Mejillones a la vinagreta

Ingredientes

1 kg de mejillones

pimiento rojo

pimiento verde

tomate

cebolla

vino blanco

laurel

Los mejillones a la vinagreta podemos encontrarlos como tapa en cualquier bar que se precie y por supuesto podemos hacerlos en casa de manera sencilla. Esta receta es de las que salen siempre, no hay que ser un experto chef para obtener una excelente tapa. Con este calor apetecen recetas frescas y que no nos obliguen a estar mucho tiempo en la cocina pero los mejillones son muy versátiles y podemos hacerlos de  muchas formas. Podéis echar un vistazo a la receta mejillones al horno. 

Elaboración

Empezaremos por limpiar bien los mejillones y quitar todas las barbas e impurezas. Lavamos bien y ponemos al fuego en una olla junto con una hoja de laurel y un chorro de vino blanco. Tapamos la olla y dejamos dos o tres minutos hasta que se abran con el vapor. Cuando estén abiertos escurrimos. 

Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos, la cebolla y el tomate (mejor sin piel). Para hacer la vinagreta necesitaremos: vinagre de vino o de manzana, aceite de oliva y sal. La proporción es 3 partes de aceite y 1 de vinagre. Es importante disolver la sal, pimienta o especias que queramos añadir en el vinagre e ir añadiendo poco a poco el aceite batiendo bien hasta que los ingredientes están perfectamente integrados. Esta vinagreta podemos usarla en otras recetas como por ejemplo con unas buenas brochetas de pescado.

Quitamos una de las valvas del mejillón y dejamos la otra con el mejillón. Colocamos en una fuente y después cubrimos cada uno de ellos con el picadillo, echamos la vinagreta y listo para servir.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes

3 zanahorias

4 huevos 

1 taza de aceite (250 ml)

1 taza de azúcar (250 gr)

2 tazas de harina tamizada (250 gr)

1 sobre de levadura

Para la cobertura

chocolate para fundir

coco rallado

Esta receta es la versión rápida del famoso carrot cake. El resultado no es el mismo eso lo sabemos pero con dos sencillos pasos obtendremos un delicioso bizcocho de zanahoria que poco tiene que envidiar a otros y que haremos prácticamente todo en el vaso de la batidora (tipo americano). Para la cobertura podéis usar chocolate blanco o preparar una cobertura como la que hicimos para la tarta guinness  o simplemente espolvorear un poco de azúcar glas.

Elaboración

Encendemos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo para que se vaya calentando.

Pelamos las zanahorias y las metemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el azúcar y los huevos y batimos hasta que esté todo bien mezclado y triturado. Echamos esta mezcla en un bol y le vamos añadiendo poco a poco las dos tazas* de harina tamizadas junto con la levadura. Mezclamos con la espátula hasta que no quede ningún grumo. En este momento podríamos añadir pasas, avellanas o nueces (unas 2 cucharadas).

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y metemos al horno unos 30-40 minutos dependiendo del horno y del tamaño del molde. A partir del minuto 30 controlamos el bizcocho y cuando pinchemos y salga el palillo limpio sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar o poner la cobertura.

Para hacer la cobertura simplemente he fundido el chocolate (unos 100 gr) con un par de cucharadas de leche a baño maría. Una vez fundido vertemos sobre el bizcocho y espolvoreamos coco al gusto.

*en la lista de ingredientes y al lado de las medidas en tazas indico sus equivalentes en mililitros y en gramos por si no disponéis de las tazas medidoras. Para medir tazas estas deben quedar rasas, para no pasarnos o quedarnos cortos con el ingrediente quitamos el exceso con la parte roma de un cuchillo sin comprimir el ingrediente salvo que la receta que vamos usar nos indique otra cosa.

Menestra de verduras

Ingredientes

250 gr judías verdes

250 gr brócoli

3 zanahorias 

2 patatas medianas

250 gr guisantes

cebolla

jamón serrano

La menestra de verduras es un plato sano que nos permite el aprovechamiento del producto de temporada. Es una receta sencilla y rápida de preparar. Podéis añadir o sustituir por las verduras que más os gusten ya que admite multitud de ingredientes como alcachofas, coles de Bruselas, espárragos, coliflor, champiñones, habitas, espinacas, calabacines... y además hoy añadiremos unos taquitos de jamón. He indicado estas cantidades a modo orientativo y aunque he puesto partes proporcionales podéis variar la cantidad de cada verdura al gusto (podemos calcular 1 kg en total para unas 4 personas).

Elaboración

Pelamos las patatas y las zanahorias. Lavamos todas las verduras y cortamos. Podéis hacerlo en cuadrados o como más os guste la presentación. La clave está en hacerlo proporcionado para que la cocción sea uniforme.

Ponemos una olla a fuego y cuando el agua esté hirviendo echamos las judías y zanahorias. Cuando estas lleven unos 10 minutos añadimos los guisantes, las patatas y el brócoli. Debemos tener cuidado con el punto de cocción porque aunque no tienen que quedar crujientes no deben quedar cocidas en exceso.

Mientras terminan de cocer las verduras ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el jamón en taquitos. Sofreímos hasta que esté pochada la cebolla, añadimos una cucharadita de harina y removemos bien. Añadimos un cucharón del caldo de cocción de las verduras y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.

Cuando la verdura esté cocida escurrimos bien, ponemos en  una bandeja y cubrimos con el sofrito que hemos preparado con el jamón. Aliñamos con aceite de oliva y podemos poner también huevo duro o pan frito. 

Carne guisada

Ingredientes

1 kg carne de ternera (jarrete, aguja...)

4 patatas

un tomate rallado (o un par de cucharadas de tomate concentrado)

1 cebolla

zanahoria

pimiento rojo

guisantes

champiñones (opcional)

vino blanco

ajo

perejil

pimienta

laurel

pimentón de la Vera

Un guiso con una buena salsa para mojar pan, eso es sabor y tradición. Por supuesto aquí la clave está en la calidad del producto (ternera gallega) y en el tiempo de cocción. Un buen guiso requiere tiempo y es ideal para hacer con antelación ya que el reposo hace que se intensifiquen aún más los sabores. Puedes dejar la carne preparada el día anterior y añadir las patatas o pasta en el mismo día y estará igual de bueno.

Elaboración

Cortamos la carne en trozos y ponemos sal y pimienta. Ponemos la olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la carne a fuego fuerte para sellarla y que no se salgan los jugos. Sacamos para un plato y reservamos.

Cortamos las verduras y las echamos en la olla. Sofreímos la cebolla, la zanahoria en rodajas y el pimiento. Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate y damos un par de minutos. Añadimos la carne y los guisantes y removemos bien. Añadimos la hoja de laurel, el vino blanco y pimentón (o colorante) y si es necesario añadimos un vasito de agua. Dejamos cocinar la carne unos 45 minutos y cuando esté casi hecha (el tiempo puede variar) añadimos las patatas chascadas (para que suelten el almidón). Movemos la olla de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores y cuando estén hechas las patatas apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Guiso de maragota

Ingredientes

2 maragotas medianas

1 cebolla

4 patatas medianas

pimiento verde

tomate natural

guisantes

vino blanco

ajo

perejil

laurel

pimienta

orégano

pimentón dulce

La maragota es un pescado de roca muy apreciado en la costa gallega que aunque tiene abundantes espinas es muy sabroso. Este guiso es una receta sencilla y rápida de hacer con un delicioso resultado. Debemos decir en la pescadería que nos la limpien bien porque tiene mucha escama y en casa se haría muy farragoso de descamar. Si no conseguimos maragota podemos usar otro tipo de pescado como merluza, bacalao fresco o otro pescado que nos recomienden en la pescadería.

Elaboración

Comenzaremos por lavar bien y cortar el pescado (podemos decir que nos lo corten en la pescadería). Dependiendo del tamaño de las piezas haremos tres o cuatro trozos gruesos para que no se nos deshaga en la cocción. Salamos el pescado con sal gruesa y lo dejamos un par de horas para que la absorba bien. 

Pelamos y chascamos las patatas en trozos pequeños. Cortamos en juliana la cebolla, el pimiento y el tomate. Ponemos en una cazuela ancha un buen chorro de aceite, doramos un ajo y pochamos las verduras. Cuando estén tiernas ponemos las patatas, un puñado de guisantes y removemos. Ponemos el vino blanco, laurel, orégano, un poco de pimienta y cubrimos con agua en la que ya tendremos disuelto el pimentón. Cuando comiencen a hervir las patatas las dejamos unos 5 minutos y ponemos el pescado. Podemos añadir más agua templada si no nos cubre el pescado. La maragota tarda unos 10 minutos en cocerse, pero vigilaremos el punto de cocción porque puede variar según el grosor de las rodajas.

Magdalenas sin azúcar

Ingredientes

3  huevos

1 yogur natural edulcorado

125 ml de aceite (oliva, coco, girasol...)

1 cucharada de esencia de vainilla

12 ml de edulcorante líquido*

190 gr de harina (mejor integral)

1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo 

canela al gusto

una pizca de sal

Estas magdalenas son  muy esponjosas y aptas tanto para personas con la glucosa alta como para valientes que comiencen una dieta. ¿Por qué renunciar a desayunar o merendar unas deliciosas magdalenas? Aunque a priori pensar en magdalenas y sin azúcar nos pueda parecer extraño vamos a demostrar que es posible. Si además usamos una harina integral mejor ya que por su alto contenido en fibra absorbemos los hidratos de carbono que tienen estas magdalenas más lentamente, con lo que no nos subirá de golpe la glucosa en sangre. Así que ya sea porque no llevan azúcar o por su bajo aporte calórico merece la pena probar esta receta.

Elaboración

Comenzaremos por separar las yemas de las claras. Batiremos las claras a punto de nieve y reservamos.

En otro bol ponemos las yemas, con el edulcorante, el yogur, la esencia de vainilla, sal y el aceite y batimos bien, podemos añadir aquí la canela. Tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco y mezclando con una espátula (porque la mezcla es difícil de trabajar con la batidora). Ponemos toda la harina y cuando la masa esté homogénea le vamos añadiendo poco a poco las claras montadas y las vamos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y nos queden perfectamente incorporadas. Obtendremos una masa más líquida que podemos poner en una manga pastelera para rellenar los moldes con mayor facilidad.

Ponemos el horno a calentar a 180º C. Preparamos los moldes, poniendo el papel y colocándolos sobre la bandeja del horno. Obtenemos unas 12 magdalenas (dependiendo del molde). Dejamos cocer entre 12 y 15 minutos dependiendo del horno, hasta que estén doradas y al pinchar salga el palillo limpio.

Una vez cocidas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

*en la receta original se usarían 150 gr. de azúcar que sustituiremos por edulcorante líquido. La medida de edulcorante depende de si usamos líquido, en polvo o estevia... Para que os hagáis una idea os pongo las equivalencias que he sacado del blog Para un apuro:

EQUIVALENCIA CON  EDULCORANTE EN POLVO: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 10.

EQUIVALENCIA CON  EDULCORANTE LIQUIDO: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 12,5.

EQUIVALENCIA CON EDULCORANTE EN PASTILLAS: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 10 y el resultado lo multiplicamos por 2.

EQUIVALENCIA CON SUCRALOSA: Tendremos que dividir los gramos de azúcar que ponga en la receta entre 600.

EQUIVALENCIA CON FRUCTOSA: Tendremos que dividir los gramos de azúcar entre 2.

EQUIVALENCIA CON ESTEVIA: Tendremos  que dividir los gramos de azúcar entre 300.

Bolas de patata y bacalao

Ingredientes

4 patatas grandes

250 gr de bacalao 

½ diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
pimienta

Harina, huevo y pan rallado para rebozar

El bacalao forma parte de nuestra gastronomía y está presente como ingrediente principal en muchos platos, hace poco he compartido la receta de bacalao a la portuguesa. Hoy os presento estas bolitas de bacalao y patata que a los más pequeños, y no tan pequeños, les van a encantar. Acompañaremos las bolitas con un alioli un poco diferente (sin huevo) que es el acompañamiento perfecto para este plato. Sólo deciros que probéis y que si no tenéis bacalao podéis usar otro pescado e incluso podéis usarla como receta de aprovechamiento y meter restos de merluza, langostinos, rape... 

Elaboración

Comenzaremos por poner un cazo con agua hasta que hierva, metemos el bacalao previamente desalado un par de minutos (escaldamos) y sacamos del agua. Cuando enfríe vamos a trocear y desmigar  el bacalao, quitando las espinas. 

Por otro lado pelaremos las patatas y las pondremos a hervir en abundante agua. Una vez cocidas tenemos que  pelar y machacar dejándolas con una textura espesa (aunque quede algún trocito no os preocupéis). En este punto añadiremos a la patata el aceite de oliva con el ajo machacado (el ajo es opcional). Ponemos también el bacalao desmigado y removemos bien, es el momento de comprobar el punto de sal y añadir un poco de pimienta molida.

Con la mezcla vamos haciendo bolitas que pasaremos por harina, huevo y finalmente pan rallado y que freiremos en abundante aceite (podemos reutilizar el aceite para freír croquetas de pescado...). Dejamos que se doren por todos los lados y sacamos y escurrimos el aceite en papel absorbente.

Para hacer este alioli no vamos a usar huevo, usaremos como base la lactonesa (mayonesa sin huevo y con leche) y añadiremos ajo. Con esta receta nos evitamos los peligros de usar el huevo crudo en épocas de calor. Necesitaremos:

un vaso de aceite de oliva (o girasol)

1/2 vaso de leche entera

1/2 diente de ajo (podéis añadir más si os gusta muy fuerte)

1/2 cucharadita de sal

Ponemos la leche en el vaso de la batidora. A continuación inclinamos el vaso y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que el aceite flote sobre la leche. Añadimos el ajo y ponemos sal. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora del fondo y empezará a emulsionar. Cuando el fondo haya espesado empezamos a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Una vez que haya espesado todo el alioli puedes probar y rectificar con un poco más de aceite si la quieres más espesa o añadir un poco más de leche para aligerarla un poco y batir. Puedes también añadir más sal o más ajo si te gusta más fuerte!