Empanada de atún (masa al momento)

Ingredientes

para la masa

400 gr de harina

125 ml de leche

125 ml de vino blanco

125 ml de aceite

1 huevo batido

1 cucharada de sal

para el relleno

1 cebolla 

pimiento rojo

200 grs de atún

colorante

Esta empanada os sorprenderá por su sabor. Yo que soy gran defensora de la masa tradicional para las empanadas he de reconocer que esta masa me ha conquistado. Esta masa la he encontrado en diferentes medidas y con algunas modificaciones pero en este caso está basada en la receta que se puede encontrar en el libro Cociña galega de Álvaro Cunqueiro del que seguiremos hablando en más entradas. Como siempre podéis hacer el relleno con lo que más os guste, pollo, carne o como en este caso atún. He escogido atún porque ya que la masa se puede hacer al momento también haremos un relleno rápido. Espero que os guste.

Elaboración

Comenzaremos por el relleno ya que la masa no tiene que fermentar y así irá enfriando mientras preparamos la masa. Para el relleno picamos una cebolla y el pimiento y sofreímos. Añadimos el colorante y cuando la cebolla esté transparente añadimos el atún escurrido y mezclamos bien. Reservamos el relleno y hacemos la masa.

Ponemos la mitad de la harina en un bol y hacemos un hueco en el medio. Añadimos los líquidos y mezclamos con una cuchara y cuando esté bien mezclado vamos añadiendo el resto de la harina. Vamos añadiendo la harina hasta que veamos que podemos trabajar con las manos y si la masa se queda muy pegajosa añadiremos un poco más de harina pero poco a poco para no excedernos. Cuando la masa esté lista la dividimos en dos partes. Estiramos una parte con un rodillo y la colocamos en la bandeja sobre papel de horno. No dejéis muy gruesa la masa porque aunque no aumenta en la cocción es una masa resistente que no se romperá fácilmente. Colocamos el relleno sobre la masa. Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos la empanada. Con los recortes sobrantes haremos unos adornos no olvidando hacer unos pequeños agujeros para que respire. Pintamos la empanada con huevo batido.

Metemos la empanada en el horno precalentado. Horneamos unos 35 minutos a 190ºC con calor arriba y abajo. No dejéis de echarle de vez en cuando un vistazo porque cada horno es un mundo y el tiempo de cocción puede variar.

Hamburguesa de pescado

Ingredientes

hamburguesas de pescado

pan

tomate

lechuga

Para  la salsa

queso fresco

mostaza

Cuando he visto en la pescadería las hamburguesas de pescado me he lanzado a probarlas. Cuando pensamos en hamburguesas la mente nos lleva a carne pero también podemos preparar un plato saludable utilizando pescado. Esta es una receta sencilla ya que he comprado ya las hamburguesas preparadas y podéis presentarlas de la manera clásica o por separado y acompañadas de una buena ensalada. La salsa para acompañar también es de libre elección aunque yo os propongo esta salsa de queso y mostaza que a mi personalmente me ha gustado la combinación. 

Elaboración

Aunque yo ya he adelantado el trabajo de hacer las hamburguesas comprándolas ya listas para consumir en la Pescadería Reyes del Mar podéis hacerlas en casa.

Para elaborar las hamburguesas elegimos un pescado (mejor blanco) y podemos hacer de un sólo tipo o mezclar varios por ejemplo merluza, salmón, rape, lubina.... Preparamos la carne de los pescados quitando muy bien las espinas y la piel. Picamos muy finito con un cuchillo bien afilado añadimos huevo batido y harina hasta que coja forma y rebozamos en pan rallado.

La ventaja de las que he comprado es que sólo contienen pescado sin huevo ni harinas como podéis ver en la foto.

Yo las he cocinado a la plancha pero también se pueden freir. Calentamos el pan en la plancha, colocamos lechuga, tomate, yo también he puesto pimientos rojos, la hamburguesa y salsa al gusto.

Para la salsa:

100 gr de queso crema

2 cucharadas de mostaza

pimienta molida

Ponemos en un bol el queso y vamos añadiendo la mostaza. Dependiendo del tipo de mostaza tendremos que ajustar la cantidad porque como ya sabéis hay gran variedad de mostazas y de sabores muy diferentes. Yo os recomiendo ir añadiendo poco a poco e id probando. Añadimos también una pizca de pimienta y lista!!

Musaca de pollo

Ingredientes

berenjenas 

pollo

cebolla

tomate natural 

pimiento

zanahoria

sal

aceite

pimienta

orégano

bechamel

queso rallado

La musaca es una receta tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente aunque la más conocida es la receta griega que combina las capas de berenjena con cordero picado y tomate cubierto de salsa blanca horneada. Yo he hecho mi propia adaptación y os recomiendo que hagáis lo mismo. Como siempre os digo podéis variar los ingredientes y usar atún, carne de ternera o de cerdo o lo que más os apetezca. 

Elaboración

Comenzaremos por las berenjenas. Yo he utilizado 3 medianas. Lavamos bien y cortamos en rodajas más bien gruesas (1 cm) para que no se nos rompan. Ponemos sal para que suden y pierdan el amargor y dejamos reposar. Cuando suelten el agua las hacemos a la plancha vuelta y vuelta y las reservamos.

Ponemos aceite en una olla y pochamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria (opcional) y cuando comience a dorarse añadimos la pechuga cortada fina, sal, pimienta y una pizca de orégano. Añadimos el tomate (yo he usado tomate natural) y cocinamos para que se mezclen los sabores.

Podéis encontrar algunas recetas en las que usan patatas. Yo he probado con y sin patata y cualquiera de las dos formas es más que recomendable pero si no os gusta o queréis que el plato tenga menos calorías podemos suprimirlas. Si os decidís a introducir la patata tenemos que cortar las patatas en rodajas finas y freírlas (sin que queden crujientes) ponemos en papel absorbente para quitar el aceite sobrante y usaríamos la patata como capa inferior de la musaca.

En una fuente de horno ponemos la patata y alternamos capa de berenjena con el relleno de pollo y de última la berenjena. Cubrimos con salsa bechamel y queso rallado al gusto. Sólo nos queda meter en el horno unos 30 minutos, los últimos minutos ponemos a gratinar y lista para comer. Es una buena receta para dejar preparada el día antes y sólo nos quedaría hornear. 

Tarta de KitKat y M&M

Ingredientes

Para el bizcocho

3 huevos

1 yogur

1 vaso de aceite de oliva suave o girasol

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura en polvo

Para el relleno

500 ml de nata para montar

200 gr de chocolate negro para fundir

Para el exterior

KitKat (yo he utilizado 11 paquetes para un molde de 20 cm)

M&M, lacasitos, conguitos o lo que más os guste

Hoy os dejo esta vistosa y deliciosa tarta que he hecho para el cumpleaños de una buena amiga. Es una tarta diferente y podéis utilizar cualquier tipo de bizcocho y relleno para el interior. Yo he utilizado chocolate para el relleno porque sabía que era una apuesta segura. 

Elaboración

Comenzaremos haciendo el bizcocho que es muy sencillo y no necesitamos báscula para medir los ingredientes sino que usaremos el vaso del yogur como medida. Batimos bien los 3 huevos con el azúcar, añadimos el yogur, aceite y batimos y terminamos añadiendo la harina con la levadura. Yo he añadido una cucharada de chocolate en polvo pero esto depende del relleno y lo dejo a vuestra elección. Untamos el molde y metemos al horno que tendremos ya caliente a 180 o 190ºC.

Metemos el bizcocho al horno y cuando esté cocido (al pinchar saldrá el palillo limpio) retiramos y dejamos enfriar.

El siguiente paso es preparar el relleno ya que debemos dejarlo enfriar en la nevera al menos 4 horas. Ponemos en un cazo a calentar la nata y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate removiendo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Pasamos la mezcla a un recipiente frío, dejamos enfriar, cubrimos con papel film y metemos en la nevera (al menos 4 horas). Una vez bien frío tenemos que montar la mezcla y para ello batimos con las varillas y debería quedar con la textura de nata montada. 

Cuando el bizcocho esté frío lo cortaremos y mojaremos con almíbar. Para preparar el almíbar hervimos el agua con el azúcar a la que añadiremos esencia de vainilla (o algún licor si lo preferís). Vamos cubriendo las capas de bizcocho con la trufa preparada. Debemos cubrir bien el bizcocho por el exterior con el relleno ya que será necesario para que los KitKat se queden pegados.

Cortaremos los KitKat de dos en dos y vamos cubriendo la tarta. Necesitaremos un aro para sujetarlos hasta que se "peguen" y una vez saquemos el aro pondremos el lazo. Llenaremos la parte de arriba con los lacasitos, m&ms.... y listo. 

Arroz con bogavante

Ingredientes

arroz
bogavante
almejas
caldo de pescado
vino blanco
cebolla
pimiento rojo
salsa de tomate
azafrán
sal al gusto
aceite

La receta de hoy no os dejará indiferentes. El arroz con bogavante es meloso y con un sabor incomparable. Hay, como siempre, diferentes formas de hacerlo y podemos variar algunos de los ingredientes pero sin lugar a duda os encantará. Yo he añadido un puñado de almejas que se pueden sustituir por berberechos o langostinos aunque el bogavante no necesita muchos acompañantes. No he indicado las cantidades de los ingredientes porque creo que dependerá de la cantidad de comensales y del presupuesto del que dispongamos.

Elaboración

Comenzaremos por lo más importante, hacer un buen caldo de pescado. Yo para hacer el caldo he utilizado una cabeza de rape y unas raspas de pescado que he ido guardando para hacer un buen fumet. Ponemos a cocer la cabeza de rape con los restos de pescado en una olla durante unos 20 minutos y vamos quitando la espuma que se forma en la parte superior ya que contiene las impurezas. Por supuesto tendremos que colarlo antes de usarlo.

Otra tarea (la menos grata) es cortar los bogavantes. ¡No quitéis la goma o ligadura de las pinzas hasta el final para evitar lesiones! Yo os recomiendo que los cortéis en rodajas aprovechando los anillos que tiene en el tronco, separar la cabeza de la cola e intentar cortar  la cabeza a la mitad. 

Picaremos cebolla fina y un pimiento rojo. Comenzaremos friendo en una cazuela la cebolla que dejaremos sudar antes de añadir el pimiento rojo y a continuación un chorro de salsa de tomate, las hebras de azafrán y el vino blanco removemos bien. Dejamos cocinar y añadiremos el bogavante al que daremos un par de vueltas para que suelte los jugos. Añadimos el arroz y salteamos antes de añadir el caldo que ya tenemos previamente colado. Yo personalmente dejo este arroz meloso por lo que debéis tenerlo en cuenta a la hora de medir las partes de arroz y de caldo. Cuando el arroz esté cocido apagamos dejamos reposar unos 10 minutos y disfrutamos de este delicioso plato.

En caso de que os decidáis a añadir las almejas las abriremos al vapor en una olla aparte y aprovecharemos el agua que suelten y la añadiremos también al arroz. No es necesario echar todas las conchas por lo que podéis vaciar algunas de las almejas que añadiremos al arroz cuando esté casi hecho.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes

berenjenas

carne picada 

tomate

pimiento rojo

cebolla

zanahoria

sal

pimienta

queso rayado

Os presento esta sencilla receta aprovechando que es temporada de berenjenas. Podemos rellenarlas con carne o atún. Yo no he utilizado bechamel para no añadir muchas calorías a la receta pero podéis añadirla en el relleno. Como podréis ver es una receta un poco diferente pero personalmente me gusta más no asar las berenjenas antes de preparar el relleno ya que creo que tiene más sabor cocinándose todo junto. 

Elaboración

Lavamos bien y cortamos las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y damos unos cortes en el interior para quitarle la carne con mucho cuidado de no cortar la piel. Para vaciar las berenjenas utilizamos un cuchillo y rematamos más cerca de la piel con una cuchara con cuidado. Una vez vaciamos las berenjenas cortamos la carne de la berenjena en trozos pequeños. Mientras ponemos en una olla con agua y un poco de sal las pieles de la berenjena y dejamos que cuezan durante unos minutos teniendo cuidado que no se pasen de cocción para que no se rompan al rellenar. Una vez cocidas escurrimos bien para que no queden restos de agua.

Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreímos en una olla con aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate sin piel y troceado (o podemos añadir tomate triturado natural). Añadimos la carne picada (yo os recomiendo mezcla de ternera y cerdo) y más tarde el interior de la berenjena cortado en trozos pequeños. Removemos todo muy bien hasta que esté todo hecho y rectificamos de sal. Una vez tenemos el relleno listo colocamos dentro de la piel de la berenjena y rallamos un poco de queso por encima. Metemos en el horno y gratinamos unos minutos y ya están listas para servir!!

Merluza en salsa verde

Ingredientes

Merluza de pincho

vino blanco

caldo de pescado

harina

aceite

ajo

sal 

perejil

La merluza en salsa verde tiene su origen en el País Vasco y también se conoce como merluza a la vasca. La salsa verde es una preparación que va muy bien con cualquier pescado y que se prepara de manera rápida y sencilla. Yo he seleccionado una buena merluza de pincho que he comprado en mi pescadería de confianza. He sacado un buen par de lomos y he aprovechado los restos para hacer un caldo de pescado que utilizaremos para hacer la salsa. Esta receta tiene muchas variantes y podemos añadir guisantes, almejas... así que os animo a que probéis a añadir otros ingredientes y a disfrutar...

Elaboración

Ponemos en una cazuela agua con sal con las espinas y la cabeza de la merluza para hacer un buen caldo. Dejamos hervir y vamos limpiando la espuma que se va quedando en la superficie para eliminar las impurezas. Cuando el caldo esté listo debemos colarlo para poder usarlo.

Cortamos los lomos y los salpimentamos. Mientras ponemos a calentar aceite en una cazuela y añadimos el ajo cortado. Removemos bien ya que no queremos que se nos queme y añadimos una cucharada sopera de harina y removemos. Cuando espese la harina le añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que evapore bien todo el alcohol y vamos añadiendo el caldo de pescado (caliente). Necesitaremos unos 200 ml para unas 4 raciones de pescado...  Dejamos cocer la salsa que tenemos que remover bien para que ligue. Cortamos un buen puñado de perejil y lo añadimos a la salsa. Colocamos la merluza con la piel para arriba y dejamos cocer sobre unos 3 o 4 minutos y pasado ese tiempo damos la vuelta dejando los trozos con la piel para abajo otros 3 o 4 minutos. La clave de este plato es la cocción de la merluza que no debe ser excesiva pero eso debe ser a vuestro gusto ;)