Ingredientes
1 lámina de hojaldre cuadrado
fruta variada
500 ml de crema pastelera
1 huevo para pintar
cobertura para tartas
Para la crema pastelera
1/2 litro de leche entera
3 cucharadas de leche fría
3 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 cucharada rasa de harina fina
Corteza de limón
1/2 rama de vainilla
La tarta de hojaldre con frutas es una receta que en apariencia es complicada pero que es fácil de hacer y es muy fresquita para el verano. Tenemos que hacer tres pasos muy sencillos y que merece la pena el esfuerzo porque el resultado os encantará.
Elaboración
Comenzaremos sacando el hojaldre del envoltorio, estiramos y doblaremos como un centímetro hacia arriba y presionando ligeramente con los dedos por todos los lados del hojaldre. Pintaremos este borde con el huevo batido (solo por el borde) y solo en el centro pincharemos con un tenedor toda la masa para que no suba tanto. Calentamos el horno a 200º C (en todo caso lo que indique el fabricante) y metemos el hojaldre unos 20 minutos. Una vez esté bien dorado lo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de cubrir con la crema pastelera.
A continuación preparamos la crema pastelera. Comenzamos poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche fría con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder usarla.
Una vez estén fríos ponemos la crema pastelera sobre el hojaldre. Escoge la fruta que más te guste y cubre con rodajas la crema pastelera.
Una vez cubierta con la fruta pondríamos el brillo sobre la fruta. Yo os propongo dos opciones, una sería comprar los sobres de cobertura para tartas que venden en algunos supermercados (yo los compré en Lidl) que simplemente tendrías que disolver el contenido de un sobre en agua y llevarlos a ebullición. La otra opción (igual de buena) es usar gelatina neutra. Necesitaremos:
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua (200 ml aprox.)
Disolvemos el contenido del sobre en la mitad del agua junto con el azúcar. Calentamos la otra mitad sin que llegue a hervir. Vertemos el agua caliente sobre la gelatina y removemos hasta que esté bien mezclada. Dejamos enfriar (sin meter en la nevera) antes de usar. Cuando la textura sea densa ya la podemos poner encima de la fruta (sin cubrir los bordes). Metemos en la nevera y servimos bien fresquita.
