Pulpo a la parrilla con cachelos

Ingredientes

1 y 1/2 kg de pulpo (aprox.)

4 patatas

pimentón 

aceite de oliva

sal 

Hoy os presento esta receta diferente al tradicional pulpo á feira. Cualquiera de las dos opciones será un éxito garantizado. Ni que decir tiene que lo principal en este plato es la calidad del producto. Viviendo en Galicia no ha sido difícil disponer de un producto de calidad garantizada tanto para el pulpo como para las patatas. Os recomiendo usar pulpo congelado porque si intentamos cocerlo fresco quedaría durísimo, dicen que tradicionalmente los marineros para ablandarlo lo golpeaban con fuerza contra las rocas, pero en la actualidad eso no es necesario porque se consigue lo mismo congelándolo.

Elaboración

Ponemos una olla grande con agua (sin sal) y esperamos a que hierva. Debemos tener el pulpo ya limpio y cuando el agua esté hirviendo tendremos que asustarlo. Cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua al menos 3 veces antes de meterlo completamente en el agua (con esto evitaremos que se se pele). Cuando el agua hierva de nuevo lo dejamos cocer entre 25-30 minutos. Antes de apagar comprobamos la cocción pinchando el tentáculo cerca de la cabeza y si está duro dejamos unos minutos más. Una vez apagado el fuego lo dejamos reposar unos 10 minutos más en la olla. 

En otra olla cocemos las patatas cortadas en porciones gruesas (cachelos) y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos (depende del tipo y grosor de la patata) comprobamos y escurrimos.

Una vez escurrido y ya frío cortaremos los tentáculos del pulpo y sin son gruesos los abriremos a la mitad. Ponemos la plancha con un poco de aceite de oliva, ponemos el pulpo y dejamos tostar por los dos lados. 

Ponemos el pulpo en un plato. Ponemos sal gruesa o en escamas sobre el pulpo. Mezclamos un poco de pimentón (podemos poner pimentón picante si os gusta) con aceite de oliva y vertemos la mezcla sobre el pulpo y listo para degustar. Buen apetito amigos.

Tortilla de calabacín

Ingredientes

6 huevos

2 calabacines pequeños (aprox. 700 gr.)

1 cebolleta

sal

aceite 

La tortilla de calabacín es una alternativa a la clásica de patata que nos aportará muchas menos calorías y además aprovechamos un producto de temporada. El calabacín, al contrario que las patatas, nos permite usar poco aceite para cocinarlo ya que tiene un alto contenido de agua y por esto nos quedará una tortilla muy jugosa. La receta es muy sencilla y no son necesarias muchas instrucciones así que lo importante es la idea...

Elaboración

Lavamos los calabacines. Podemos usar los calabacines con piel pero yo les he sacado la piel. Una vez pelados troceamos en cuadraditos. 

Ponemos en la sartén con un poco de aceite la cebolla picada bien finita y dejamos que se haga un poco (que comience a dorarse), añadimos el calabacín y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando. Añadimos sal al gusto y una pizca de pimienta (opcional). Mientras se cocina el calabacín batimos en un bol los huevos. Cuando esté hecho el calabacín lo echamos en el bol y mezclamos con los huevos. Ponemos la sartén al fuego untada con aceite y cuando esté bien caliente vertemos la mezcla. Dejamos cocinar al gusto, damos la vuelta dejamos cocinar unos minutos y a disfrutar de esta rica tortilla.

Tarta de piña (sin horno)

Ingredientes

1 bote de piña grande

1 litro de nata

2 sobres de gelatina de piña (3 si decoramos por encima con la gelatina)

4 cucharadas de azúcar

bizcochos de soletilla

La tarta de piña es un postre suave y fresquito para estos días de calor y otra forma divertida de comer fruta para los más pequeños. Podemos cambiar los bizcochos de soletilla por otro tipo de base o simplemente suprimirla y tendremos una receta sin gluten (debemos comprobar el resto de ingredientes). Otra opción es bajar el número de calorías usando piña en su jugo natural y suprimiendo el azúcar o cambiarlo por algún tipo de edulcorante. Podéis encontrar la receta de esta tarta invertida y para hacerla sólo necesitáis un ingrediente más, caramelo líquido. Os dejaré las dos versiones de la tarta para que elaboréis la que más os apetezca.

Elaboración

Comenzaremos por preparar la base y para ello usaremos los bizcochos de soletilla (podemos usar también sobaos) y parte del jugo de la piña. Yo he usado un molde desmontable para esta tarta. Ponemos en el fondo del molde los bizcochos que iremos mojando en el jugo de la piña y colocando hasta cubrir la base. Cuando tengamos la base cubierta metemos el molde en la nevera mientras seguimos con la preparación.

Ponemos en una olla el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Dejamos que temple un poco y vertemos en el molde sobre la base con cuidado. Yo antes de verter la mezcla he colocado alrededor del molde rodajas de piña cortadas a la mitad pero podemos saltar este paso. Dejamos enfriar un poco y metemos de nuevo a la nevera.

Para preparar la capa superior he usado otro sobre de gelatina de piña (en mi caso con el molde que he usado no necesito toda la mezcla así que si os sobra podéis verterla en moldes pequeños y aprovecharla). Cuando esté fría la mezcla preparamos la última capa. Colocamos las rodajas de piña en la parte superior y vertemos encima la gelatina que prepararemos según las indicaciones de la marca. Dejamos enfriar y listo para consumir. Os recomiendo dejarla preparada de un día para otro.

Versión invertida de la tarta

Ponemos caramelo en un molde. Sobre la capa de caramelo colocamos las rodajas de piña bien escurridas (reservamos el almíbar o jugo de piña). Encima de la piña ponemos una capa de bizcochos de soletilla o de sobaos. 

En una olla vertemos el jugo de piña sobrante, el azúcar y disolvemos los dos sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos al fuego y añadimos la nata dejando que hierva la mezcla. Vertemos con cuidado en el molde sobre los bizcochos la mezcla y presionamos un poco con un tenedor para que absorban parte de la mezcla. Metemos a la nevera y dejamos enfriar. Para desmoldar pasaremos un cuchillo alrededor para separar la tarta del molde, ponemos un plato encima y damos la vuelta como si fuera una tortilla. Esta versión como veis es también sencilla de preparar y  está igual de rica.

Salpicón de rape y cigalas

Ingredientes (6-8 personas)

cola de rape (1,2 kg aprox.)

cigalas (1 kg. aprox.)

pimiento rojo

pimiento verde

tomate 

cebolla morada (opcional)

aguacate

sal

aceite

vinagre

El salpicón es un plato de elaboración sencilla que os servirá como primero en cualquier celebración y que podéis combinar como más os guste variando los ingredientes. Como en todos los platos es muy importante la calidad del producto y si el rape es fresco mejor que mejor. Yo he añadido cigalas pero podéis cambiarlas por gambas o langostinos. También podréis ver recetas en las que añaden huevo cocido pero como siempre digo eso va a gusto del cocinero... Animaos con este plato fresquito que seguro os va a encantar...

Elaboración

Comenzamos cociendo el rape. Cortamos en rodajas gruesas (unos 4 cm de grosor) y cocemos en agua con sal 7 u 8 minutos, contando desde que empiece a hervir. Comprobamos que está hecho pinchando cerca de la espina central. No debemos pasarnos de cocción. Una vez hecho lo sacamos del agua y dejamos enfriar. Cuando esté frío desmenuzamos con cuidado.

Cocemos en otra olla las cigalas. Ponemos a hervir el agua y echamos las cigalas dejamos 2 o 3 minutos contando desde que empiece a hervir. Una vez cocidas escurrimos y las ponemos en agua con hielo para cortar la cocción y facilitar el pelado. Cuando estén frías pelamos y cortamos en trozos. 

Lavamos y cortamos en cuadraditos el resto de los ingredientes, añadimos sal y mezclamos todo bien en un bol. Yo he pelado el tomate. Añadimos la vinagreta y removemos bien para que se mezclen los sabores. Metemos en la nevera.

Para hacer la vinagreta yo pongo una parte de vinagre y voy añadiendo poco a poco el aceite (3 partes) y añado un poco de pimienta negra (opcional). Si os gusta más fuerte debéis añadir más vinagre a la mezcla  y se puede cambiar el vinagre por zumo de limón.

Os recomiendo que lo preparéis un par de horas antes de comer para que esté bien fresquito y los sabores bien mezclados.

Polos de yogur y frambuesa

Ingredientes

4 yogures estilo griego azucarados

200 gr. de frambuesas

azúcar al gusto

unas gotas de limón

Estamos en verano así que aprovechemos para probar recetas que nos ayuden a llevar mejor este calor... El otro día explicaba como preparar polos de limón y hoy vamos a hacer un delicioso polo usando yogur y frambuesas. Podéis sustituir las frambuesas por otra fruta de verano que os apetezca y os quedará igual de bueno y podéis triturar la fruta o dejar trozos si os gusta más. Yo tengo unos moldes para hacerlos que podéis conseguir fácilmente en los bazares pero también podéis hacerlos con un vaso y poner los palitos de madera.

Elaboración

Escurrimos el agua de los yogures. La fruta podemos añadirla de dos maneras. La manera rápida: en el vaso de la batidora mezclamos la fruta, en este caso las frambuesas, el yogur y el azúcar y trituramos bien. Una vez mezclado vertemos en los moldes y dejamos congelar al menos durante 3 horas.

Otro modo que  nos llevará un poco más de tiempo sería elaborando una especie de mermelada con la fruta poniendo en un cazo al fuego las frambuesas con unas gotas de limón. Cuando comiencen a deshacerse le añadimos el azúcar y removemos bien hasta que obtengamos una textura tipo mermelada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez que enfríe metemos a la batidora con los yogures y una vez mezclado vertemos en los moldes y al congelador.