Flan al horno

Ingredientes (6-8 personas)

6 huevos L

1 litro de leche

150 gr. de azúcar

Para el caramelo

100 gr. de azúcar

2 cucharadas de agua

unas gotas de zumo de limón

El flan casero es una de las recetas más sencillas de elaborar. Con las proporciones de ingredientes adecuadas y un par de claves de las que hablaremos ahora no tendremos ningún problema para elaborar un delicioso flan casero. Los tiempos de cocción varían dependiendo del molde y por supuesto del horno. La cocción se hará al baño maría en el horno que consiste en poner agua en la bandeja central del horno y colocar la flanera dentro (el agua no puede entrar en contacto con el interior de la flanera), para un flan de este tamaño tardaremos entre 45 minutos y una hora dependiendo del horno y tamaño del molde. Para comprobar si está hecho pinchamos con un cuchillo o una aguja de las de hacer punto en el centro. Si sale manchada de crema, todavía faltará un tiempo; si sale limpia (aunque salga húmeda) estará a punto. Si lo preparamos para consumir al día siguiente estará delicioso.

Elaboración

Antes de comenzar con la elaboración ponemos la bandeja central del horno con agua y subimos la temperatura del horno a 200º C hasta que empiece a hervir el agua.

Comenzaremos por hacer el caramelo. Para caramelizar el molde, ponemos el azúcar, el agua y unas gotas de limón en una sartén y dejamos cocer a fuego lento. Cuando empiece a tomar color marrón retiramos del fuego y esperamos a que casi desaparezcan las burbujas (es importante retirar del fuego cuando tome ese color porque podría quemarse y se pondría agrio). Inmediatamente vertemos en el molde y extendemos bien por el fondo y las paredes. Por supuesto podemos utilizar caramelo ya elaborado que encontraremos en cualquier supermercado pero os recomiendo que hagáis un delicioso caramelo casero.

A continuación ponemos los huevos en un bol y batimos a mano. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo y finalmente añadimos la leche que mezclaremos suavemente. Una vez lo tengamos bien mezclado vertemos sobre el molde que ya tenemos caramelizado y tapamos la flanera (podemos usar papel de aluminio si no tiene tapa).

Ponemos, con cuidado de no quemarnos, la flanera dentro de la bandeja con agua y dejamos cocer y al cabo de 45 minutos comprobamos la cocción. Cuando salga limpia la aguja sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez frío metemos en la nevera al menos 4 horas antes de servir. Desmoldamos con cuidado en un plato y a disfrutar.

Tarta de queso (horno)

Ingredientes

6 huevos

2 vasos de azúcar

1 caja de quesitos (8)

2 yogures naturales

2 vasos de harina 

1 vaso de maizena

500 ml de nata

3 vasos de leche

pizca de sal

Si os gusta la tarta de queso os recomiendo esta receta. Os va a encantar esta jugosa y deliciosa  tarta. Como casi todas estas recetas es muy fácil de hacer y sólo necesitaremos una batidora y usaremos ingredientes que podemos tener en casa. 

Elaboración

Vertemos en un bol todos los ingredientes y vamos batiendo procurando que no queden grumos. A mí me gusta comenzar por batir los huevos y el azúcar e ir añadiendo el resto de ingredientes para terminar con la harina y maizena previamente tamizada.

Vertemos sobre un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno precalentado a 180ºC y dejamos cocer sobre una hora y media. Como siempre el tiempo de cocción dependerá del horno por eso os recomiendo que vigiléis y comprobéis con una aguja o palillo si está lista y cuando salga limpia podéis apagar.

Con esta receta sale una tarta bastante grande pero podéis reducir a la mitad todos los ingredientes sin problema y os saldrá igual de rica. 

Pan de leche

Ingredientes

500 gr de harina

1 huevo

250 ml de leche

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

40 gr de levadura fresca

una pizca de sal

Hoy os propongo la receta de estos deliciosos panecillos ideales para desayunos y meriendas. Podemos acompañar estos panes con mermelada, nutella, mantequilla... Merece la pena elaborar nuestros propios panes naturales y estoy segura que si los hacéis una vez repetiréis!!

Elaboración

Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el medio. Calentamos un poco la leche (sin que llegue a hervir) y disolvemos en ella la levadura. Una vez bien mezclada lo añadimos en el hueco de la harina. A continuación echamos el resto de los ingredientes, el huevo, el azúcar y la mantequilla reblandecida, vamos mezclando todo y amasamos bien para que quede esponjoso.

Damos forma a la masa y cortamos unos bollos de unos 50 gr. Vamos colocando los bollos sobre la bandeja engrasada y les hacemos un par de cortes. Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar durante aproximadamente 2 horas (o hasta que doblen su volumen) cubierto con un paño.

Pasadas las dos horas horneamos 15 minutos a 200º C.

Brazo de gitano

Ingredientes

Para el bizcocho genovés

4 huevos M

125 gr. azúcar

125 gr. harina tamizada

1 pizca de sal

rayadura de naranja o de limón

Para el relleno de crema pastelera

1/2 litro de leche entera

3 cucharadas de leche fría

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 cucharada rasa de harina fina

Corteza de limón

1/2 rama de vainilla

Esta receta es del brazo de gitano típico relleno de crema pastelera. Recuerdo este como el postre preferido de las fiestas y que gustaba a todos en casa. Aunque esta es una versión clásica podemos variar los rellenos y usar mermelada, chocolate, nata o lo que más os guste. Por supuesto podemos decorar con chocolate o otras coberturas que nos apetezca...

Elaboración

Comenzaremos por la crema pastelera poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para poder usarla.

A continuación preparamos el bizcocho genovés. Las cantidades de ingredientes podéis variarlas en función del tamaño del molde... Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añadimos la harina, previamente tamizada, mezclando con movimientos envolventes y tratando de que la mezcla no se baje.

Cubrimos con papel de horno una bandeja rectangular y vertemos la mezcla. Metemos en el horno previamente calentado a 180º C grados. Horneamos unos 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro. Retiramos del horno y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos que temple, y luego le damos la vuelta a la bandeja para desmoldarlo. Recortamos las esquinas del bizcocho con un cuchillo para que nos quede un rectángulo perfecto. Con la ayuda del trapo, enrollamos el bizcocho, para que coja la forma. Dejamos así tapado y enrollado, hasta que enfríe.

Desenrollamos y rellenamos con la crema pastelera, extendiéndola por toda la superficie, y volvemos a enrollar con cuidado. 

Para decorar podemos usar nata montada. Recordad que para que la nata monte bien es importante que esté bien fría. Yo os recomiendo que enfriéis también el recipiente donde vamos a montar y las varillas. Hay que batir y añadir azúcar glas al gusto hasta que esté bien firme. 

Yo en este caso he decorado con nata y unas frutas escarchadas pero como siempre decoramos al gusto...

Trenza de canela (estonian kringle)

Ingredientes

Para la masa 

30 gr de azúcar glas

120 gr de leche

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca de panadero

1 yema de huevo L

300 gr de harina de fuerza

1 pizca de sal

Para el relleno

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de azúcar

2 cucharadas de canela molida

50 gr de frutos secos variados (nueces, pistachos,pasas, avellanas, etc.)

Para la glasa

50 gr de azúcar glas

20 gr de la clara de huevo sobrante

Hace tiempo que una amiga me ha pasado esta receta y he ido posponiendo hasta que por fin he encontrado un hueco para hacer esta deliciosa trenza de canela. En este caso he seguido la receta al pie de la letra pero a mí me gusta modificarla a mi gusto y creo que la siguiente vez modificaré el relleno ya que perfectamente se podría usar Nutella o cualquier crema de cacao, crema pastelera, mermelada… y podemos añadir frutos secos todos los que queramos. Si no os gusta demasiado el dulce también podemos suprimir la glasa y dejar sin bañar la trenza.... La trenza de canela o Estonian Kringle es un dulce típico de los países del norte de Europa, es un clásico en los desayunos navideños en muchos lugares bálticos. Os va a encantar su textura rellena abriochada pero con una corteza crujiente... Animaos a hacerla es más sencillo de lo que parece...

Elaboración

En un bol comenzaremos a preparar la masa echando el azúcar glas, la leche templada con la levadura desleída y la mantequilla, mezclando bien con unas varillas todos los ingredientes. Añadimos la harina y la sal y vamos formando una masa blanda en una superficie enharinada. Una vez amasado formamos una bola y la dejamos que doble de volumen en una bandeja tapada con film de cocina y en un lugar templado durante aproximadamente una hora.

Prepararemos el relleno en un bol. Ponemos la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente, las cucharadas de canela y el azúcar, removemos con un tenedor hasta formar una pasta.

Cuando la masa haya doblado el volumen la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 por 50 centímetros. Pincelamos la masa de canela por toda la superficie y le añadimos los frutos secos y las pasas machacadas (no tiene que quedar fino). Lo vamos enrollando hasta formar un cilindro por la parte más ancha.

Con un cuchillo bien afilado cortamos a lo largo el cilindro hasta dos centímetros antes de llegar al borde para que quede unido por ahí y vamos formando una trenza procurando dejar hacia arriba la parte estriada para que se vea al hornearse. Cerramos los extremos sellándolos con unas gotas de agua. 

Metemos al horno precalentado a 180º C y horneamos durante veinte o veinticinco minutos.

Para preparar la glasa mezclamos en un bol con un tenedor el azúcar glas con la clara de huevo hasta formar una glasa blanquecina. Con ella pincelamos toda la superficie de la trenza justo recién salida de horno y dejamos enfriar.

Virrey al horno

Ingredientes

1 virrey 

patatas

limón

vino blanco

caldo de pescado

sal, pimienta

El virrey es un pescado fino de carne blanca y consistente muy conocido en la zona de Asturias. En algunas zonas también se conoce como rey o palometa roja y aunque hay bastante debate no está muy claro que las tres nomenclaturas se refieran al mismo pescado así que para nosotros será virrey. Las principales características de este pescado son su color rojo intenso, sus grandes ojos, la extremada blancura de su carne, su finura y su textura. No tiene mucha espina, es jugoso y semigraso. Este pescado se puede preparar a la plancha o a la espalda, con unas patatas asadas aunque en este caso lo haremos al horno.

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas y las cortamos en rodajas para sofreír en la sartén. Una vez doradas se colocan en la fuente como una cama sobre la que se colocará el Virrey. No es necesario que se hagan totalmente ya que se terminarán de hacer en el horno junto con el pescado.

Cubrimos las patatas con un poco del caldo de pescado y sobre este ponemos el virrey al que le haremos unas incisiones donde se introducen unas rodajas de limón, salpimentamos, untamos con aceite y zumo de limón. 

Metemos la bandeja al horno precalentado a 190-200 º C, vertemos el vino y añadimos el resto de caldo de pescado. No está de más abrir un par de veces el horno para rociar el pescado con el caldo de la bandeja. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado. Antes de sacarlo lo pinchamos para asegurarnos de que está, y si no, le damos un poco más de tiempo.

Empanada de xoubas

Ingredientes

500 gr de harina

300 ml de agua tibia

25 gr de levadura fresca de panadería

sal al gusto

Relleno

500 gr de xoubas

1 pimiento rojo

cebolla

pimentón dulce o colorante alimentario

La empanada es un plato estrella y ya os he dejado en este blog una entrada con la receta de la empanada de carne y de otra de empanada de atún. En este caso usaremos para hacer el relleno xoubas o parrochas que son las sardinas pequeñas gallegas. Este es uno más de los muchos rellenos que podemos encontrar en las empanadas gallegas....

Elaboración

Para preparar el relleno sofreímos la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos un poco de caldo o agua tibia con pimentón o el colorante y dejamos reposar. Debe quedar caldoso para que la empanada no nos quede seca.

Tendremos que preparar las xoubas y quitar las cabezas, recortar la cola y sacar la espina central. Si son pequeñas solo tenemos que quitar la cabeza. Reservamos.

Preparación de la masa

En un bol echamos la harina (necesitaremos una poca más para engordar la masa). Hacemos un volcán en la harina, echamos sal y añadimos el agua con la levadura disuelta. Amasamos metiendo aire a la masa para que nos quede más elástica. Sacamos del bol y amasamos en la encimera (espolvorearemos harina sobre la encimera para que no se pegue la masa). Con una mano estiraremos de ella para doblarla sobre si misma y que atrape el aire. Giraremos un cuarto de vuelta la masa y repetiremos la operación, de estirado y doblado, y así sucesivamente. Cuando la masa esté bien elástica y homogénea la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada con un paño hasta que doble su tamaño. 

Cuando la masa haya doblado su tamaño la amasamos un poco y dividimos en dos partes. Con una parte haremos la base y la otra la usaremos para cubrir. Estiramos la masa con el rodillo y una vez bien estirada la colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Cubrimos la base con el relleno que tenemos reservado (no debe estar muy caliente porque nos reblandecería la masa) Colocamos encima las xoubas (no os preocupéis porque estén crudas se cocinan perfectamente en el tiempo que se hace la empanada). Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos. Con los recortes que nos sobran hacemos la decoración al gusto. Tenemos que hacer un par de agujeros en la parte de arriba para que respire, no hace falta hacerlos muy grandes (yo los hago con un palillo grueso). Pintamos con un huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 ºC con calor por arriba y por abajo. Yo la coloco en una posición baja pero eso ya dependerá del horno que usemos. Cuando veamos que está bien dorada apagamos y sacamos de horno (manejamos con cuidado porque al estar caliente rompe fácil). Buen provecho.