Bollos de manzana y canela

Ingredientes

125 gr. de agua

125 gr. de leche entera

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

12 gr. de levadura fresca

10 gr. de azúcar

600 gr. de harina

7 gr. de sal

175 gr. de azúcar

1 huevo y 2 yemas

canela

Para el relleno

80 gr. de mantequilla

5 manzanas

90 gr. de azúcar

Hace tiempo que había buscado y leído recetas de bollos de canela suecos y tenía muchas ganas de hacerlos. Buscando recetas me encontré con esta receta que son los bollos de canela pero rellenos de manzana. Con esta receta podéis hacer 12 bollos de un buen tamaño. Yo he usado de molde la bandeja del horno y no han subido tanto como si los hubiera puesto en un molde más alto. Hay que dejar espacio entre los bollos ya que en la cocción y durante la fermentación duplican su volumen. La forma ideal sería bien enrolladito pero lo importante es el sabor.  Espero que os guste...

Elaboración

Comenzaremos calentando el agua con la leche y la mantequilla hasta que se derrita. Una vez se enfríe (debe estar a temperatura ambiente y no más de 37 grados) añadimos la levadura y los 10 gr. de azúcar. Tapamos el recipiente con un film y dejamos reposar 10 minutos hasta que se active la levadura.

En otro recipiente echamos la harina y la mezclamos con la sal y los 175 gr. de azúcar. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla que habíamos dejado reposando y mezclamos bien. Añadimos también el huevo y las dos yemas, mezclamos y amasamos bien. Ponemos la masa en un cuenco grande engrasado. Nos quedará un masa pegajosa que tiene que reposar hasta que doble su tamaño ( 1 o 2 horas).

Mientras la masa reposa haremos el relleno. Ponemos en una sartén a derretir la mantequilla, añadimos las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en dados y el azúcar. Dejamos cocinar hasta que estén caramelizadas (unos 5 minutos). Dejamos enfriar antes de extenderla en la masa.

Una vez fermentada la masa amasamos un poco y estiramos con un rodillo haciendo un rectángulo (40 cm de largo y 30 cm de ancho aproximadamente) y extendemos las manzanas caramelizadas y añadimos canela al gusto uniformemente por la masa dejando los bordes libres. 

Enrollamos la masa empezando por el lado más largo y sin apretar demasiado. Con un cuchillo o hilo de cocina cortamos en rodajas de unos 4 centímetros. Colocamos las porciones en un molde engrasado o con papel de horno y dejamos reposar de nuevo a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño (1 hora). 

Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con huevo batido y metemos al horno y dejamos cocer durante 25 minutos. Al sacarlos del horno podemos añadirle más canela y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Fabada

Ingredientes

500 g de alubias secas

200 g de panceta curada

2 chorizos

Un hueso o punta de jamón

Patata (opcional)

Sal (al gusto)

1 cucharada de pimentón dulce

Los platos de cuchara son una opción muy apropiada para los fríos inviernos y la fabada es un plato estrella. El secreto de esta receta es la calidad de la materia prima. Yo he usado un tipo de haba que he cosechado yo misma este año y que llamamos “fabón” una alubia (faba) blanca, grande y parecida a las fabes de la granja asturianas. Yo he usado esta variedad de mi cosecha pero en el mercado podéis encontrar diferentes tipos de alubias que os pueden ir bien. Hay que dejar las alubias de remojo al menos 12 horas y si vamos a añadir el hueso de jamón también tenemos que dejarlo en agua para que pierda algo de sal. 

Elaboración

Ponemos en una olla las alubias y las cubrimos con agua y ponemos al fuego. Cuando hiervan añadimos el hueso de jamón y la panceta cortada en trocitos. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, al menos una hora y media (el tiempo dependerá también del tipo de alubia que usemos). Cuando las alubias estén tiernas le añadimos el chorizo en rodajas, las patatas cortadas en trozos pequeños y la cucharada de pimentón. Las patatas son opcionales pero en mi casa le echamos un par de patatas. Dejamos cocer bien las patatas  y cuando estén hay que mirar el punto de sal. Retiramos del fuego y listo para servir.

Aquí tenéis una foto de las alubias XL que hemos recogido este año...

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Arroz con leche

Ingredientes

140 gr. de arroz de grano redondo
1,5 litros de leche
100 gr. de azúcar
corteza de limón
corteza de naranja
canela en rama
canela en polvo

Os dejo una receta de arroz con leche un postre clásico y que estoy segura os va a encantar. Para aromatizar la leche también podéis añadir una vaina de vainilla pero como siempre es opcional. La cantidad de corteza de limón y naranja también podéis poner al gusto yo le pongo 2 trozos de la corteza y 2 palitos de canela en rama porque me encanta el sabor...  Tened cuidado y que las cortezas no lleven blanco porque dejarían sabor amargo.  Como veréis yo no pongo a hervir el arroz en agua ni lo lavo previamente por lo que al final tendréis que prestar atención y remover para que no se agarre. 

Elaboración

Ponemos a hervir la leche, con las cortezas de naranja y limón y la canela en rama. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos cocer a fuego lento unos 45-50 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Cuando el arroz esté meloso le añadimos el azúcar removemos y dejamos cocer 5-10 minutos más. Cuando esté bien cocido apagamos el fuego y retiramos. Recordad que tiene que quedar caldoso porque el arroz aún absorberá un poco de leche y nos interesa que no quede seco.

Cuando enfríe servimos espolvoreando canela en polvo por encima.

Bizcocho de nueces

Ingredientes

4 huevos

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite

1 taza de leche

nueces al gusto

1 sobre de levadura

Esta receta es un básico que os podrá servir de base para hacer otros bizcochos con otros ingredientes. Podemos cambiar las nueces por pasas, por pepitas de chocolate o por otras frutas confitadas. Obtendréis un bizcocho suave, esponjoso y que se conserva durante días. A mí personalmente me gusta incluso sin nueces y lo he usado hasta como bizcocho base para rellenar y hacer tartas... 

Elaboración

Como en este bizcocho hablamos de tazas como medida orientativa yo uso una taza de las de café con leche y podríamos decir que 1 taza=150 ml. Lo importante es que usemos una taza de la misma medida para medir todos los ingredientes.

Comenzamos batiendo bien el azúcar con los huevos en un bol hasta que quede una crema con espuma. Añadimos la leche (mejor entera) mezclada con el aceite y batimos. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos al bol. Una vez tenemos la masa echamos las nueces en el bol y mezclamos. Untamos un molde y echamos la mezcla. Si os gusta que el bizcocho tenga costra espolvoreamos azúcar por encima antes de hornear.

Tenemos que tener el horno ya caliente. Metemos en el horno a 190 ºC y dejamos que se cueza. El tiempo depende del molde que uséis pero tardará entre 30 y 45 minutos. Para comprobar si está cocido pinchamos con un palillo y si sale limpio está cocido.

Pizza jamón y bacon

Ingredientes

salsa de tomate
queso rallado o mozzarella
jamón cocido
bacon
orégano

Para la masa

400 gr. de harina
200 ml. de agua caliente
12 gr. de levadura fresca de panadería
1 chorro de aceite de oliva (1 cucharada)
sal

La pizza aunque de origen italiano es una receta extendida por todo el mundo. Tal vez el éxito de la pizza está en lo humilde de los ingredientes con los que podemos hacerla. La masa que vamos a hacer no tiene nada que ver con el sabor de las pizzas o bases que podemos comprar y os va a encantar. Por supuesto una vez tenemos una buena masa podemos añadirle los ingredientes que más nos gusten pero hoy vamos a comenzar con algo básico. Con las cantidades que os indico haremos una pizza del tamaño de la bandeja del horno.

Elaboración

Vamos a comenzar por hacer la masa. Echamos la harina en un bol (dejamos un par de cucharadas para terminar de amasar) hacemos un volcán y echamos sal (no se debe mezclar sal y levadura porque podría afectar a la fermentación). Añadimos el agua con la levadura disuelta y el chorro de aceite. Podemos empezar removiendo con un tenedor y terminamos amasando con la mano. Amasamos bien y podéis añadir un poco más de harina si la masa se pega mucho a las manos pero sin pasarse. Podemos decir que cuando la masa no se pega está lista. Hacemos una bola y la dejamos reposar (aproximadamente 1 hora) tapada con un paño de tela. 

Cuando la masa esté fermentada (para comprobarlo tocamos la masa y si esta vuelve a su posición está lista) espolvoreamos harina en el mesado y amasamos un poco. Estiramos con un rodillo dando la forma que más os guste. Yo la he hecho rectangular porque es más sencilla de estirar. Si se os pega la masa al rodillo o a la encimera al estirar espolvoreamos más harina o también podéis untar con aceite el rodillo aunque no os lo recomiendo porque hace la masa más grasienta.

Para saber que tamaño debe tener la masa estirada podemos cortar un papel de horno del tamaño de la bandeja donde vamos a hornear y lo colocamos sobre la masa que ya tenemos estirada y así podemos cortar con la medida justa.  Para pasar la masa a la bandeja la enrollamos en el rodillo y la ponemos con cuidado sobre el papel de horno que ya tenemos colocado sobre la bandeja.

Ponemos salsa de tomate sobre la masa espolvoreamos orégano, añadimos el queso y el resto de ingredientes. 

Metemos en el horno que deberíamos tener encendido unos 10 minutos antes. Cocinamos a 225 ºC en en la zona central con calor arriba y abajo. La pizza estará lista cuando los bordes estén dorados.

Orejas de Carnaval

Ingredientes

2 huevos
1/2 vaso de agua templada
1/2 vaso de aceite de girasol
100 gr. mantequilla
azúcar
sal
esencia de anís
harina

Las orejas de carnaval son un postre imprescindible para pasar esta fiesta. Podemos ver orejas en todos los escaparates de confiterías y  panaderías y es que este postre humilde es irresistible. Esta receta que os dejo es de La cocina de lechuza y es una masa muy manejable y fácil de trabajar. Ahora sólo queda ponerse manos a la obra...

Elaboración

Echamos en un bol los huevos batidos, mantequilla derretida, aceite, agua, sal y esencia de anís una vez mezclado vamos añadiendo harina poco a poco hasta que la masa se despegue. Amasamos bien y dejamos reposar mínimo media hora.

La receta no lleva levadura pero no os preocupéis porque tendréis unas orejas crujientes y ahuecadas.

Una vez pasado el tiempo de reposo estiramos bien con el rodillo y vamos cortando y dando la forma que más os guste. Freímos en abundante aceite y vamos poniendo en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar.

Magdalenas

Ingredientes

4 huevos medianos
250 gr. de azúcar
250 ml. de leche
250 ml. de aceite
ralladura de limón
300 gr. de harina
1 pizca de sal
20 gr. de levadura royal

Las magdalenas son un clásico que os llevará muy poco tiempo preparar con esta receta. Podéis obtener unas 24 esponjosas y sabrosas magdalenas dependiendo del tamaño de vuestros moldes. Podéis usar aceite de girasol o aceite de oliva suave. El truco si queremos que las magdalenas tengan copete es meter la masa unos 15 minutos en la nevera para que al meterlas en el horno caliente con el contraste suba la masa. Al sacar la masa de la nevera le damos con la batidora antes de rellenar los moldes. Es importante usar moldes para magdalenas para que no se deformen. Cuando las saquemos del horno también es importante dejarlas hasta que se enfríen en los moldes para que no se bajen.

Elaboración

El primer paso es batir bien los huevos que es mejor que estén a temperatura ambiente como el resto de ingredientes. Vamos añadiendo el azúcar y batimos, a continuación el aceite y volvemos a batir. Añadimos la leche, sal y la ralladura de limón y batimos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco y al final la levadura.

Calentamos el horno a 200º C con calor por arriba y por abajo. El horno tiene que estar bien caliente cuando metamos la bandeja. Sobre la bandeja fría vamos colocando los moldes o la bandeja de magdalenas y vamos colocando los papeles. Llenamos unos 3/4 de cada molde y metemos al horno durante aproximadamente 15 minutos. Si queremos que las magdalenas tengan costra justo antes de hornear debemos espolvorear azúcar. Cuando estén doradas sacamos los moldes y dejamos enfriar. Cuando enfríen sacamos de los moldes y las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Estas magdalenas también os pueden servir de base para hacer cup cakes. En ese caso tendríamos que obtener unas magdalenas sin copete por lo que al terminar de hacer la masa ya podríamos llenar (3/4 partes) los moldes y meter al horno que ya tenemos caliente. Sólo tendríais que llenar un poco menos los moldes para poder después echarle la buttercream. Pronto os pondré una entrada con la receta de cupcakes de oreo que os van a encantar....