamos reposar 10 minutos hasta que se active la levadura.

En otro recipiente echamos la harina y la mezclamos con la sal y los 175 gr. de azúcar. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla que habíamos dejado reposando y mezclamos bien. Añadimos también el huevo y las dos yemas, mezclamos y amasamos bien. Ponemos la masa en un cuenco grande engrasado. Nos quedará un masa pegajosa que tiene que reposar hasta que doble su tamaño ( 1 o 2 horas).

Mientras la masa reposa haremos el relleno. Ponemos en una sartén a derretir la mantequilla, añadimos las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en dados y el azúcar. Dejamos cocinar hasta que estén caramelizadas (unos 5 minutos). Dejamos enfriar antes de extenderla en la masa.

Una vez fermentada la masa amasamos un poco y estiramos con un rodillo haciendo un rectángulo (40 cm de largo y 30 cm de ancho aproximadamente) y extendemos las manzanas caramelizadas y añadimos canela al gusto uniformemente por la masa dejando los bordes libres. 

Enrollamos la masa empezando por el lado más largo y sin apretar demasiado. Con un cuchillo o hilo de cocina cortamos en rodajas de unos 4 centímetros. Colocamos las porciones en un molde engrasado o con papel de horno y dejamos reposar de nuevo a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño (1 hora). 

Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con huevo batido y metemos al horno y dejamos cocer durante 25 minutos. Al sacarlos del horno podemos añadirle más canela y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Arroz con leche

Ingredientes

140 gr. de arroz de grano redondo
1,5 litros de leche
100 gr. de azúcar
corteza de limón
corteza de naranja
canela en rama
canela en polvo

Os dejo una receta de arroz con leche un postre clásico y que estoy segura os va a encantar. Para aromatizar la leche también podéis añadir una vaina de vainilla pero como siempre es opcional. La cantidad de corteza de limón y naranja también podéis poner al gusto yo le pongo 2 trozos de la corteza y 2 palitos de canela en rama porque me encanta el sabor...  Tened cuidado y que las cortezas no lleven blanco porque dejarían sabor amargo.  Como veréis yo no pongo a hervir el arroz en agua ni lo lavo previamente por lo que al final tendréis que prestar atención y remover para que no se agarre. 

Elaboración

Ponemos a hervir la leche, con las cortezas de naranja y limón y la canela en rama. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos cocer a fuego lento unos 45-50 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Cuando el arroz esté meloso le añadimos el azúcar removemos y dejamos cocer 5-10 minutos más. Cuando esté bien cocido apagamos el fuego y retiramos. Recordad que tiene que quedar caldoso porque el arroz aún absorberá un poco de leche y nos interesa que no quede seco.

Cuando enfríe servimos espolvoreando canela en polvo por encima.