Brazo de gitano

Ingredientes

Para el bizcocho genovés

4 huevos M

125 gr. azúcar

125 gr. harina tamizada

1 pizca de sal

rayadura de naranja o de limón

Para el relleno de crema pastelera

1/2 litro de leche entera

3 cucharadas de leche fría

3 yemas de huevo 

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 cucharada rasa de harina fina

Corteza de limón

1/2 rama de vainilla

Esta receta es del brazo de gitano típico relleno de crema pastelera. Recuerdo este como el postre preferido de las fiestas y que gustaba a todos en casa. Aunque esta es una versión clásica podemos variar los rellenos y usar mermelada, chocolate, nata o lo que más os guste. Por supuesto podemos decorar con chocolate o otras coberturas que nos apetezca...

Elaboración

Comenzaremos por la crema pastelera poniendo la leche al fuego con la corteza de limón (finita y con lo menos blanco posible), la vainilla y 3 cucharadas de azúcar, lo calentamos hasta punto de ebullición y dejamos infusionar. Mientras infusiona la leche mezclamos en un bol las 3 cucharadas de leche con las harinas, el resto del azúcar y las yemas. Procuramos que no queden grumos. Cuando la leche esté templada la echamos sobre esta mezcla poco a poco y removiendo y cuando esté bien mezclada la echamos en un cazo y ponemos al fuego. Hay que remover bien para que no se nos pegue hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para poder usarla.

A continuación preparamos el bizcocho genovés. Las cantidades de ingredientes podéis variarlas en función del tamaño del molde... Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añadimos la harina, previamente tamizada, mezclando con movimientos envolventes y tratando de que la mezcla no se baje.

Cubrimos con papel de horno una bandeja rectangular y vertemos la mezcla. Metemos en el horno previamente calentado a 180º C grados. Horneamos unos 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro. Retiramos del horno y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos que temple, y luego le damos la vuelta a la bandeja para desmoldarlo. Recortamos las esquinas del bizcocho con un cuchillo para que nos quede un rectángulo perfecto. Con la ayuda del trapo, enrollamos el bizcocho, para que coja la forma. Dejamos así tapado y enrollado, hasta que enfríe.

Desenrollamos y rellenamos con la crema pastelera, extendiéndola por toda la superficie, y volvemos a enrollar con cuidado. 

Para decorar podemos usar nata montada. Recordad que para que la nata monte bien es importante que esté bien fría. Yo os recomiendo que enfriéis también el recipiente donde vamos a montar y las varillas. Hay que batir y añadir azúcar glas al gusto hasta que esté bien firme. 

Yo en este caso he decorado con nata y unas frutas escarchadas pero como siempre decoramos al gusto...

Trenza de canela (estonian kringle)

Ingredientes

Para la masa 

30 gr de azúcar glas

120 gr de leche

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca de panadero

1 yema de huevo L

300 gr de harina de fuerza

1 pizca de sal

Para el relleno

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de azúcar

2 cucharadas de canela molida

50 gr de frutos secos variados (nueces, pistachos,pasas, avellanas, etc.)

Para la glasa

50 gr de azúcar glas

20 gr de la clara de huevo sobrante

Hace tiempo que una amiga me ha pasado esta receta y he ido posponiendo hasta que por fin he encontrado un hueco para hacer esta deliciosa trenza de canela. En este caso he seguido la receta al pie de la letra pero a mí me gusta modificarla a mi gusto y creo que la siguiente vez modificaré el relleno ya que perfectamente se podría usar Nutella o cualquier crema de cacao, crema pastelera, mermelada… y podemos añadir frutos secos todos los que queramos. Si no os gusta demasiado el dulce también podemos suprimir la glasa y dejar sin bañar la trenza.... La trenza de canela o Estonian Kringle es un dulce típico de los países del norte de Europa, es un clásico en los desayunos navideños en muchos lugares bálticos. Os va a encantar su textura rellena abriochada pero con una corteza crujiente... Animaos a hacerla es más sencillo de lo que parece...

Elaboración

En un bol comenzaremos a preparar la masa echando el azúcar glas, la leche templada con la levadura desleída y la mantequilla, mezclando bien con unas varillas todos los ingredientes. Añadimos la harina y la sal y vamos formando una masa blanda en una superficie enharinada. Una vez amasado formamos una bola y la dejamos que doble de volumen en una bandeja tapada con film de cocina y en un lugar templado durante aproximadamente una hora.

Prepararemos el relleno en un bol. Ponemos la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente, las cucharadas de canela y el azúcar, removemos con un tenedor hasta formar una pasta.

Cuando la masa haya doblado el volumen la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 por 50 centímetros. Pincelamos la masa de canela por toda la superficie y le añadimos los frutos secos y las pasas machacadas (no tiene que quedar fino). Lo vamos enrollando hasta formar un cilindro por la parte más ancha.

Con un cuchillo bien afilado cortamos a lo largo el cilindro hasta dos centímetros antes de llegar al borde para que quede unido por ahí y vamos formando una trenza procurando dejar hacia arriba la parte estriada para que se vea al hornearse. Cerramos los extremos sellándolos con unas gotas de agua. 

Metemos al horno precalentado a 180º C y horneamos durante veinte o veinticinco minutos.

Para preparar la glasa mezclamos en un bol con un tenedor el azúcar glas con la clara de huevo hasta formar una glasa blanquecina. Con ella pincelamos toda la superficie de la trenza justo recién salida de horno y dejamos enfriar.

Virrey al horno

Ingredientes

1 virrey 

patatas

limón

vino blanco

caldo de pescado

sal, pimienta

El virrey es un pescado fino de carne blanca y consistente muy conocido en la zona de Asturias. En algunas zonas también se conoce como rey o palometa roja y aunque hay bastante debate no está muy claro que las tres nomenclaturas se refieran al mismo pescado así que para nosotros será virrey. Las principales características de este pescado son su color rojo intenso, sus grandes ojos, la extremada blancura de su carne, su finura y su textura. No tiene mucha espina, es jugoso y semigraso. Este pescado se puede preparar a la plancha o a la espalda, con unas patatas asadas aunque en este caso lo haremos al horno.

Elaboración

Comenzaremos por pelar las patatas y las cortamos en rodajas para sofreír en la sartén. Una vez doradas se colocan en la fuente como una cama sobre la que se colocará el Virrey. No es necesario que se hagan totalmente ya que se terminarán de hacer en el horno junto con el pescado.

Cubrimos las patatas con un poco del caldo de pescado y sobre este ponemos el virrey al que le haremos unas incisiones donde se introducen unas rodajas de limón, salpimentamos, untamos con aceite y zumo de limón. 

Metemos la bandeja al horno precalentado a 190-200 º C, vertemos el vino y añadimos el resto de caldo de pescado. No está de más abrir un par de veces el horno para rociar el pescado con el caldo de la bandeja. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado. Antes de sacarlo lo pinchamos para asegurarnos de que está, y si no, le damos un poco más de tiempo.