Arroz con bogavante

Ingredientes

arroz
bogavante
almejas
caldo de pescado
vino blanco
cebolla
pimiento rojo
salsa de tomate
azafrán
sal al gusto
aceite

La receta de hoy no os dejará indiferentes. El arroz con bogavante es meloso y con un sabor incomparable. Hay, como siempre, diferentes formas de hacerlo y podemos variar algunos de los ingredientes pero sin lugar a duda os encantará. Yo he añadido un puñado de almejas que se pueden sustituir por berberechos o langostinos aunque el bogavante no necesita muchos acompañantes. No he indicado las cantidades de los ingredientes porque creo que dependerá de la cantidad de comensales y del presupuesto del que dispongamos.

Elaboración

Comenzaremos por lo más importante, hacer un buen caldo de pescado. Yo para hacer el caldo he utilizado una cabeza de rape y unas raspas de pescado que he ido guardando para hacer un buen fumet. Ponemos a cocer la cabeza de rape con los restos de pescado en una olla durante unos 20 minutos y vamos quitando la espuma que se forma en la parte superior ya que contiene las impurezas. Por supuesto tendremos que colarlo antes de usarlo.

Otra tarea (la menos grata) es cortar los bogavantes. ¡No quitéis la goma o ligadura de las pinzas hasta el final para evitar lesiones! Yo os recomiendo que los cortéis en rodajas aprovechando los anillos que tiene en el tronco, separar la cabeza de la cola e intentar cortar  la cabeza a la mitad. 

Picaremos cebolla fina y un pimiento rojo. Comenzaremos friendo en una cazuela la cebolla que dejaremos sudar antes de añadir el pimiento rojo y a continuación un chorro de salsa de tomate, las hebras de azafrán y el vino blanco removemos bien. Dejamos cocinar y añadiremos el bogavante al que daremos un par de vueltas para que suelte los jugos. Añadimos el arroz y salteamos antes de añadir el caldo que ya tenemos previamente colado. Yo personalmente dejo este arroz meloso por lo que debéis tenerlo en cuenta a la hora de medir las partes de arroz y de caldo. Cuando el arroz esté cocido apagamos dejamos reposar unos 10 minutos y disfrutamos de este delicioso plato.

En caso de que os decidáis a añadir las almejas las abriremos al vapor en una olla aparte y aprovecharemos el agua que suelten y la añadiremos también al arroz. No es necesario echar todas las conchas por lo que podéis vaciar algunas de las almejas que añadiremos al arroz cuando esté casi hecho.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes

berenjenas

carne picada 

tomate

pimiento rojo

cebolla

zanahoria

sal

pimienta

queso rayado

Os presento esta sencilla receta aprovechando que es temporada de berenjenas. Podemos rellenarlas con carne o atún. Yo no he utilizado bechamel para no añadir muchas calorías a la receta pero podéis añadirla en el relleno. Como podréis ver es una receta un poco diferente pero personalmente me gusta más no asar las berenjenas antes de preparar el relleno ya que creo que tiene más sabor cocinándose todo junto. 

Elaboración

Lavamos bien y cortamos las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y damos unos cortes en el interior para quitarle la carne con mucho cuidado de no cortar la piel. Para vaciar las berenjenas utilizamos un cuchillo y rematamos más cerca de la piel con una cuchara con cuidado. Una vez vaciamos las berenjenas cortamos la carne de la berenjena en trozos pequeños. Mientras ponemos en una olla con agua y un poco de sal las pieles de la berenjena y dejamos que cuezan durante unos minutos teniendo cuidado que no se pasen de cocción para que no se rompan al rellenar. Una vez cocidas escurrimos bien para que no queden restos de agua.

Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreímos en una olla con aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate sin piel y troceado (o podemos añadir tomate triturado natural). Añadimos la carne picada (yo os recomiendo mezcla de ternera y cerdo) y más tarde el interior de la berenjena cortado en trozos pequeños. Removemos todo muy bien hasta que esté todo hecho y rectificamos de sal. Una vez tenemos el relleno listo colocamos dentro de la piel de la berenjena y rallamos un poco de queso por encima. Metemos en el horno y gratinamos unos minutos y ya están listas para servir!!

Merluza en salsa verde

Ingredientes

Merluza de pincho

vino blanco

caldo de pescado

harina

aceite

ajo

sal 

perejil

La merluza en salsa verde tiene su origen en el País Vasco y también se conoce como merluza a la vasca. La salsa verde es una preparación que va muy bien con cualquier pescado y que se prepara de manera rápida y sencilla. Yo he seleccionado una buena merluza de pincho que he comprado en mi pescadería de confianza. He sacado un buen par de lomos y he aprovechado los restos para hacer un caldo de pescado que utilizaremos para hacer la salsa. Esta receta tiene muchas variantes y podemos añadir guisantes, almejas... así que os animo a que probéis a añadir otros ingredientes y a disfrutar...

Elaboración

Ponemos en una cazuela agua con sal con las espinas y la cabeza de la merluza para hacer un buen caldo. Dejamos hervir y vamos limpiando la espuma que se va quedando en la superficie para eliminar las impurezas. Cuando el caldo esté listo debemos colarlo para poder usarlo.

Cortamos los lomos y los salpimentamos. Mientras ponemos a calentar aceite en una cazuela y añadimos el ajo cortado. Removemos bien ya que no queremos que se nos queme y añadimos una cucharada sopera de harina y removemos. Cuando espese la harina le añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que evapore bien todo el alcohol y vamos añadiendo el caldo de pescado (caliente). Necesitaremos unos 200 ml para unas 4 raciones de pescado...  Dejamos cocer la salsa que tenemos que remover bien para que ligue. Cortamos un buen puñado de perejil y lo añadimos a la salsa. Colocamos la merluza con la piel para arriba y dejamos cocer sobre unos 3 o 4 minutos y pasado ese tiempo damos la vuelta dejando los trozos con la piel para abajo otros 3 o 4 minutos. La clave de este plato es la cocción de la merluza que no debe ser excesiva pero eso debe ser a vuestro gusto ;)

Bizcocho de naranja

Ingredientes

1 naranja de zumo

3 huevos 

250 gr de azúcar

70 ml de aceite de girasol

170 gr de harina

1 sobre de levadura

Tengo que confesar que los bizcochos me encantan y en este caso la receta es muy sencilla y el resultado os encantará. Por supuesto se puede cambiar la naranja por otra fruta y podéis sustituir la naranja por mango, pera... espero que os animéis a probarla y nos comentéis el resultado.

Elaboración

Ponemos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo para que cuando tengamos la mezcla elaborada ya lo tengamos caliente.

Lavamos bien la naranja y la cortamos en trozos y la trituramos bien. Es muy importante que la naranja sea de zumo porque tienen la piel más fina y podemos triturar toda la pieza. En caso de que no tengáis de zumo podéis rayar la piel y sacar el zumo y así evitaríais la parte blanca que es lo que da amargor.

En un bol mezclamos el huevo con el azúcar y batimos bien cuando esté cremoso añadimos el aceite de girasol, la naranja  y mezclamos bien. Por último echamos la harina con la levadura incorporada y tamizada y mezclamos. Untamos un molde para bizcochos y sólo quedaría verter la mezcla.

Antes de meter la mezcla en el horno seleccionamos calor sólo por abajo y dejamos entre 35 y 40 minutos dependiendo del horno. Es importante no abrir el horno durante la cocción. 

Buen provecho!!!

Fideuá de marisco

Ingredientes

500 gr de fideuá

langostinos

mejillones

almejas

calamar

1,5 l. de caldo

azafrán

tomate

cebolla

Como todas las recetas podéis adaptarla a vuestros gustos y añadir más o menos cantidad de los mariscos que más os gusten. Para cuatro personas yo he usado unos 200 gr de cada marisco y unos 8 langostinos pero yo en las recetas saladas suelo hacer las cosas "a ojo" ya que no es necesario el uso de cantidades exactas de los ingredientes por lo que os recomiendo adaptarlo a vuestros gustos. 

Elaboración

Lo más importante y que va a aportar más sabor a nuestra fideuá es el caldo. Comenzaremos por abrir las almejas y los mejillones en una cazuela. Para hacer un buen caldo vamos a usar el jugo de abrir las almejas y mejillones y las cabezas de los langostinos junto con algún resto de pescado que tengamos (se puede guardar alguna cabeza y espina de algún pescado) a la que añadiremos un puerro y agua. Dejamos cocer para obtener un buen caldo.

Mientras hierve el caldo vamos sofriendo la cebolla y un tomate que habremos previamente quitado la piel y cortado. Cuando la cebolla esté lista añadimos lo calamares o sepia y salteamos. Cuando los calamares lleven un rato añadimos el fideo y removemos bien para que coja el sabor del sofrito y añadimos el caldo al que ya habremos añadido colorante y colado previamente (para 500 gr de fideo necesitaremos un litro y medio de caldo). Cuando comience a consumirse el caldo añadimos los langostinos, mejillones y almejas (podemos quitar algunas de las conchas) y dejamos cocer hasta el punto deseado (unos 9 minutos) retiramos del fuego y dejamos reposar antes de servir.

Albóndigas de carne con salsa

Ingredientes (para 4 personas)

600 gr de carne picada

2 huevos

miga de pan

leche para remojar el pan 

ajo

perejil

harina para rebozar

Para la salsa

cebolla

zanahoria

tomates

guisantes

champiñones

salsa de tomate

Podemos encontrar muchas recetas de albóndigas y en este caso haremos albóndigas con salsa de tomate y verduras. Yo he usado carne de ternera mezclada con carne de cerdo aunque se podría usar carne de pollo o de otro tipo. Por otra parte he usado salsa tomate casera aunque podéis usar salsa de tomate natural envasada o si lo preferís podéis acompañar las albóndigas con otra salsa....

Elaboración

Ponemos la miga del pan (unos 50 gr) a remojar en leche. Ponemos la carne en un bol y salpimentamos y añadimos  ajo y perejil bien picado. Añadimos la miga de pan remojada y los 2 huevos (medianos) y mezclamos bien. Una vez bien mezclada cogemos porciones, damos forma de bola y pasamos por harina. Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para preparar la salsa

Cortamos la cebolla y la zanahoria fina y rehogamos en aceite. Cuando las verduras estén pochadas añadimos los tomates pelados y troceados para que se cocinen. Podéis cambiar el tomate natural por tomate envasado. Dejamos cocinar la salsa y añadimos los guisantes, los champiñones y las albóndigas y dejamos cocinar al menos 15 minutos para que las albóndigas cojan todo el sabor de la salsa. 

Brochetas de pescado

Ingredientes

Pescados variados al gusto que en este caso son:

Salmón

Atún rojo

Langostinos

Rape

Las brochetas de pescado son una excelente opción para una cena sana y rápidas y sencillas de preparar. Es una buena forma de que los niños coman pescado de una manera más divertida y sin espinas!! Yo he comprado ya las brochetas hechas con pescado fresco de excelente calidad y sin espinas. Las he encargado en mi pescadería de confianza la Pescadería Reyes del Mar que me las han entregado ya listas por lo que sólo tendremos que hacerlas en la plancha... una cena fácil, muy rica y a un precio excelente.

Elaboración

En caso de que no hayáis comprado ya las brochetas preparadas (como hice yo) debéis cortar los diferentes lomos de pescado en tacos e ir quitando las espinas. Después tenemos que ir insertándolos en el palillo para hacer la brocheta comenzando por el langostino y alternando los diferentes tipos de pescado y listo. Este es el aspecto de mis deliciosas brochetas en la plancha comenzado a cocinarse....

Salpimentamos las brochetas y ya están listas para poner en la plancha que debe estar ya caliente. Dejamos cocinar unos 3 o 4 minutos por cada lado a fuego fuerte (el tiempo puede variar en función del tipo de plancha y el grosor o tipo de pescado) . 

Podéis poner verduras en la brocheta entre los tacos de pescado, pimiento rojo, verde, tomates cherry o lo que más os apetezca. Yo no he puesto verduras en la brocheta pero he hecho una vinagreta para acompañar aunque cuando el producto es de primera calidad, como en este caso, no hacen falta muchos adornos y no debemos enmascarar nunca el sabor de un buen producto.

Para hacer la vinagreta necesitareis: vinagre de vino o de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta. La proporción es 3 partes de aceite y 1 de vinagre. Es importante disolver la sal, pimienta o especias que queramos añadir en el vinagre e ir añadiendo poco a poco el aceite batiendo bien hasta que los ingredientes están perfectamente integrados. Una vez hecha la vinagreta yo he añadido pimiento rojo y verde picados muy finitos. Esta receta de vinagreta podemos usarla en otras recetas como por ejemplo con unos buenos mejillones.

Buen provecho amigos ;)